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菜谱:经典川菜225页

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2019-08-03 10:44:00
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烟酒饮食 | 菜谱
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菜谱:经典川菜简介

秉承川蜀传统美食理念,精心编选了多道川菜菜品,在紧抓川菜中精品的同时,又以家常菜为主,突出美味、易学、易操作的特点,旨在让您能轻松地学会做川菜,在家里享受麻辣美食。 Part 1 川菜诱人的秘诀 11 川菜味型 12 川菜烹调特色与方法 1…

秉承川蜀传统美食理念,精心编选了多道川菜菜品,在紧抓川菜中精品的同时,又以家常菜为主,突出美味、易学、易操作的特点,旨在让您能轻松地学会做川菜,在家里享受麻辣美食。

Part 1 川菜诱人的秘诀 11
川菜味型 12
川菜烹调特色与方法 13
川菜常见调料 15
Part 2 素食类 17
酸辣泡菜 18
四川泡豇豆 18
四川泡菜 19
爽口泡白菜卷 19
鱼香豌豆 20
爽口拌菜 20
酸辣白菜 21
渝味辣白菜 21
辣拌白菜丁 22
蒸芋头 22
麻辣拌菜 23
红油双蓝 23
多味鲜黄瓜 24
家常凉拌 24
虎皮尖椒 25
醋烹土豆丝 25
麻辣素丝 26
香拌五鲜 26
三鲜拌油菜 27
火爆大头菜 27
麻辣胡萝卜 28
辣拌萝卜 28
红油莴笋丝 29
香辣三丝 29
花椒油拌芦笋 30
脆嫩椒油扁豆 30
麻辣拌茭白 31
酱香子姜 31
麻酱拌生菜 32
鱼香辣豇豆 32
干煸四季豆 33
聚三鲜 33
酸麻藕丁 34
干烧冬笋 34
红油茄泥 35
雪菜炒冬笋 35
麻辣姜汁茄子 36
川香茄子 36
辣味茄丝 37
虾香爆泡菜 37
开水白菜 38
海米辣白菜 38
鱼香白菜 39
冬笋盐白菜 39
香辣白菜 40
麻辣白菜心 40
鱼胶白菜卷 41
麻辣冬瓜 41
米汤老南瓜 42
蒸酿一品南瓜 42
清扒南瓜 43
辣椒炒南瓜丝 43
椒油菌香小油菜 44
烧麻辣萝卜 44
干煸苦瓜 45
豆瓣苦瓜 45
川辣黄瓜 46
鱼香双瓜 46
鱼香番茄夹 47
辣煸土豆片 47
成都素烩 48
什锦砂锅煲 48
炝炒三菌 49
软炸鸡腿菇 49
香菇扒奶白菜 50
松仁烧香菇 50
蒜香烧平菇 51
麻香四鲜 51
Part 3 畜肉类 52
鲜味茄夹 53
蟹肉蒸酿丝瓜 53
清蒸茄条 54
香辣肉末茄条 54
青椒茄泥 55
铁板香辣茄 55
鱼香茄饼 56
鱼香茄子 56
多味茄子卷 57
干烧茄子 57
熟炒茄泥 58
麻辣菜肉卷 58
百丝白菜卷 59
腊味娃娃菜 59
炝炒香肠卷心菜 60
宫保卷心菜 60
煎酿丝瓜 61
蜀香八鲜南瓜 61
肉香辣泡菜 62
肉末泡菜 62
巧拌菜 63
麻辣三丝 63
干煸莲藕 64
香辣藕夹 64
荷兰豆煎藕饼 65
