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家常菜谱:精选家宴菜谱大全161页

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家常菜谱:精选家宴菜谱大全简介

全书共分七部分,按家宴的上菜顺序,开胃凉菜、镇桌头菜、喷香热菜、可口汤羹、花样主食,还有自制的美味甜点和爽口饮品。家宴菜式,一应俱全,大师教你怎样将美味又多彩的菜肴端到自家的餐桌上,菜谱设有营养盘点和美味小妙招小栏目,告诉你一些贴心的营养知识和菜肴烹制的小窍门,帮你做出好吃解馋菜。让你和家人、朋友一起,品尝美食,共享喜悦的味蕾之旅。

《精选家宴菜谱》还特别介绍了家宴的常识和基本礼仪,并附加节日、喜事、聚会等套餐推荐,一目了然,让你轻松搞定家宴菜单。

快乐家宴有绝招 10
烹调前的准备 10
餐桌摆放有讲究 11
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序 12
第一章 开胃凉菜
凉菜的基本技法 14
凉菜的制作要点 14
调味汁让凉菜更美味 15
素菜 16
蓑衣黄瓜 / 口感爽脆 16
香椿拌黄豆 / 风味独特 16
生拌紫甘蓝 / 色泽美观,鲜嫩适口 17
花生菠菜 / 红绿相映,软嫩鲜香 17
大拌菜 / 颜色鲜艳,营养丰富 17
蜜汁糖藕 / 香甜可口 18
香椿拌豆腐 / 清香香嫩 18
香辣苦瓜 / 嫩爽清香 18
皮蛋豆腐 / 细嫩适口 19
香菇茄条 / 绵软鲜香 19
老虎菜 / 嫩脆爽口 19
香芹腐竹 / 清淡适口 20
豆芽椒丝 / 质地脆嫩,咸鲜味美 20
老醋花生米 / 绵软酸爽 20
卤煮豆皮 / 咸香味美 21
金针菇拌黄瓜 / 清脆爽口 21
爽口木耳 / 口感细嫩,风味特殊 22
麻辣海带 / 香辣脆嫩 22
黄瓜海蜇丝 / 脆嫩清香 23
三油海蜇 / 香辣可口 23
荤菜 24
蒜泥白肉 / 咸鲜微辣,酸香味甜 24
鸡丝凉粉 / 细嫩爽滑 24
棒棒鸡丝 / 咸鲜麻辣,鸡丝滑嫩 25
口水鸡 / 香辣爽口 25
白斩鸡 / 鸡肉细嫩,葱香浓郁 26
老醋拌鸭掌 / 鸭掌脆嫩,风味别具 26
水晶蹄膀 / 晶莹透明,清爽可口 27
夫妻肺片 / 色泽红亮,麻辣醇香 27
盐水猪肝 / 口感清爽,越嚼越香 28
葱拌猪头肉 / 嫩爽红亮,葱香味浓 28
香卤猪耳 / 清爽咸鲜,嫩脆爽口 29
红油肚丝 / 香辣适口 29
三色羊肉 / 脆嫩软滑,鲜香味浓 30
辣味羊肉 / 咸鲜香辣,味道鲜美 30
酱牛肉 / 酥软鲜香 31
五香牛肉 / 软烂鲜香 31
银鱼苦瓜 / 清爽滑嫩 32
椒香炝鱼片 / 风味独特,椒香味浓 32
姜汁鱿鱼丝 / 清爽脆嫩 33
盐水虾 / 原汁原味,虾味鲜香 33
老醋蜇头 / 清爽滑嫩 34
醉泡海蟹 / 风味独特,椒香味浓 34
第2章 镇桌头菜
怎样为头菜“增香”
畜肉类 36
家常红烧肉 / 肥而不腻,软烂可口 37
菠萝咕噜肉 / 外脆里软,酸甜适口 37
回锅肉 / 口味独特,肥而不腻 38
