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酒店(饭店)管理:中餐服务与管理221页

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酒店(饭店)管理:中餐服务与管理简介

理论篇 第一章 中餐服务概述 3 第一节 中餐服务的来源 /3 第二节 中餐服务的形成与发展 /6 第三节 中餐服务的特点 /8 第四节 中餐厅的组织机构与职责 /10 第五节 员工的职业道德与礼仪、礼貌修养 / 18 第二章 中餐的菜系 …

理论篇
第一章 中餐服务概述 3
第一节 中餐服务的来源 /3
第二节 中餐服务的形成与发展 /6
第三节 中餐服务的特点 /8
第四节 中餐厅的组织机构与职责 /10
第五节 员工的职业道德与礼仪、礼貌修养 / 18
第二章 中餐的菜系 29
第一节 八大菜系的形成和特点 /29
第二节 中国地方特色菜系 / 40
第三章 菜单的设计 45
第一节 菜单的基本知识 /45
第二节 菜品的选择 /50
第三节 菜单的定价及策略 /53
第四节 菜单的制作 / 59
第四章 中餐服务程序及服务质量标准 65
第一节 中餐零点服务程序 /65
第二节 中餐宴会服务程序 /77
第三节 中餐的早茶服务程序 /84
第四节 中餐厅服务质量标准 / 87
第五章 中餐厅主要管理制度和特殊情况处理 91
第一节 中餐厅主要管理制度 /92
第二节 中餐厅常见问题应对和特殊情况处理 / 97
技能篇
第六章 托 盘 105
第一节 托盘使用知识 /105
第二节 操作训练 / 110
第七章 中餐摆台 112
第一节 铺台布 /112
第二节 摆 台 /114
第三节 撤换各种用具 /116
第三节 操作训练 / 119
第八章 餐巾折花 139
第一节 餐巾折花的作用 /139
第二节 餐巾的分类 /140
第三节 餐巾折花的种类、选择与摆放 /141
第四节 餐巾折花的基本要求与技法 /144
第五节 操作练习 / 152
第九章 酒水服务 192
第一节 酒水的基本知识 /192
第二节 酒水的开启与保管 /196
第三节 斟酒服务程序及规范 /198
第四节 斟酒的操作训练 /202
目录
第十章 菜肴服务 204
第一节 中餐上菜服务 /205
第二节 中餐分菜服务 /208
第三节 操作训练 / 212
主要参考文献 214

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资料标签:酒店 饭店 中餐 服务