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2016-2020年北京市餐饮行业市场分析及发展趋势预测报告273页

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餐饮 | 研究报告
行业分类 | 烟酒饮食

2016-2020年北京市餐饮行业市场分析及发展趋势预测报告简介

2016-2020年北京市餐饮行业市场深度
调研与发展趋势预测报告

Annual Research and Consultation Report of Panorama Survey

and Development Strategy on China Industry
餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一
体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行
业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐
饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在
一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服
务活动。
北京是世界著名的历史文化名城和国际旅游城市且又为中国政治、文化
交流中心,具有丰富的资源,独特的人文景观和秀美的自然风貌,使北京的
旅游资源在全国名列前茅。据统计,北京每年来自境内外的游客总数达到近
1.7 亿余人次,其中 2015年北京共接待境外旅游者 357.6 万人次,接待国内
旅游者 2.69 亿余人次,旅游总收入 4607.1 亿元,巨大的旅游资源为北京的
旅游业带来丰厚利润的同时,也为北京的餐饮行业、娱乐业等行业带来了巨
大的机遇。
未来快餐的趋势是单体店面的生存空间和利润空间越来越小,在价格战
不起作用的时候,理性竞争、专业化管理的要求变得越来越高。因此,实现
集团与集团之间的联合,走合作、参股、托管的连锁化经营的道路成为餐饮
业当务之急。
今后不仅大公司会继续收购小公司,而且小公司之间也会不断联合变成
有相对规模的公司,以便与大的对手相抗衡。到未来几年的公司可能是那些
中等规模的公司,而小公司因为以地区经营为主,熟悉所在地市场,容易生
存下去;大的集团则会持续发展。对中等规模的餐饮公司来说,所有大型企
业所面临的问题它也同样面临,比如高昂的经营成本等问题,但惟一不具备
的是市场规模,相对来说,其投入与产出不成比例,市场前景暗淡。
本研究咨询报告由 咨询公司领衔撰写,在大量周密的市场调研
基础上,主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息
中心、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂
志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据,客观、多角度地对北京餐饮
市场进行了分析研究。报告在总结北京餐饮行业发展历程的基础上,结合新
时期的各方面因素,对北京餐饮行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论
证。报告资料详实,图表丰富,既有深入的分析,又有直观的比较,为餐饮
企业在激烈的市场竞争中洞察先机,能准确及时的针对自身环境调整经营策
略。
CONTENTS
第一部分 行业发展概述
第一章 餐饮行业定义及相关概述 1
第一节 餐饮行业定义及分类 1
一、餐饮行业定义 1
二、餐饮行业基本特点 1
三、餐饮行业分类 2
四、餐饮行业发展历程 2
第二节 餐饮业的起源与发展 4
一、中西餐饮业的起源与发展 4
二、餐饮业的特性与发展趋势 19
第三节 餐饮行业经济指标分析 22
一、赢利性 22
二、成长速度 25
三、附加值的提升空间 27
四、进入壁垒/退出壁垒 29
五、风险性 30
六、行业周期 31
第二章 北京市餐饮业发展环境分析 36
第一节 2015年北京市宏观经济环境分析 36
一、2015年北京市GDP 增长情况分析 36
二、2015年社会消费品零售总额分析 37
三、2015年城乡居民收入与消费分析 39
第二节 2015年北京市餐饮行业政策环境分析 40
一、餐饮行业管理体制分析 40
二、餐饮食品安全相关政策综述 42
三、2011-2015年餐饮业发展规划纲要 45
四、餐饮企业连锁经营管理规范 47
五、北京市餐饮政策解读 51
第三节 2015年北京市餐饮业社会环境分析 53
一、人口规模与结构分析 53
二、居民收入与消费分析 55
三、旅游经济运行情况分析 55
四、居民主要食品消费情况 58
五、居民人均餐饮消费支出 58
第四节 北京市饮食文化环境分析 59
