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2014中国餐饮年鉴606页

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餐饮 | 年鉴
行业分类 | 酒店餐饮

2014中国餐饮年鉴简介

一、《中国餐饮年鉴》是中国商业联合会主管,中国烹饪协会主办的资料性工具书,其宗旨是全面、系统、准确、及时地反映我国餐饮业发展的历史进程,为弘扬祖国饮食文化、繁荣餐饮市场、加快餐饮行业健康发展、提高企业经营管理水平、提升厨师烹饪技艺水平、深化烹饪科学研究提供服务,力求内容全面、资料准确、整体规范、文字简练,注重实用性、可读性和连续性。

二、《中国餐饮年鉴》的前身是 1993年由商业部创刊并主管主办的《中国饮食服务年鉴》;2002年更名为现名,并由中国商业联合会主管主办;2009年主办单位变更为中国烹饪协会。

三、本年鉴的 2014年版由“专文”、“综述”、“专题报告”、“典型事件”、“地方餐饮业”、“美食之乡”、“统计数据”、“政策法规规范”、“大事记”、“ 国际及港澳台地区餐饮业”等 10 个部分组成。一般分为部类、栏目、条目三个层次,条目为基本文献形式,此外还有文章(专文、论文、报告)、政策法规、统计图表等。所有文稿的作者或提供单位均在文前或文末列出。

四、本年鉴的稿件、资料均经有关单位审核,全社会口径的统计数据以国家统计局公布的数据为准,部门口径的统计数据以有关部门公布的数据为准,地方口径的统计数据以各地区公布的数据为准。全国餐饮业发展情况和统计数据均不包括香港、澳门特别行政区和台湾地区。

五、本年鉴 2014年版的编辑出版工作是在中国烹饪协会的领导下,由《中国餐饮年鉴》社具体承办。

六、中国烹饪协会各部门和专业委员会对本年鉴的编辑出版工作提供

了极大帮助,各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮)协会直接参与了编辑出版工作,并得到了国家有关部委局和各地烹饪(餐饮)协会的支持和协助,谨致谢忱!

七、由于办刊经验和编辑水平的限制,内容不妥和疏漏之处,敬请批评指正。
目录
第一部分 专 文
李克强:让群众能消费、敢消费、愿消费 1
解读当前中国经济形势 姚景源 2
经济新常态下餐饮业发展新机遇 张志刚 6
强化食品安全依法治理 徐景和 9
我国餐饮学科发展状况述评:基于知识图谱视角的分析 荆林波 14
餐饮业转型升级持续推进 大众化消费成为主流 胡 斌 17
餐饮业也应适应三种“新常态” 陈庆贵 20
第二部分 综 述
2014年餐饮市场分析及 2015年市场前景预测 中国烹饪协会行业发展部22
2014年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告 中国烹饪协会行业发展部30
14 项成果喜获 2013年度中餐科技进步奖表彰 中国烹饪协会行业发展部36
2014年中国快餐产业发展报告 夏连悦 37
2014年中国团餐产业发展报告 中国烹饪协会团餐委员会42
2014年中国火锅产业发展报告 中国烹饪协会火锅委员会47
中国清真餐饮产业发展现状及政策建议 中国烹饪协会清真委员会52
老(残)餐桌现况与老年营养餐标准研究——以北京市为调研范围 付萍 王晓芳 56
餐饮单位药膳经营情况调查与政策建议 ——以广州市为调研范围 扬州大学旅游烹饪学院 60
中国服务领跑餐饮发展新时代 杨秀龙 吴坚 66
互联网经济下的餐饮商业模式创新 王璞 史俊 72
移动互联网时代:餐饮业子品牌的创立与管理 吴坚 76
2014年餐饮消费调查报告 中国烹饪协会行业发展部 82
第三部分 专题报告
餐馆营养环境的评价方法 兰晓芳 范志红 90
移动终端对餐饮营销的影响及对策研究 杨欣 吴琼 95
深化教产合作,打造现代职业教育人才培养之路
全国餐饮职业教育教学指导委员会 中国烹饪协会培训部 北京市劲松职业高中 100
重构“互联网 +”模式下的餐饮酒店产业生态圈 众美联集团 103
餐饮 O2O 产业化的三大瓶颈分析 唐鸿鸣 107

