当前位置:经管资料网行业分类酒店餐饮

  • J酒店经理管理手册244页

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    更新时间:2019-12-04分类:酒店餐饮资料大小:25.0 MB

    酒店是为客人提供住宿、餐饮等服务的企业,酒店经理作为酒店各项事务的主要负责人,只有充分掌握酒店管理的各项技能,才能带领各部门人员做好酒店管理工作。本书主要分为三大部分。◎第一部分主要描述了酒店经理的岗位职...

  • T图说酒店管理335页

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    更新时间:2019-12-04分类:酒店餐饮资料大小:19.5 MB

    内容对酒店管理的各个方面进行了详细阐述。全书共10章,内容包括酒店管理导引、酒店服务礼仪、酒店前厅服务管理、酒店客房服务管理、酒店餐饮服务管理、酒店商务中心服务管理、酒店康乐中心服务管理、酒店管家服务管理...

  • K咖啡制作与服务教程202页

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    更新时间:2019-11-22分类:酒店餐饮资料大小:46.7 MB

    本书从咖啡师角度入手,通过认识咖啡馆、意式咖啡制作和单品咖啡制作三个项目将内容展开。每一个项目都有十分具体的任务实施,并按照学习规律给予读者充分的指引,希望读者能够较好地进行咖啡知识的学习和任务的实施。在...

  • C餐饮:饭店、餐厅服务员岗前培训教程(2018版)87页

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    更新时间:2019-11-20分类:酒店餐饮资料大小:12.4 MB

    目录 第一单元 餐厅服务员基本素质 ( 1 ) 任务一 职业道德及岗位职责 ( 3 ) 任务二 提供心理服务 ( 12 ) 任务三 食品卫生基础知识 ( 16 ) 任务四 餐饮服务礼仪 ( 24 ) 任务五 餐饮服务安全 ( 33 ) 第二…目录第一单元...

  • C餐饮食品安全与操作规范191页

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    更新时间:2019-11-16分类:酒店餐饮资料大小:10.7 MB

    内容以现代科学知识和技术为基础,应用国际先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括:食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全...

  • J酱料制作方法大全236页

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    更新时间:2019-11-09分类:酒店餐饮资料大小:14.7 MB

    内容跟读者们分享了家常酱、特色酱、经典酱等 257 道酱料的制作方法,所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。书中对每一道酱料以图文的方式进行了制作步骤的讲解,详细介绍了制作酱料的材料、步骤、时间等要素,同...

  • L卤菜菜谱:卤味制作方法及配方237页

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    更新时间:2019-11-07分类:酒店餐饮资料大小:15.0 MB

    内容包括卤水、味碟、各式卤味等273道卤味的制作方法,所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。书中对每一道卤味以图文的方式进行了制作步骤的讲解,详细介绍了制作卤味的材料、步骤、时间等要素,同时也提供小贴士...

  • P烹饪技术:食品雕刻与围边工艺及雕刻作品欣赏229页

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    更新时间:2019-11-05分类:酒店餐饮资料大小:27.1 MB

    食品雕刻是中国传统的手工技艺,广泛用于宴会装饰和菜肴点缀,近年来发展十分迅速,工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术,成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。本教材在编排中以能力为本,由浅入深、循序渐进地展...

  • P烹饪技术:菜品设计与制作133页

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    更新时间:2019-11-04分类:酒店餐饮资料大小:11.7 MB

    内容主要介绍了菜品的设计方法,包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强,可作为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材,也可作为烹饪从业人员...

  • C成本管理:餐饮成本核算教程92页

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    更新时间:2019-10-30分类:酒店餐饮资料大小:6.56 MB

    内容共分为6个模块,主要包括:认识餐饮成本核算、厨房常用计量工具及使用、原材料及菜品成本核算、饮食产品价格的核算、菜单的设计与定制、成本控制与管理,包含16个工作任务。每个工作任务在编排设计上主要包括:任务描...

  • C2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告45页

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    更新时间:2019-10-25分类:酒店餐饮资料大小:4.01 MB

    餐饮行业愈加重视供应链管理 04 1.1 客观约束条件 1.2 企业经营环境 1.3 企业内部创新能力 1.4 技术牵引力 餐饮供应链发展综合分析 15 2.1 产业链分析 2.2 运作和管理分析 2.3 主要商业模式 2.4 供应链平台衡…餐饮行...

