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餐饮企业采购管理及新模式(电商、B2B、O2O、APP)177页

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餐饮企业采购管理及新模式(电商、B2B、O2O、APP)简介

本书主要包括餐饮采购的基础知识、餐饮企业采购部门的管理、餐饮企业采购标准的执行、餐饮企业采购管理的控制、餐饮采购新模式、餐饮 B2B采购、餐饮 O2O 采购以及餐饮 App 采购等内容。

第一章 餐饮采购的基础知识 / 001
第一节 餐饮采购的认知 / 001
一、采购的定义 / 001
二、餐饮采购的任务 / 002
三、餐饮采购的原则 / 002
四、餐饮采购的要求 / 003
第二节 餐饮采购的方式 / 003
一、统一采购 / 003
二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 / 004
三、本地采购与外地采购相结合 / 004
四、餐饮企业联合招标采购 / 004
五、供应商长期合作采购 / 006
六、同一菜系餐饮企业集中采购 / 007
七、向农户直接采购 / 007
八、自建原料基地 / 007
九、网络采购 / 007
相关链接 :餐饮企业如何选择采购方式 / 008
第三节 餐饮采购的流程 / 009
一、餐饮采购流程的环节 / 009
二、采购流程设计的要求 / 012
三、采购作业的基本流程 / 013
第二章 餐饮企业采购部门的管理 / 019
第一节 建立组织架构 / 019
一、采购部门的组织架构 / 019
二、采购部部门职责 / 020
三、采购部与其他部门的关系 / 020
第二节 明确岗位职责 / 022
一、采购部经理的岗位职责 / 022
二、采购主管的岗位职责 / 023
三、仓库主管的岗位职责 / 023
四、采购员的岗位职责 / 024
五、仓管员的岗位职责 / 025
六、验收员的岗位职责 / 025
第三节 制定管理制度 / 026
一、餐饮企业采购管理制度的范畴 / 026
二、制定采购管理制度的步骤 / 027
三、编写采购管理制度的要领 / 028
范本 :××餐饮企业采购管理办法 / 029
四、推行采购管理制度的措施 / 031
第四节 提升采购人员素质 / 032
一、采购人员的选择标准 / 032
二、采购人员的培训内容 / 033
相关链接 :餐饮企业培训误区 / 034
三、采购人员的绩效考核 / 035
范本 :××餐饮企业采购员绩效考核指标 / 036
第三章 餐饮企业采购标准的执行 / 039
第一节 食品原料采购 / 039
一、蔬菜类的采购标准 / 039
相关链接 :如何识别蔬菜的新鲜度 / 042
二、大米、面粉、淀粉的采购标准 / 043
三、肉类的采购标准 / 044
四、乳类的采购标准 / 045
五、蛋类的采购标准 / 045
六、海产类的采购标准 / 045
七、水果的采购标准 / 046
八、调味品的采购标准 / 047
第二节 酒水采购 / 047
一、白酒的采购 / 048
范本 :白酒销售陈列协议书 / 049
二、啤酒的采购 / 050
三、葡萄酒的采购 / 052
相关链接 :如何辨别葡萄酒的真假 / 053
四、饮料的采购 / 054
第三节 其他物资采购 / 055
一、餐饮家具采购 / 056
相关链接 :餐饮企业家具选购常识 / 057
二、餐具采购 / 058
相关链接 :如何采购陶瓷餐具 / 058
三、厨房设备的采购 / 059
四、员工工作服的采购 / 061
五、日常消耗品采购 / 062
第四章 餐饮企业采购管理的控制 / 063
第一节 供应商管理 / 063
一、供应商开发 / 063
二、供应商评价 / 066
相关链接 :餐饮企业新供应商评估标准及方法 / 068
三、供应商审核 / 069
四、供应商考核 / 069
相关链接 :餐饮企业如何选择供应商 / 070
第二节 采购谈判控制 / 072
一、做好采购谈判规划 / 072
二、收集采购谈判资料 / 075
三、制定采购谈判方案 / 075
四、组建采购谈判队伍 / 076
五、明确采购谈判立场 / 077
六、运用采购谈判技巧 / 078
相关链接 :餐饮采购的技巧 / 080
第三节 采购成本控制 / 081
一、从采购质量上控制成本 / 082
二、从采购价格上控制成本 / 083
三、从采购数量上控制成本 / 084
相关链接 :餐饮中控制原料采购数量的方法 / 085
四、从采购人员上控制成本 / 087
相关链接 :餐饮企业采购成本控制的具体措施 / 087
第四节 采购安全控制 / 089
一、从供应商环节控制 / 089
范本 :食品供货安全协议 / 089
二、从原料采购环节控制 / 090
相关链接 :食品采购要查验索取有关票证 / 093
三、从原料验收环节控制 / 094
相关链接 :保障食品安全需“三堂会审” / 095
第五章 餐饮采购新模式 / 097
第一节 餐饮采购步入电商时代 / 097
一、餐饮业电商采购化的必然性 / 097
二、餐饮业电商采购现状 / 098
三、餐饮业电商化的优势 / 098
四、餐饮业电商采购的优势 / 099
相关链接 :实施电子商务采购的优势和必要性 / 099
五、制约餐饮业电商采购的因素 / 102
相关链接 :连锁餐饮企业应利用互联网优化供应链 / 103
第二节 餐饮采购转型食材集采 / 106
一、集采的方式 / 106
二、食材集采的优势 / 106
三、食材集采的网络平台 / 107
四、食材集采的要素 / 107
相关链接 :生鲜电商用食材节做对接,集采会上见成效 / 108
第六章 餐饮B2B采购 / 111
第一节 B2B认知 / 111
一、B2B的概念 / 112
二、B2B的特点 / 112
三、B2B的优势 / 112
四、B2B的运营模式 / 113
五、B2B的交易流程 / 114
相关链接 :“互联网+”时代的B2B / 114
第二节 B2B采购 / 117
一、B2B采购的概念 / 117
二、B2B采购的优点 / 117
三、B2B采购的意义 / 117
四、B2B采购的模式 / 118
相关链接 :B2B电商破解传统采购迷局 / 120
第三节 主要B2B餐饮采购平台 / 122
一、餐饮采购网 / 122
二、鲜易网 / 124
三、众美联商城 / 128
四、优配良品 / 134
第七章 餐饮O2O采购 / 137
第一节 O2O认知 / 137
一、O2O的概念 / 137
二、O2O的构成要素 / 138
三、O2O的主要特征 / 138
四、O2O的优势 / 139
五、O2O的消费流程 / 139
相关链接 :O2O给餐饮业带来新机遇 / 140
第二节 O2O采购 / 142
一、O2O采购重模式 / 142
二、O2O采购轻模式 / 142
相关链接 :食材采购——下一轮餐饮O2O大战 / 143
第三节 主要O2O餐饮采购平台 / 145
一、大厨网 / 145
相关链接 :大厨网为餐饮采购开辟新市场 / 147
二、小农女 / 147
三、美菜网 / 150
四、通赢天下网 / 153
第八章 餐饮App采购 / 155
第一节 App的认知 / 155
一、App的概念 / 155
二、App的开发 / 156
三、App的发展 / 156
相关链接 :App软件对餐饮行业的影响 / 156
四、移动App / 157
相关链接 :手机App客户端的优势 / 158
第二节 采购App / 159
一、采购App认知 / 159
二、采购App的功能 / 159
三、主要的采购App平台 / 159

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资料标签:餐饮 采购管理