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  • C餐饮管理:中餐宴席(酒席、酒宴)设计156页

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    更新时间:2020-04-10分类:酒店餐饮资料大小:7.06 MB

    内容共分4个模块:宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰,体系完整,深入浅出,系统描述了现代餐饮经营中宴席(酒席、酒宴)的演变与发展趋势;重点突破宴席在面向社会餐饮...

  • Y饮品店开店流程、运营管理指南172页

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    更新时间:2020-04-09分类:酒店餐饮资料大小:15.3 MB

    作者深入研究和访谈了星巴克、喜茶等饮品行业的领先者,实地探访了1点点、CoCo都可等新业态饮品店,详细讲解了饮品店在开店选址上的注意事项,系统总结了饮品店现有的14种盈利模式,还提炼了饮品店营销拓客的高效实战方法...

  • C餐饮行业开店全流程运作管理工作手册179页

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    更新时间:2020-04-09分类:酒店餐饮资料大小:8.00 MB

    餐饮行业是一个传统行业。开什么风格的餐饮店如何确定餐饮店的规模和档次启动资金需要多少风险会有多大采购、安全、卫生又会有哪些问题,这些都是餐饮店的投资者和经营者所关心的问题。本书共十四章,分别从餐饮行业入...

  • Z中餐烹饪技术:风味面点制作教程223页

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    更新时间:2020-04-02分类:酒店餐饮资料大小:28.7 MB

    目录 项目1 京式面点制作 6 任务1 京式面点流派简介 7 1.1.1 京式面点的地域范围和形成 7 1.1.2 京式面点的特点 7 1.1.3 京式面点的代表性品种 7 任务2 京式面点常见品种的制作 8 1.2.1 北方水饺制作 8 …目录项目1 ...

  • X2019-2020年中国在线酒店预订行业发展分析报告29页

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    更新时间:2020-04-02分类:酒店餐饮资料大小:2.63 MB

    2019-2020年中国在线酒店预订行业发展分析报告 2020 29页PDF

  • Z中式面点基础技能与制作方法(做法)402页

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    更新时间:2020-03-26分类:酒店餐饮资料大小:19.9 MB

    根据课程标准,本书一共分为7个项目,项目1为中式面点的基础技能,项目2至项目5按照四大面团的分类独立成章,项目6为宴会面点实战技艺,项目7为精品油酥实战技艺。 目录 项目1 面点基本技能 7 任务1 和面——搓条 8 任务2...

  • C餐饮企业仓储管理教程271页

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    更新时间:2020-03-18分类:酒店餐饮资料大小:22.1 MB

    餐饮企业仓储管理活动具有自身的特殊性。仓储管理对象以食材为主,对温度、湿度要求较为严格,对食品安全性要求较高。因此,餐饮企业仓储管理活动需要专业的餐饮物流人才来支撑。据研究统计,我国目前餐饮物流人才非常紧...

  • Y疫情观察:2020年中国酒店及旅游行业复苏展望报告40页

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    更新时间:2020-03-13分类:酒店餐饮资料大小:2.82 MB

    疫情观察:2020年中国酒店及旅游行业复苏展望报告 202003 40页PDF

  • Y疫情对全国酒店市场的影响分析26页

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    更新时间:2020-02-26分类:酒店餐饮资料大小:21.1 MB

    疫情对全国酒店市场的影响分析 202002 26页PDF

  • C2020中国餐饮商超数字化实践洞察24页

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    更新时间:2020-01-08分类:酒店餐饮资料大小:2.46 MB

    餐饮商超数字化兴起:消费场景变化和技术升级是餐饮商超数字化兴起的两大驱动力01 餐饮商超数字化演进:拥有资源优势的行业巨头带动餐饮商超数字化的全面推进02 餐饮商超数字化实践:行业玩家以差异化的商业模式切入餐饮...

