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餐饮经营管理提升实战指导265页

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2019-02-22 09:32:29
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酒店宾馆餐饮 | 经营管理
行业分类 | 酒店餐饮

餐饮经营管理提升实战指导简介

本书针对餐饮企业的开店准备、选址定位、店铺装修、菜单设计、人效与坪效提升、拓客营销等核心问题,进行了详细的讲解,给出了具体的原则和操作方法,并以图文并茂的方式,分析工业内标杆企业的应用案例。

第一章 开店准备 //1
1.从餐饮行业大数据看趋势 //2
2.接店时的必看清单 //6
3.加盟者的血泪:我们是这样一步步被坑死的 //11
4.为可能遇到的挫折做好准备 //16
第二章 选址定位 //21
1.56000 家店的 8 个选址策略 //22
2.新选址半径论 //25
3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址 //29
4.购物中心里这个位置人气最旺 //33
第三章 店铺设计 //39
1.旺铺设计的 5 个细节 //40
2.门头设计 //44
3.海报设计 //50
4.灯光设计 //55
5.色彩设计 //60
6.空间设计 //67
7.餐厅设计的美学 //72
8.顾客过而不进的 8 个设计陷阱 //80
第四章 菜单设计 //87
1.菜单越薄,利润越厚 //88
2.菜单精简的六条经验 //96
3.菜单这样设计才能增收 //101
4.海底捞的新菜单:菜涨价了,顾客却不觉得贵 //106
5.好菜单的四大要素 //113
6.菜单“拼脸”的十个技巧 //119
第五章 顾客运营 //125
1.如何降低拓客成本 //126
2.老板给顾客发红包的逻辑—发 40 万元,多赚 400 万元 //132
3.提供极致顾客体验的四个步骤 //136
4.翻台高手的六个秘诀 //139
5.应对顾客投诉的四种方法 //142
6.客群营销 //146
7.会员卡怎么做 //148
8.摸准顾客的涨价心理学 //152
9.提高老顾客黏度的六个方法 //157
10.餐饮店微信营销的四大痛点 //160
11.餐饮店的社交媒体营销 //167
第六章 店铺运营 //173
1.三张图看懂旺铺运营 //174
2.动线设计:顾客进店这么走,一年多赚几百万 //179
3.人力成本精算—用好小时工 //184
4.人效提升 50% 的五大技巧 //188
5.5 个传菜生如何服务 2000 个餐位 //194
6.购物中心吸金王这样炼成 //197
7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节 //203
第七章 员工管理 //209
1.留人是最好的招聘 //210
2.如何实现低流失率、高执行率 //213
3.餐厅招聘时,如何才能选对人 //217
4.留人更留心的四大招式 //223
5.如何杜绝人力浪费 //228
6.企业吸引员工,需要钱更需要“仪式感”//230
第八章 别人吃一堑,你得长一智 //235
1.当开店遇上“二房东”:日营业额 2 万元的店,我就这样失去了 //236
2.“90 后”餐馆倒闭记:摆平合伙人,搞定顾客,却死在一根排烟管上 //240
3.开店三回、倒闭三回,这个悲催小老板学到了什么 //244
4.固执的二毛:听过无数商业道理,但仍把店开在情怀的钢索上 //248
5.深度模仿海底捞,他的店关门了 //250

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资料标签:餐饮 经营管理