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饭店餐馆经营管理手册:如何开一家赚钱的餐馆223页

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201705
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2018-10-29 10:48:45
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酒店宾馆餐饮 | 经营管理
行业分类 | 酒店餐饮

饭店餐馆经营管理手册:如何开一家赚钱的餐馆简介

本书全面而系统地为你讲述了开餐馆的具体知识,从开店前的选址、采买、聘用、手续办理,店面的合理布局与装修,菜品和菜单的选择与设计,到如何提供优质的服务,如何科学管理餐馆,如何做好成本核算,如何进行线上线下宣传营销,再到如何开展连锁经营。全书用平实的文字为你提炼出历经无数人实践得出的餐馆经营妙招,不管你是餐饮业的门外汉,还是打算扩大经营的管理者,翻开这本书,你都能找到最适合你的餐馆创办管理知识。

目录
第一章 开店筹备:开餐馆前要做好的准备工作
1 做好市场调查再开店 / 002
2 开餐馆前应该先算好的账 / 003
3 如何选聘合适的员工 / 004
4 开业前要做好的采购工作 / 007
5 开餐馆必备手续与办理流程 / 010
第二章 店面设计:餐馆的合理装修与布局
1 店面的规格与格局 / 018
2 合理分配店面空间 / 019
3 店面装修的前期工作 / 020
4 风格设计要独具匠心 / 024
5 色调搭配的妙招 / 025
6 光线要素的选择 / 026
开一家赚钱的餐馆002
第三章 选定菜品:菜单是餐馆最好的推销员
1 打造特色菜品与菜单 / 028
2 菜单设计要看封面与内页 / 031
3 菜单的菜式选择技巧 / 034
4 好的菜品定价最吸睛 / 037
5 让菜单帮你做推销 / 040
6 菜单也要与时俱进 / 043
第四章 留住顾客:服务看齐海底捞
1 微笑是最好的“味道” / 048
2 服务细节最动人心 / 052
3 服务要做到因人而异 / 056
4 免费服务也要保证品质 / 060
5 服务需要主动出击 / 063
6 服务就是敢于创新 / 066
第五章 重在管理:全方位的餐馆管理策略
1 管理者素质决定餐馆命运 / 072
2 靠能力解决实际问题 / 076
3 握紧餐馆的控制权 / 080
4 狠抓成本管理 / 084
第六章 管人留人:培养海底捞式的优秀员工
1 给员工“家”的感觉 / 090
2 允许员工在成长中犯错 / 092
3 员工要牢记“四不准” / 094
4 让员工“当”老板 / 096
5 学习海底捞的人本管理 / 100
6 用“麻将精神”去工作 / 103
第七章 成本核算:给餐馆最大的利润空间
1 弄懂销售价格的秘密 / 108
2 掌握 4 个定价妙招 / 110
3 严把成本控制大关 / 114
4 做精确的餐饮核算 / 118
第八章 线下促销:餐馆日常促销的 5 个细节
1 点菜员就是一线推销员 / 136

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