  • N2018中国餐饮年鉴599页

    NH
    更新时间:2019-12-20分类:酒店餐饮资料大小:39.9 MB

    一、《中国餐饮年鉴》是中国商业联合会主管,中国烹饪协会主办的资料性工具书,其宗旨是全面、系统、准确、及时地反映我国餐饮业发展的历史进程,为弘扬祖国饮食文化、繁荣餐饮市场、加快餐饮行业健康发展、提高企业经营...

  • J酒店管理:前厅服务与管理(2017)163页

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    更新时间:2019-12-10分类:酒店餐饮资料大小:16.6 MB

    本教材的编写宗旨是讲授酒店前厅基础知识,从事前厅服务工作必备的观念与意识;训练学生掌握酒店前厅的基本操作程序与技能,培养学生具备从事酒店前厅服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力;使学生熟悉...

  • J酒店经理管理手册244页

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    更新时间:2019-12-04分类:酒店餐饮资料大小:25.0 MB

    酒店是为客人提供住宿、餐饮等服务的企业,酒店经理作为酒店各项事务的主要负责人,只有充分掌握酒店管理的各项技能,才能带领各部门人员做好酒店管理工作。本书主要分为三大部分。◎第一部分主要描述了酒店经理的岗位职...

  • T图说酒店管理335页

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    更新时间:2019-12-04分类:酒店餐饮资料大小:19.5 MB

    内容对酒店管理的各个方面进行了详细阐述。全书共10章,内容包括酒店管理导引、酒店服务礼仪、酒店前厅服务管理、酒店客房服务管理、酒店餐饮服务管理、酒店商务中心服务管理、酒店康乐中心服务管理、酒店管家服务管理...

  • K咖啡制作与服务教程202页

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    更新时间:2019-11-22分类:酒店餐饮资料大小:46.7 MB

    本书从咖啡师角度入手,通过认识咖啡馆、意式咖啡制作和单品咖啡制作三个项目将内容展开。每一个项目都有十分具体的任务实施,并按照学习规律给予读者充分的指引,希望读者能够较好地进行咖啡知识的学习和任务的实施。在...

  • C餐饮:饭店、餐厅服务员岗前培训教程(2018版)87页

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    更新时间:2019-11-20分类:酒店餐饮资料大小:12.4 MB

    目录 第一单元 餐厅服务员基本素质 ( 1 ) 任务一 职业道德及岗位职责 ( 3 ) 任务二 提供心理服务 ( 12 ) 任务三 食品卫生基础知识 ( 16 ) 任务四 餐饮服务礼仪 ( 24 ) 任务五 餐饮服务安全 ( 33 ) 第二…目录第一单元...

  • C餐饮食品安全与操作规范191页

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    更新时间:2019-11-16分类:酒店餐饮资料大小:10.7 MB

    内容以现代科学知识和技术为基础,应用国际先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括:食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全...

  • J酱料制作方法大全236页

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    更新时间:2019-11-09分类:酒店餐饮资料大小:14.7 MB

    内容跟读者们分享了家常酱、特色酱、经典酱等 257 道酱料的制作方法,所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。书中对每一道酱料以图文的方式进行了制作步骤的讲解,详细介绍了制作酱料的材料、步骤、时间等要素,同...

  • L卤菜菜谱:卤味制作方法及配方237页

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    更新时间:2019-11-07分类:酒店餐饮资料大小:15.0 MB

    内容包括卤水、味碟、各式卤味等273道卤味的制作方法,所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。书中对每一道卤味以图文的方式进行了制作步骤的讲解,详细介绍了制作卤味的材料、步骤、时间等要素,同时也提供小贴士...

  • P烹饪技术:食品雕刻与围边工艺及雕刻作品欣赏229页

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    更新时间:2019-11-05分类:酒店餐饮资料大小:27.1 MB

    食品雕刻是中国传统的手工技艺,广泛用于宴会装饰和菜肴点缀,近年来发展十分迅速,工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术,成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。本教材在编排中以能力为本,由浅入深、循序渐进地展...

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