叉烧肉 / 色泽红亮,咸甜味美 38
红烧狮子头 / 咸香适口,肉香浓郁 39
豆豉蒸排骨 / 红润鲜亮,软烂咸香 39
排骨炖干豆角 / 肉烂菜香 40
酱香蒸羊排 / 酱香扑鼻,咸香适口 40
毛血旺 / 麻辣鲜香、味浓味厚 41
香辣蹄花 / 香辣味醇、皮糯不腻 41
禽肉类 42
辣子鸡丁 / 色泽红亮,香辣味浓 42
黄焖鸡 / 香嫩可口,不肥腻 42
香菇蒸鸡 / 鲜嫩爽口,风味独特 43
豆豉蒸鸡 / 肥糯适口,豆豉味浓 43
姜母鸭 / 滋而不腻,温而不燥 44
醪糟鸭 / 咸甜适口,微露酒香 44
水产类 45
水煮鱼 / 肉鲜味美 45
红烧鱼 / 香嫩酥软 45
干烧鲫鱼 / 口味香辣,鲫鱼肥嫩 46
酸菜鱼 / 鲜嫩爽口,开胃健脾 46
西湖醋鱼 / 肉质细嫩似蟹肉 47
清蒸草鱼 / 鱼肉嫩滑,汤汁鲜美 47
松鼠鳜鱼 / 外脆里嫩,酸甜可口 48
蒜烧鲶鱼 / 蒜香浓郁 48
家常炖鲤鱼 / 清淡咸鲜 49
糯米蒸鲤鱼 / 鱼肉细嫩,糯米香浓 49
番茄焖虾 / 鲜辣味浓 50
油焖大虾 / 大虾红亮,鲜嫩可口 50
第3章 喷香热菜
宴客热菜常用烹饪技法 52
蔬菜类 54
奶油白菜 / 味鲜汤醇 54
香菇油菜 / 嫩滑鲜香,味醇适口 54
三彩菠菜 / 清淡可口 55
蒜蓉空心菜 / 蒜香鲜脆 55
豆豉鲮鱼油麦菜 / 鱼香味美 56
蚂蚁上树 / 粉滑肉嫩 56
番茄炒山药 / 红白相间,清淡可口 57
剁椒鸡蛋炒苦瓜 / 辛辣爽口 57
炸藕盒 / 外脆里鲜,味美可口 58
地三鲜 / 咸鲜味美,老幼皆宜 58
干煸四季豆 / 香辣质酥 59
松仁玉米 / 清甜爽口 59
菌豆类 60
红烧平菇 / 咸香嫩滑 60
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑,食之不腻 60
蘑菇烧菜花 / 清香适口 61
油辣香菇 / 浓香扑鼻 61
白果扒香菇 / 清香可口,止烦除渴 62
油焖双菇 / 口感软嫩,香气宜人 62
蒜香杭椒金针菇 / 蒜香滑爽 63
炒草菇面筋 / 肉质脆嫩,味道鲜美 63
青椒炒木耳 / 清淡爽口,营养丰富 64
家常豆腐 / 鲜嫩适口 64
红烧豆腐 / 脆嫩爽口,营养丰富 65
麻婆豆腐 / 麻辣香鲜,油大味厚 65
滑炒豆腐 / 咸香细嫩 66
炒冻豆腐 / 鲜、嫩、香 66
韭菜虾皮炒豆干 / 香干软滑,韭香味浓67
香芹腐竹 / 味道鲜美,清淡爽口 67
畜禽类 68
木须肉 / 口味鲜美,口感丰富 68
糖醋里脊 / 酸甜味美,外酥里嫩 68
鱼香肉丝 / 香浓微辣 69
干豆角烧五花肉 / 咸香味美,肥而不腻69
熘肝尖 / 咸鲜可口,味美下酒 70
爆炒腰花 / 汁浓味重,入口鲜香 70
干煸牛肉丝 / 酥嫩柔软 71
黑椒牛柳 / 口味鲜香,牛肉滑嫩 71
辣子牛肉丁 / 牛肉细嫩,爽口开胃 72
孜然羊肉 / 鲜辣咸香,孜然味浓 72
葱爆羊肉 / 羊肉滑嫩,鲜香不膻 73
宫保鸡丁 / 鲜香细嫩,辣而不燥 73
青椒鸡块 / 香辣爽口 74
红酒醉翅中 / 味道香醇,色彩鲜艳 74
香辣鸡胗 / 脆嫩咸鲜 75
