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烹饪艺术、果蔬雕刻与冷拼制作培训教材122页

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酒店宾馆餐饮 | 书籍
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烹饪艺术、果蔬雕刻与冷拼制作培训教材简介

全书共设4个模块,依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练、涉及广泛但不失重点,具有很强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。

目录
项目 1 烹饪艺术基础知识
任务 1 认识烹饪艺术
任务 2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目 2 果蔬雕刻与盘饰运用
任务 1月季花盘饰
任务 2 菊花盘饰
任务 3 宝塔盘饰
任务 4 海虾盘饰
任务 5 金鱼盘饰
任务 6 仙鹤盘饰
项目 3 冷菜制作
任务 1 凉拌三丝
任务 2 炝花螺
任务 3 泡椒凤爪
任务 4 蒜泥白肉
任务 5 卤豆干
任务 6 酱牛肉
任务 7 皮冻
任务 8 酥鲫鱼
项目 4 冷菜拼摆基础类型
任务 1 围碟
任务 2 过桥
任务 3 三拼
附 录
各类冷菜调味汁制作
参考文献

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资料标签:烹饪 艺术 培训教材