餐饮行业供应商管理机制解决方案——以联合利华番茄可持续采购项目为例 联合利华饮食策划 110

第四部分 典型事件
天津市再添 5 家“津门老字号” 117
武汉将建 50 个小餐饮便民服务区 117
北京工商局整治霸王条款 30 家饭店集团提出质疑 117
镇江市发布 2013年度餐饮“白皮书” 117
香港:限定公款宴请人均开支 117
湘鄂情大亏 5 亿 117
沈阳 13 类服务行业可免缴环保排污费 宾馆、餐饮在内 118
武汉热干面申遗 118
福州逾万家餐饮店参加文明餐桌行动 118
盐水鸭领头 南京“三菜一茶”冲非遗 118
麦当劳放开特许经营 或为抢占肯德基市场 118
全国人大代表许菊云:五个建议聚焦餐饮业发展 118
中办国办印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》 118
云南宜良县荣获“中国生态美食之乡”殊荣 118
粤食品餐饮老字号探路上市 119
3月 15日新《消费者权益保护法》正式实施 119
中国烹饪协会举办《火锅店分等定级规定》标准宣贯会 119
农业部印发《全国肉鸡遗传改良计划 (2014-2025)》 119
百度腾讯阿里进军餐饮 O2O 服务标准化缺失成瓶颈 119
国家食品药品监督管理总局发布《关于推进餐饮业厉行节约反对食品浪费的通知》119
中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告(2014)》 119
宁夏 14 家餐饮名店联手成立宁夏餐饮投资集团 119
中国 山西美食走进纽约和联合国 120
世界各国代表在联合国尽享中国美食 120
国家质检总局:台湾永和豆浆检出转基因成分 120
国务院:通过食品安全法 ( 修订草案 ) 鼓励民资参与服务业 120
蚌埠《餐饮服务单位剩饭剩菜行为管理指导意见》实施 121
国务院 17 部门 6月联合举办全国食品安全宣传周活动 121
第 24 届中国厨师节重回“老家”助力弘扬鲁菜文化 121
2014年度中华金厨奖表彰大会在烟台召开 121
济南鲜奶吧暂行规定出台 首次定义为餐饮单位 121
全军党员干部禁出入私人会所 严查公款招待接待 121
商务部发布加快发展大众化餐饮指导意见 122
2014年全国食品安全宣传周启动 122
2014年全国职业院校烹饪技能大赛暨第四届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛举办 122
海南省食安办发布安全提示:餐饮单位不得销售河豚鱼 122
武汉首创新规:食品餐饮混搭经营只须办一张许可证 122
中国清真美食走进马来西亚 122
第十八届中国快餐产业大会在合肥召开 123
首届中国(国际)牛羊肉产业大会在包头举办 123
青岛年底收编 8 成小餐饮 2645 家后厨将手机直播 123
广州 16 家餐饮老字号“退市” 123
中消协强烈谴责“福喜”依法支持消费者维权 123
全球网民推出十大中国美食城市 123
国务院侨办主办“文化中国 名家讲坛”赴巴西等国巡讲 123
中国烹饪协会举办首届丝绸之路美食沙湾论坛 123
海宁以“四证合一”全面推进食品生产经营证照合并 124
宁夏禁止餐饮企业使用“复合牛羊肉” 124
中国烹饪协会第六次会员代表大会隆重召开 124
20 项鲁菜新标准发布 124
陕西多地现罂粟壳入食品调料事件 124
杭城餐饮业新开店大玩新概念 124
2014 中国(山东)美食走进(美墨)孔院 124
北京市政府印发《北京市厉行节约反对食品浪费实施方案》 125
海底捞发行国内第一支餐饮类债券 125
商务部发布《餐饮业经营管理办法 ( 试行 )》 125
商务部:餐饮业设最低消费有强迫性 助长浪费之风 126
2014年餐饮食品安全优秀案例发布 126
泸州市餐饮行业签订《泸州市餐饮行业工资专项集体合同》 126
乌市首批 12 家“餐饮老字号”授牌 126
2014 丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节举办 126
安徽食品安全追溯系统 10月底试运行 扫二维码就知食品“身世” 126
“最低消费”或变身 AB 菜单 餐饮业新规遭到挑战 127
海峡两岸共谋兰州拉面发展 将拉面推向世界 127
聚餐超 50 人要报告 陕西对乡村厨师备案管理 127
商务部召开《国务院办公厅关于促进内贸流通健康发展的若干意见》贯彻落实会议 127
上海市食品安全委员会第七次全体会议召开 127
2015年江苏上半年自考 12月起报名 停考餐饮管理专业 127
顺德获评世界美食之都 128
亚马逊深入 O2O 服务:新推餐馆外卖订送 128
国内最大中央厨房产业园落户新乡 128
云南首发食品药品安全倡议书《鲜米线》地方标准将发布 128
国家禁毒委要求严打食品中添加罂粟壳行为 128
第五部分 地方餐饮业
北京市 131
天津市 135
河北省 139
山西省 142
内蒙古自治区 144
辽宁省 148
吉林省 152
黑龙江省 156
上海市 159
江苏省 163
浙江省 170
安徽省 175
福建省 178
江西省 180
山东省 183
河南省 187
湖北省 190
湖南省 192
广东省 195
广西壮族自治区 198
海南省 201
重庆市 204
四川省 206
贵州省 208
云南省 211
西藏自治区 216
陕西省 219
甘肃省 221
青海省 224
宁夏回族自治区 226
新疆维吾尔自治区 229
第六部分 美食之乡
广东顺德——世界美食之都 235
福建莆田——中华美食名城 237
广东化州——中国拖罗饼之乡 239
河南商城——中国炖菜之乡 241
江苏常熟——中国蒸菜之乡 243
山东烟台——中国鲁菜之都 245
第七部分 统计数据
2013年大中型餐饮企业基本情况 251
2013年各地区大中型餐饮企业经营情况 252
2013年各地区大中型餐饮企业年末资产负债 253
2013年各地区大中型餐饮业企业实收资本及构成 254
2013年各地区大中型餐饮企业经济效益分析指标 255
2013年各地区大中型餐饮业企业分行业基本情况 256
2013年各地区大中型餐饮业企业分行业经营情况 257
2013年大中型餐饮业企业年末资产负债 261
2013年大中型餐饮业企业实收资本及构成 265
2013年大中型餐饮业企业分行业经济效益分析指标 269
2013年各地区大中型餐饮业企业损益及分配 273
2013年大中型餐饮业企业分行业损益及分配 274
2012 ~ 2013年连锁餐饮企业总体情况 278
2013年连锁餐饮企业基本情况 279
2013年连锁餐饮企业经营情况 280
2013年按登记注册类型与行业分正餐服务连锁餐饮企业经营情况 281
2013年按登记注册类型与行业分快餐服务连锁餐饮企业经营情况 282
2013年按登记注册类型与行业分饮料及冷饮服务连锁餐饮企业经营情况 283
2013年按登记注册类型与行业分其他餐饮服务连锁餐饮企业经营情况 284
2013年连锁餐饮企业门店及配送中心分布情况 285
2013年各地区连锁餐饮企业经营情况 286
2013年 36 城市连锁餐饮企业基本情况 287
2013年 36 城市连锁餐饮企业经营情况 288
2013年按行业分各地区正餐连锁餐饮企业基本情况 289
2013年按行业分各地区快餐连锁餐饮企业基本情况 290
营业额亿元以上连锁餐饮企业 291
50 门店以上连锁餐饮企业 297
第八部分 政策法规规范
法律法规
中华人民共和国环境保护法 中华人民共和国主席令 第九号303
中华人民共和国商标法实施条例 中华人民共和国国务院令 第651 号310
网络交易管理办法 国家工商行政管理总局令 第60 号320
流通领域商品质量抽查检验办法 国家工商行政管理总局令 第61 号326
工商行政管理部门处理消费者投诉办法 国家工商行政管理总局令 第62 号329
驰名商标认定和保护规定 国家工商行政管理总局令 第66 号332
餐饮业经营管理办法(试行) 商务部、国家发展改革委令 2014年第4 号 335
政策文件