一、中国传统饮食文化 59
二、中国饮食文化与历史 60
三、北京市饮食文化分析 62
第五节 2015-2020年社会环境对北京市餐饮行业的影响 63
第三章 全国餐饮行业发展分析及经验借鉴 66
第一节 全国餐饮行业总体情况分析 66
一、全国餐饮行业发展概况 66
二、全国餐饮市场产品结构 66
三、全国餐饮行业发展特征 67
第二节 全国主要地区市场分析 68
一、华中 68
1、华中餐饮行业发展概况 68
2、华中餐饮行业市场规模 76
3、2016-2020年华中餐饮行业发展前景预测 77
二、华南 77
1、华南餐饮行业发展概况 77
2、华南餐饮行业市场规模 81
3、2016-2020年华南餐饮行业发展前景预测 81
三、东北 82
1、东北餐饮行业发展概况 82
2、东北餐饮行业市场规模 83
3、2016-2020年东北餐饮行业发展前景预测 83
四、华东 84
1、华东餐饮行业发展概况 84
2、华东餐饮行业市场规模 85
3、2016-2020年华东餐饮行业发展前景预测 86
五、西部 86
1、西部餐饮行业发展概况 86
2、西部餐饮行业市场规模 87
3、2016-2020年西部餐饮行业发展前景预测 88
第二部分 行业深度分析
第四章 北京市餐饮行业市场规模与盈亏状况 89
第一节 2015年北京市餐饮行业市场规模变化状况 89
一、2011-2015年北京市餐饮行业产值规模及变化
趋势 89
二、2011-2015年北京市餐饮行业获利情况及趋势 89
三、2011-2015年北京市餐饮行业资产规模及趋势 90
四、2011-2015年北京市餐饮行业企业数量分析 91
五、2011-2015年北京市餐饮行业盈亏比较 92
六、2011-2015年北京市餐饮行业从业人数统计 93
第二节 2015年北京市餐饮行业亏损情况 94
一、 2015年北京市餐饮行业亏损面分析 94
二、北京市餐饮行业亏损额统计 94
第三节 2015年北京市餐饮行业企业地理位置分布统计 95
第五章 2010-2015年北京市餐饮行业投资分析 96
第一节 2011-2015年北京市餐饮行业资产管理效益 96
第二节 2011-2015年北京市餐饮行业投资与收益 96
第三节 2011-2015年北京市餐饮行业盈利能力分析 96
一、2011-2015年餐饮行业成本费用利润分析 96
二、2011-2015年餐饮行业毛利率分析 97
三、2011-2015年餐饮行业利润率分析 98
四、2011-2015年餐饮行业资产利润率分析 99
第四节 2011-2015年北京市餐饮行业偿债能力分析 100
第五节 2011-2015年北京市餐饮行业行产销能力分析 101
一、2015年北京市餐饮行业成本占收入的比重 101
二、2015年北京市餐饮行业销售费用占收入的比重 101
三、2015年北京市餐饮行业人均利润率 102
第六节 2011-2015年北京市餐饮行业利用外资能力分析 103
第六章 北京市餐饮设施及运营指标 105
第一节 全日咖啡厅 105
一、北京市咖啡厅门店数量 105
二、北京市咖啡厅从业人员数量 105
三、北京市咖啡厅营业面积分析 106
四、北京市咖啡厅营业额分析 107
第二节 中餐厅 108
一、北京市中餐厅门店数量 108
二、北京市中餐厅从业人员数量 109
三、北京市中餐厅营业面积分析 110
四、北京市中餐厅营业额分析 111
第三节 西餐厅/特色餐厅 113
一、西餐厅/特色餐厅门店数量 113
二、西餐厅/特色餐厅从业人员 114
三、西餐厅/特色餐厅营业面积 115
四、西餐厅/特色餐厅商品销售额 116
第四节 茶馆 117
一、茶馆门店数量 117
二、茶馆从业人员 118
三、茶馆营业面积 119
四、茶馆商品销售额 119
第七章 餐饮行业产业链分析 121
第一节 餐饮上游行业分析 121
一、上游行业发展现状 121
二、上游行业生产情况 122
三、上游行业近年来产品价格变化情况 124
四、上游行业对餐饮产品生产成本的影响 129
第二节 下游用户分析 131
一、用户结构(用户分类及占比) 131
二、用户需求特征及需求趋势 133
三、用户的其它特性 140
第三节 替代品分析 144
一、替代品发展现状 144
二、替代品对餐饮行业的影响 145
三、替代品发展趋势 145
第四节 互补品分析 146
一、互补品发展现状 146
二、互补品对餐饮行业的影响 148
三、互补品发展趋势 149
第三部分 行业竞争格局
第八章 2015年北京市餐饮行业竞争格局 151
第一节 北京市餐饮行业规模情况分析 151
一、行业单位规模情况分析 151
二、行业人员规模状况分析 152
三、行业资产规模状况分析 153
四、行业市场规模状况分析 154
第二节 市场壁垒 154
第三节 竞争情况分析 157
一、现有企业间竞争 157
二、潜在进入者分析 158
三、替代品威胁分析 159