姜爆鸭丝 / 肉质软嫩,香味浓郁 75
水产类 76
回锅鱼片 / 鱼肉细滑,鲜嫩可口 76
家常鱼块 / 鲜嫩咸香 76
大枣黑豆炖鲤鱼 / 肉嫩汤鲜 77
响爆鳝糊 / 柔韧细嫩 77
糖醋带鱼 / 酸甜适口,开胃下酒 78
红烧平鱼 / 肉细味美,回味无穷 78
家常烧黄鱼 / 鱼肉软绵,烂而不糜 79
干炸小黄鱼 / 外酥里嫩,味道鲜美 79
老干妈炒鱿鱼 / 鲜香微辣,开胃下饭 80
香炸鱿鱼圈 / 色泽金黄,外焦里嫩 80
水晶虾仁 / 清新嫩滑,鲜香味美 81
香辣基围虾 / 微辣微麻,软嫩可口 81
葱姜炒蟹 / 红白相间,味道鲜美 82
腰果鲜贝 / 色泽美观,味道鲜美 82
葱烧海参 / 海参软烂,葱香浓郁 83
盐水海螺 / 鲜嫩爽脆 83
韭香蛤蜊 / 肉质软嫩,香气迷人 84
辣炒文蛤 / 色泽美观,味道鲜美 84
第4章 可口汤羹
煲汤有绝招 86
特殊原料需要特殊调味法 87
素汤 88
什锦小白菜汤 / 清淡开胃 88
翡翠白玉汤 / 色味俱佳 88
素罗宋汤 / 酸甜可口 89
西蓝花浓汤 / 清爽可口 89
海米冬瓜汤 / 清爽不油腻 90
山药玉米浓汤 / 咸鲜适中 90
黄瓜榨菜汤 / 汤汁清香 91
核桃仁莲藕汤 / 汤汁香浓 91
银耳红枣羹 / 口味微甜 92
花生桂圆红枣汤 / 浓稠甜汤 92
莲子薏米甜汤 / 软糯爽口 93
茭白草菇汤 / 清香软滑 93
什锦蘑菇汤 / 清香软嫩 94
丝瓜蛋花汤 / 鲜美清爽 94
海带豆腐汤 / 清淡软嫩 95
三色豆腐羹 / 浓香滑爽 95
肉汤 96
肉末茄条汤 / 家常味,清香利口 96
肉丝豆腐羹 / 咸香滑润 96
酸辣汤 / 口味鲜美,口感饱满 97
可口汤羹第4章
双菇肉丝羹 / 软糯香浓 97
酸菜冬瓜瘦肉汤 / 汤清味鲜 98
玉米萝卜排骨汤 / 清爽可口 98
莲藕排骨汤 / 家常咸鲜 99
黄豆猪蹄汤 / 浓香四溢 99
丝瓜猪肝瘦肉汤 / 清香原味 100
雪梨猪肺汤 / 汤鲜味美 100
西湖牛肉羹 / 浓香滑爽 101
酸辣牛肚汤 / 酸辣开胃 101
红枣羊腩汤 / 鲜美浓郁 102
白菜羊肉丸子汤 / 鲜香爽口 102
红枣莲子鸡汤 / 甜糯可口 103
鸡蓉冬瓜羹 / 咸香滑润 103
水产汤 104
大蒜鱼头豆腐汤 / 口味鲜美,口感软糯104
鲫鱼冬瓜汤 / 鲜嫩滑爽 104
苋菜黄鱼羹 / 清爽适口 105
酸菜鱿鱼汤 / 酸咸开胃 105
蛤蜊蒸蛋汤 / 咸鲜醇厚 106
虾仁丝瓜汤 / 鲜美、清爽 106
百合猪肉炖海参 / 汤汁浓郁、鲜香 107
木耳海参虾仁汤 / 鲜美浓稠 107
奶油鳕鱼汤 / 肉质细嫩,浓郁奶香 108
紫菜虾皮蛋花汤 / 清新爽口 108
第5章 花样主食
如何让主食更好吃 110
面条类 111
番茄鸡蛋打卤面 / 鲜香爽滑 111
豆角焖面 / 软糯不腻 111
香芹肉丁拌面 / 香鲜软滑 112
家常炒面 / 咸香开胃 112
手擀面 / 香滑劲道 113
臊子面 / 筋韧爽口 113
肉丝芥末凉面 / 风味独特 114
鸡丝凉面 / 细嫩爽口 114