关于印发中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)的通知 国办发 2014 3 号337

〔 〕

关于印发人感染 H7N9 禽流感疫情防控方案(第三版)的通知 国卫办疾控发 2014 9 号340

关于严厉打击生产经营假冒伪劣食品违法行为 进一步加强农村食品市场监管工作的通知
食安办 2014 7 号344
关于组织推荐第四批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点备选城市的通知
发改办环资 2014 892 号347
关于印发 2014年食品安全重点工作安排的通知 国办发 2014 20 号349
关于开展 2014年全国食品安全宣传周活动的通知 食安办 2014 9 号354

关于公布第二批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单的通知 文非遗发 2014 20 号356

关于实施大学生创业引领计划的通知 人社部发 2014 38 号356
关于《互联网食品药品经营监督管理办法 ﹙征求意见稿 ﹚》公开征求意见的通知 359
关于简并增值税征收率政策的通知 财税 2014 57 号359
质检总局关于加强消费品质量安全监管工作的指导意见 360
关于加强食品安全标准宣传和实施工作的通知 国卫食品发 2014 35 号362
关于对减排存在问题的地区和企业予以处罚的通知 环办 2014 56 号364
关于深入开展肉及肉制品检查执法工作的通知 食安办发电 2014 2 号366
关于公示第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公告
国办发 2005 18 号367
关于进一步推进排污权有偿使用和交易试点工作的指导意见 国办发 2014 38 号368
关于做好工商登记前置审批事项改为后置审批后的登记注册工作的通知
工商企字 2014 154 号370
关于调整排污费征收标准等有关问题的通知 发改价格 2014 2008 号372