第四节 国内竞争力比较 160
第五节 市场集中度分析 160
第九章 北京市餐饮行业进出口分析 162
第一节 出口分析 162
一、过去三年餐饮产品出口量/值及增长情况 162
二、出口产品在海外市场分布情况 162
三、影响餐饮产品出口的因素 163
四、未来三年餐饮行业出口形势预测 163
第二节 进口分析 164
一、过去三年餐饮产品进口量/值及增长情况 164
二、进口餐饮产品的品牌结构 164
三、影响餐饮产品进口的因素 165
四、未来三年餐饮行业进口形势预测 166
第十章 主要餐饮企业竞争力分析 167
第一节 国外餐饮企业在华竞争力分析 167
一、百胜餐饮集团 167
1、企业概括介绍 167
2、企业经营状况分析 168
3、企业最新商业动态 169
二、肯德基 169
1、企业概括介绍 169
2、肯德基的成功经验 170
3、肯德基的中国策略 171
4、肯德基的选址策略 175
5、肯德基在北京市发展 180
三、星巴克 180
1、企业发展概括 180
2、企业主要产品分析 181
3、企业经营情况分析 182
4、企业销售网络分析 183
5、企业发展战略分析 186
6、星巴克在北京市发展 187
四、棒约翰 187
1、企业概括 187
2、企业经营状况分析 187
3、棒约翰在华发展 189
4、棒约翰在北京市最新动态.191
五、麦当劳 191
1、企业概括 191
2、企业经营状况分析 192
3、麦当劳的经营策略 193
4、麦当劳的营销方式 204
5、麦当劳的北京市策略 207
第二节 中国正餐企业经营状况分析 210
一、全聚德(集团)股份有限公司 210
1、企业发展概括 210
2、企业经营情况分析 211
3、企业经济指标分析 212
4、企业盈利能力分析 212
5、企业偿债能力分析 213
6、企业运营能力分析 213
7、企业成本费用分析 214
二、西安饮食股份有限公司 214
1、企业发展概括 214
2、企业经营情况分析 215
3、企业经济指标分析 216
4、企业盈利能力分析 216
5、企业偿债能力分析 217
6、企业运营能力分析 217
三、味千(中国)控股有限公司 217
1、企业发展概括 217
2、企业经营情况分析 218
3、企业经济指标分析 220
4、企业盈利能力分析 220
5、企业偿债能力分析 221
6、企业运营能力分析 221
四、小南国(集团)有限公司 222
1、企业发展概括 222
2、企业经营情况分析 222
3、企业经济指标分析 223
4、企业盈利能力分析 223
5、企业偿债能力分析 224
6、企业运营能力分析 224
五、煌上煌股份有限公司 225
1、企业发展概括 225
2、企业经营发展历程 225
3、企业销售网络分布 226
4、企业经营发展态势 227
第四部分 行业发展趋势
第十一章 2016-2020年北京市餐饮行业发展
趋势与前景分析 229
第一节 2016-2020年中国餐饮业市场前景预测分析 229
一、未来餐饮企业营销趋势分析 229
二、餐饮市场需求变化趋势分析 231
三、未来餐饮业的发展格局分析 232
四、未来餐饮连锁发展方向分析 235
五、未来中国餐饮市场发展趋势 235
第二节 2016-2020年北京市餐饮行业投资前景分析 236
一、北京市餐饮行业发展前景 236
二、北京市餐饮发展趋势分析 237
三、北京市连锁餐饮市场前景 237
四、北京市餐饮市场规模预测 238
五、北京市连锁餐饮市场规模预测 239
第三节 2016-2020年北京市餐饮行业投资风险分析 239
一、产业政策分析 239
二、原材料风险分析 240
三、市场竞争风险 241
四、人力资源风险分析 241
第四节 2016-2020年北京市餐饮行业投资策略及建议 242
8 权威
第十二章 对餐饮行业发展策略建议 244
第一节 北京市餐饮行业市场策略简析 244
第二节 北京市餐饮行业营销策略分析及建议. 245
一、行业营销策略分析 245
二、行业销售模式分析 248
三、企业营销策略建议 252
第三节 北京市餐饮行业企业经营发展分析及建议 257
一、行业企业发展存在问题与瓶颈 257
二、专家的策略及建议 258
图表目录
图表:2015年北京生产总值 36
图表:2011-2015年地区生产总值及增长速度 37
图表:2015年社会消费品零售总额 37
图表:2011-2015年社会消费品零售总额及增长速度 38
图表:2011-2015年城乡居民人均可支配收入实际增速 39
图表:2011-2015年城镇新增就业人数 39
图表:2011-2015年华中地区餐饮行业市场规模 76
图表:2016-2020年华中地区餐饮发展规模预测 77
图表:2011-2015年华南地区餐饮行业市场规模 81
图表:2016-2020年华南地区餐饮发展规模预测 81
图表:2011-2015年东北地区餐饮行业市场规模 83
