当前位置:经管资料网行业分类酒店餐饮餐饮管理(概论、生产管理、营销管理)299页

餐饮管理(概论、生产管理、营销管理)299页

148 MB
中文
70
计点资料
2015
299页
PDF [下载阅读器]
2018-12-15 10:11:03
推荐星级
酒店宾馆餐饮 | 书籍
行业分类 | 酒店餐饮

餐饮管理(概论、生产管理、营销管理)简介

主要内容分为餐饮管理概论、餐饮生产管理、餐饮营销管理三篇。 第 1篇 餐饮管理概论 第 1章 饭店餐饮管理概述 (3) 11 饭店餐饮管理内容与要素 (3) 12 饭店餐饮管理发展趋势 (6) 13 饭店餐饮经营原则 (7) 本章小…

主要内容分为餐饮管理概论、餐饮生产管理、餐饮营销管理三篇。
第 1篇 餐饮管理概论
第 1章 饭店餐饮管理概述 (3)
11 饭店餐饮管理内容与要素 (3)
12 饭店餐饮管理发展趋势 (6)
13 饭店餐饮经营原则 (7)
本章小结 (10)
练习题 (10)
主要参考文献 (11)
第 2章 餐饮经营组织管理 (13)
21 餐饮经营组织概述 (13)
22 餐饮部组织设计 (16)
23 餐饮部工作人员职责 (20)
24 餐饮组织创新与调整 (25)
本章小结 (28)
练习题 (28)
主要参考文献 (29)
第 3章 餐饮成本管理 (31)
31 餐饮成本控制 (31)
32 餐饮成本核算 (35)
33 食品原料采购管理 (41)
34 食品储存管理 (45)
35 生产成本控制 (49)
36 餐饮成本分析 (51)
本章小结 (53)
练习题 (54)
主要参考文献 (55)
第 4章 餐饮产品质量管理 (56)
41 餐饮产品质量概述 (56)
42 餐饮全面质量管理 (60)
43 餐饮产品质量保证 (67)
本章小结 (71)
练习题 (72)
主要参考文献 (73)

第 2篇 餐饮生产管理
第 5章 中餐生产原理 (77)
51 中餐概述 (77)
52 中餐菜系 (80)
53 中餐生产原理 (83)
本章小结 (94)
练习题 (94)
主要参考文献 (95)
第 6章 西餐生产原理 (97)
61 西餐概述 (97)
62 西餐菜系 (106)
63 西餐生产原理 (115)
本章小结 (127)
练习题 (128)
主要参考文献 (129)
第 7章 厨房规划与布局 (131)
71 厨房规划管理 (131)
72 厨房布局管理 (134)
73 厨房热能选择 (137)
74 厨房设备选购 (139)
本章小结 (146)
练习题 (146)
主要参考文献 (147)
第 8章 卫生与安全管理 (149)
81 食品卫生与安全管理 (149)
82 个人卫生管理 (154)
83 环境卫生管理 (155)
84 生产与服务安全管理 (157)
本章小结 (160)
练习题 (160)
主要参考文献 (161)
第 3篇 餐饮营销管理
第 9章 菜单与酒单筹划 (165)
91 菜单种类与特点 (165)
92 菜单筹划与设计 (173)
93 酒单筹划与设计 (178)
94 餐饮价格制定 (185)

本章小结 (192)
练习题 (193)
主要参考文献 (199)
第 10章 餐厅服务管理 (200)
101 餐饮服务种类与特点 (200)
102 服务设备与餐具管理 (202)
103 餐厅筹划与设计 (206)
104 中餐服务管理 (208)
105 西餐服务管理 (212)
本章小结 (217)
练习题 (217)
主要参考文献 (222)
第 11章 酒水销售管理 (223)
111 酒水经营概述 (223)
112 酒水销售原则 (225)
113 发酵酒销售与服务 (228)
114 蒸馏酒销售与服务 (233)
115 配制酒与鸡尾酒销售与服务 (237)
116 非酒精饮料销售与服务 (242)
本章小结 (245)
练习题 (245)
主要参考文献 (246)
第 12章 餐饮营销策略 (248)
121 餐饮营销概述 (248)
122 餐饮营销环境分析 (257)
123 餐饮市场选择 (265)
124 餐饮营销策略 (272)
本章小结 (280)
练习题 (280)
主要参考文献 (281)
练习题参考答案 (283)

全部