  • C餐厅服务基础技能培训教程(2018版)92页

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    更新时间:2019-10-15分类:酒店餐饮资料大小:30.8 MB

    内容由中餐服务基本技能篇、西餐宴会摆台篇和附录 3部分组成。中餐服务基本技能篇包含仪容仪表、托盘、铺台布及装饰布、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台 6个学习任务;西餐宴会摆台篇包含认识西餐餐具、西餐摆台程序...

  • J酒店管理:中级餐厅服务员操作技能考核培训232页

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    更新时间:2019-09-19分类:酒店餐饮资料大小:13.8 MB

    第一部分 理论知识考试解读 1 第二部分 理论知识鉴定要素细目表 2 第三部分 基础理论知识考试复习要点 12 第四部分 专业理论知识考试复习要点 42 第五部分 中级餐厅服务员理论知识试题精选 77 第六部分 理论知识考试...

  • J酒店服务管理:客房服务员技术培训教材246页

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    更新时间:2019-09-17分类:酒店餐饮资料大小:8.32 MB

    目录 总 序 1 前言 1 第一编 应试指导 1 第二编 基础知识部分 4 第一章 职业道德 4 第一节 职业道德基本知识 4 第二节 职业守则 7 第二章 计量知识 10 第一节 法定计量单位 10 第二节 行业用计量器具管理和计价…目录...

  • J酒店管理:酒店中餐服务礼仪培训83页

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    更新时间:2019-09-14分类:酒店餐饮资料大小:4.06 MB

    酒店中餐服务礼仪是酒店服务礼仪培训课程中的一个重要环节。 酒店中餐部门在竞争白热化的环境下为求得生存, 就要加强服务人员的服务礼仪与职业素养。 酒店通过规范化的服务礼仪标准, 塑造员工良好的个人形象素质, 体...

  • J中国酒店行业发展研究(2018)245页

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    更新时间:2019-09-09分类:酒店餐饮资料大小:6.40 MB

    内容将在前人研究的基础上, 展开以下三个方面的研究:首先, 在国内外旅游发展趋势及背景下, 梳理中国酒店业的发展历程、 总体发展现状, 从概念内涵、 特点等进行阐释。其次, 在梳理上述不同类型酒店发展的基础上,抽取...

  • Y邮轮前厅服务与管理工作手册318页

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    更新时间:2019-08-23分类:酒店餐饮资料大小:13.3 MB

    内容以学生就业为导向,以服务邮轮行业为宗旨,以前厅主要岗位工作任务为主线,以提高学生的服务水平为目的编写而成。书中包括走进国际邮轮前厅、登船服务、礼宾服务、前台接待服务、电话总机服务、岸上观光服务、未来航...

  • J酒店经营管理基础知识和常见问题解答163页

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    更新时间:2019-08-22分类:酒店餐饮资料大小:11.4 MB

    目录 第 一 章 酒店前厅的管理 第一节 前厅管理的认知 /2 认知1:前厅管理在酒店管理中的意义 /2 认知2:酒店管理中前厅管理的概念和特点 /2 认知3:酒店前厅部的主要任务 /3 第二节 常见问题解答 /3 解答1:如何确认客人...

  • C2018年中国餐饮业年度报告(2019)126页

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    更新时间:2019-08-13分类:酒店餐饮资料大小:2.77 MB

    第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者 10 一、2019国内各地区餐饮收入(2018财年) 11 (一)2019中国各省市区餐饮收入排行 11 (二)2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 12 (三)2019 “21世纪海上…第一篇 2019...

  • G国际游轮服务与管理:服务礼仪培训教材229页

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    更新时间:2019-08-01分类:酒店餐饮资料大小:42.9 MB

    内容包括礼仪概述、个人形象礼仪、会面礼仪、谈话礼仪、交往礼仪、主要客源国礼仪及禁忌、国际邮轮乘务礼仪、国际邮轮餐饮礼仪、国际邮轮客舱礼仪、国际邮轮娱乐礼仪、邮轮面试礼仪等内容。 第一章 礼仪概述 第一节 ...

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