图表:2016-2020年东北地区餐饮市场规模预测 83
图表:2011-2015年华东地区餐饮行业市场规模 85
图表:2016-2020年华东地区餐饮发展规模预测 86
图表:2011-2015年西部地区餐饮行业市场规模 87
图表:2016-2020年西部地区餐饮发展规模预测 88
图表:2011-2015年北京市餐饮行业生产总值 89
图表:2011-2015年北京市住宿和餐饮行业利润总额 90
图表:2011-2015年北京市餐饮行业总资产 91
图表:2011-2015年北京市餐饮行业企业数量 92
图表:2011-2015年北京市餐饮行业企业亏损情况 93
图表:2011-2015年北京市住宿和餐饮行业从业人数 94
图表:2015年北京市餐饮行业企业分布 95
图表:2011-2015年北京市餐饮行业成本费用利润情况 97
图表:2015年北京市餐饮行业毛利率 98
图表:2011-2015年北京市餐饮行业销售利润率 99
图表:2011-2015年北京市餐饮行业资产利润率 100
图表:2011-2015年北京市餐饮行业资产负债情况 100
图表:2011-2015年北京市餐饮行业成本占收入比重 101
图表:2011-2015年北京市餐饮行业销售费用占收入
比重 102
图表:2011-2015年北京市餐饮行业人均利润率 103
图表:2011-2015年北京市餐饮行业利用外资情况 104
图表:2011-2015年北京市咖啡厅门店数量 105
图表:2011-2015年北京市咖啡厅从业人员数量 106
图表:2011-2015年北京市咖啡厅营业面积 107
图表:2011-2015年北京市咖啡厅营业额 108
图表:2011-2015年北京市中餐厅门店数量 109
图表:2011-2015年北京市中餐厅从业人员数量 110
图表:2011-2015年北京市中餐厅营业面积 111
图表:2011-2015年北京市中餐厅营业额 112
图表:2011-2015年西餐厅/特色餐厅门店数量 113
图表:2011-2015年西餐厅/特色餐厅从业人员 114
图表:2011-2015年西餐厅/特色餐厅营业面积 115
图表:2011-2015年西餐厅/特色餐厅营业面积 116
图表:2011-2015年北京市茶馆门店数量 117
图表:2011-2015年北京市茶馆从业人员 118
图表:2011-2015年北京市茶馆营业面积 119
图表:2011-2015年北京市茶馆商品销售额 119
图表:2010-2016 我国蔬菜产量情况 123
图表:2017—2025年蔬菜平衡表:万吨 124
图表:2016年2-3月份猪肉价格走势 125
图表:2016年2-3月海水鱼品价格 126
图表:2016年2-3月淡水鱼价格 126
图表:2016年2-3月蔬菜价格 127
图表:2016年2-3月水果价格 129
图表:男女消费比例 131
图表:年轻人是餐饮消费主力军 132
图表:中式正餐消费者关注因素(%) 133
图表:中式正餐各维度表现(%) 134
图表:中式快餐消费者关注因素(%) 134
图表:中式快餐消费者关注因素(%) 135
图表:中式快餐各维度表现(%) 135
图表:中式快餐各维度表现(%) 136
图表:西式简餐消费者关注因素(%) 137
图表:西式简餐各维度表现(%) 137
图表:烤鱼各维度消费者关注因素(%) 138
图表:除工作外顾客就餐原因比重 139
图表:消费者选择餐厅的关注因素 140
图表:不同饭点的特性 141
图表:北京不同地区饭点差异明显 141
图表:食客能够接受的上菜速度 142
图表:食客口味喜爱度比重 142
图表:食客对传统菜系的选择 143
图表:特色饮食比重 143
图表:国际菜系比重 144
图表:谁在选择预订餐厅时更有话语权 144
图表:2006-2016年Q1 软饮料产量 147
图表:软饮料产量年均复合增长率 148
图表:茶饮料品牌钟爱度品牌形象指数 149
图表:2015年饮料品牌知名度指数 150
图表:2015-2016年中国一线城市的餐饮商家存量
数据表 151
图表:2015-2016年中国一线城市餐饮商家增幅数据表 151
图表:2014-2016年北京餐饮从业人员规模与增长率 152
图表:2011-2015年北京餐饮行业产值和增长率 153
图表:2016年1-6月北京市餐饮收入和增长率 154
图表:2014-2016年中国食品出口数量 162
图表:2013-2016年外商在中国餐饮行业实际利用外商
投资情况 164
图表:2016年Q3 百胜餐饮集团资产负债情况 168
图表:2016年Q3 麦当劳的资产负责情况 192
图表:2016 上半年全聚德(集团)股份有限公司
经营分析 211
图表:2015-2016年Q3 全聚德(集团)股份有限公司
成长能力分析 212

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