关于印发物流业发展中长期规划(2014—2020年)的通知 国发 2014 42 号373

关于加快推进健康与养老服务工程建设的通知 发改投资 2014 2091 号381
关于进一步支持小微企业增值税和营业税政策的通知 财税 2014 71 号384
关于进一步加强食品药品监管体系建设有关事项的通知 国办发 明电 2014 17 号384
关于加快科技服务业发展的若干意见 国发 2014 49 号385
关于加强北京亚太经济合作组织领导人非正式会议等重大活动期间食品安全监管工作的通知
食安办 2014 16 号389
关于建立病死畜禽无害化处理机制的意见 国办发 2014 47 号391
关于做好厉行节约反对浪费制度上网公开工作的通知 财办行 2014 111 号392
关于做好重大活动和节日期间食品安全工作的通知 国卫办食品函 2014 968 号393
关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见 农质发 2014 14 号394
《进出境非食用动物产品检验检疫监督管理办法》 总局令第 159 号396
关于印发《2014年无证无照经营综合治理考评工作实施办法》的通知
工商个字 2014 199 号 405
关于进口原料鱼油适用标准问题的复函 国卫办食品函 2014 1050 号406

关于开展农村和城乡结合部市场假冒伪劣专项整治行动的通知 工商标字 2014 209 号407

关于公布取消和调整行政审批项目等事项的通知 财法 2014 9 号409
关于加强 2015年元旦春节期间市场监管有关工作的通知工商明电 2014 6 号410
关于扩大小型微利企业减半征收企业所得税范围有关问题的公告
国家税务总局公告2014年第23 号412
关于征求优化保健食品注册检验和受理工作流程有关规定意见的函
食药监食监三便函 2014 200 号413
食品安全抽样检验管理办法 国家食品药品监督管理总局令第11 号414
国务院关于取消和下放一批行政审批项目的决定 国发 2014 5 号419
标准规范
食品安全国家标准
GB16740-2014 食品安全国家标准 保健食品 427
GB17401-2014 食品安全国家标准 膨化食品 431
GB15203-2014 食品安全国家标准 淀粉糖 435
GB2711-2014 食品安全国家标准 面筋制品 439
GB2712-2014 食品安全国家标准 豆制品 443
GB2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱 447
食品安全地方标准
DBS23/002-2014 黑龙江省地方标准 蓝莓果汁饮料 452
DBS22/030-2014 吉林省地方标准 非发酵型半固体调味料 458
DBS22/001-2014 吉林省地方标准 食品原料用人参 463
DBS22/025-2014 吉林省地方标准 酸菜 471
DBS22/029-2014 吉林省地方标准 板筋拌菜 475
DB21/2392-2014 辽宁省地方标准 即食海参 478
DB21/2393-2014 辽宁省地方标准 餐饮具集中消毒卫生规范 485
DBS32/002-2014 江苏省地方标准 盐水鸭 491
DBS32/005-2014 江苏省地方标准 方便菜肴 496
DB31/2023-2014 上海市地方标准 集体用餐配送膳食 504
DBS50/013-2014 重庆市地方标准 风味水产品 509
DBS50/014-2014 重庆市地方标准 风味食用菌 513
DBS50/021-2014 重庆市地方标准 麻辣调料 517
DBS50/022-2014 重庆市地方标准 火锅底料 521
DBS50/017-2014 重庆市地方标准 食用畜血产品(血旺) 525
DBS50/004-2014 重庆市地方标准 泡椒肉制品 529
DBS53/017-2014 云南省地方标准 鲜米线 533
DBS53/019-2014 云南省地方标准 鲜花饼 539
第九部分 大事记
2014年中国餐饮业大事记 547
第十部分 国际及港澳台地区餐饮业
美国餐饮业概况 567
英国餐饮业概况 571
法国餐饮业概况 576
德国餐饮业概况 579
日本餐饮业概况 583
澳大利亚餐饮业概况 587
新西兰餐饮业概况 589
新加坡餐饮业概况 592
泰国餐饮业概况 598
香港餐饮业概况 600
澳门餐饮业概况 602
台湾餐饮业概况 604

全部

资料标签:餐饮 年鉴