肉丁炸酱面 / 香气浓郁 115
番茄牛肉通心粉 / 酸甜软滑 115
炒饭类 116
虾仁炒饭 / 咸香可口 116
青椒牛肉炒饭 / 香辣味美 116
扬州炒饭 / 色味俱佳 117
玉米粒炒饭 / 香甜可口 117
香菇肉丝盖浇饭 / 咸香味美 118
辣鸡肉烩饭 / 香辣开胃 118
花卷类 119
麻酱花卷 / 香咸暄软 119
椒盐花卷 / 葱香浓郁 119
金银卷 / 黄白相间,膨松软糯 120
香肠卷 / 外形独特,香气诱人 121
蝴蝶卷 / 蝶形别致,可爱讨喜 121
饺子类 122
素三鲜水饺 / 清淡爽口 122
猪肉韭菜水饺 / 芹菜清香,猪肉鲜美 122
白萝卜羊肉蒸饺 / 鲜嫩味美 123
四喜蒸饺 / 口味咸香,色彩鲜艳 123
绿豆芽猪肉馄饨 / 口味清新 124
鸡肉虾仁馄饨 / 鲜香味浓 124
油饼类 125
葱油饼 / 葱香味浓 125
手撕饼 / 外酥里嫩 125
摊鸡蛋煎饼 / 软糯香滑 126
蛋奶五香发面饼 / 素淡清香 126
家常肉饼 / 咸香醇厚 127
芝麻牛肉馅饼 / 馅鲜香浓 127
鸡蛋灌饼 / 蛋香味美 128
韭菜盒子 / 韭香浓郁 128
第6章 美味甜点
中式甜点 130
艾窝窝 / 香黏可口 130
绿豆糕 / 入口绵沙、口感香甜 130
驴打滚 / 香甜黏滑 131
糯米芝麻球 / 外脆里嫩 131
桃脯大米蒸糕 / 香甜可口 132
桂花红豆糕 / 软糯香浓 132
腰果酥饼 / 入口即化 133
象眼酥 / 口感极酥 133
西式甜点 134
香蕉派 / 香甜酥脆 134
绿茶海绵蛋糕 / 绵软香浓 135
巧克力焦糖布丁 / 香甜可口 135
葡式蛋挞 / 松软香酥,内馅丰厚 136
第7章 爽口饮品
美味饮品轻松做 138
果蔬汁 139
葡萄汁 / 酸甜清爽 139
香蕉苹果牛奶饮 / 味道甜美,浓稠
爽滑 139
西红柿柳橙汁 / 甜软滋润 140
苹果蔬菜汁 / 甘甜清涩 140
芹菜菠萝汁 / 酸甜微辣 141
木瓜柠檬汁 / 滑爽甜香 141
葡萄猕猴桃汁 / 酸甜可口 142
西瓜黄瓜汁 / 清甜味美 142
西芹苹果汁 / 清亮碧透,口感柔和 143
胡萝卜橘子汁 / 甜味厚重 143
豆浆 144
五谷酸奶豆浆 / 口感浓郁 144
莲子花生豆浆 / 清香宜人 144
百合红豆豆浆 / 甘甜糯香 145
雪梨猕猴桃豆浆 / 甘美清甜 145
牛奶花生核桃豆浆 / 奶香浓郁 146
玫瑰薏米豆浆 / 甜香滑爽 146
红薯山药豆浆 / 豆香浓郁 147
葡萄干柠檬豆浆 / 酸甜滑爽 147
附录:精选家宴套餐推荐
节庆佳肴 148
元旦 148
中秋 150
春节 152
家人团聚 154
父母寿宴 155
周末聚会 156
生日PARTY 157
乔迁新居 158
结婚纪念 159
接风饯行 160

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资料标签:菜谱 家常菜谱
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