酥炸茄饼 65
凉拌粉丝肚丝 66
麻辣拌猪肚 66
红油拌口条 67
牛肉拌花生 67
夫妻肺片 68
麻辣肉拌肚 68
麻辣牛百叶 69
鱼香肉丝 69
鱼香碎滑肉 70
红椒炒肉 70
麻辣里脊 71
川味青椒肉丝 71
梅菜扣肉 72
合川肉片 72
豉汁猪肉 73
冬菜扣肉 73
粉蒸肉 74
花椒肉丁 74
竹笋香猪锅 75
辣子肉丁 75
生爆盐煎肉 76
泡椒大盘肉 76
板栗红烧肉 77
茄子红烧肉 77
榨菜肉丝 78
川味回锅肉 78
豆干回锅肉 79
锅巴回锅肉 79
苦瓜蒸肉丸 80
香蒸菜花丸子 80
冬菜肉末 81
鲜肉酿虎皮尖椒 81
干煸腊肉 82
土豆炖腊肉 82
腊肉酸菜煲 83
麻辣香锅肉 83
虾香鲜肉酿双椒 84
鱼香排骨 84
原笼香排 85
芳香排骨 85
川式粉蒸排骨 86
巴渝山椒排 86
油炸排骨 87
泡菜排骨 87
川味土豆烧排骨 88
飘香脆骨 88
思乡排骨 89
腐乳小排 89
香辣猪蹄 90
山椒猪蹄 90
酱猪蹄 91
辣椒焖猪蹄 91
黄豆辣蹄花 92
糖醋汁猪蹄 92
油爆肚花 93
水煮牛肉 93
东坡肘子 94
豆瓣全肘 94
麻辣猪尾 95
砂锅猪尾 95
香辣猪尾 96
干煸三鲜 96
六鲜拼盘 97
豇豆焖腊肉 97
冬笋双腊 98
焖炒腊肠 98
焦炸大肠 99
泡椒猪蹄筋 99
泡椒肥肠 100
豆瓣蒸肥肠 100
水煮猪杂 101
辣子肚片 101
韭黄麻肚丝 102
蒜薹炝肚片 102
四宝元盅 103
腰果青笋炒肚丝 103
香辣双脆 104
白菜叶煮肉片 104
麻辣双耳 105
红油耳丝 105
麻辣猪肝 106
椒麻猪肝 106
洋葱炒猪肝 107
干煸猪腰 107
火爆腰花 108
码头血旺 108
灯影牛肉 109
三椒炒兔肉丝 109
干煸兔肉 110
麻花香辣兔 110
酱炖兔肉 111
金蒜飘香兔 111
Part 4 禽蛋类 112
四鲜拌鸡丝 113
宫保鸡丁 113
红油子鸡 114
小煎鸡 114
怪味鸡 115
糯米蒸鸡 115
辣子鸡 116
麻辣鸡块 116
川味泡椒鸡片 117
手撕鸡 117
麻辣芹香鸡 118
香炸鸡腿 118
碧绿川椒鸡 119
浓香辣锤锤 119
棒棒鸡 120
成都元宝鸡 120
米汤南瓜鸡 121
山城辣子鸡翅 121
飘香鸡翅 122
花椒鸡丁 122
香油鸡 123
山椒红酒鸡 123
碎米鸡丁 124
川味鸡腿 124
金针菇鸡腿 125
椒盐八宝鸡 125
火辣牙签肉 126
三椒炒鸡丁 126
红烧卷筒鸡 127
成都子鸡 127
糊涂鸡 128
香辣板栗煨子鸡 128
珍珠酥皮鸡 129
榨菜鸡丝 129
鱼香鸡丝 130
香辣双丝 130
松仁鸡丁 131
香茄鸡片 131
椒盐鸡肝 132
葱香炸鸡肝 132
红油鸡肫 133
川椒鸡肫球 133
鲜蒸鸡肫 134
泡椒凤爪 134
辣子凤爪 135
红椒鸡爪 135
椒麻凤爪 136
泡椒鸭片 136
姜爆鸭丝 137
扒紫苏鸭 137
蒜香爽鸭片 138
风味鸭翅 138
麻辣鸭头 139
干烧鸭肠 139
小米椒爆双脆 140
木桶鸭肠 140
麻辣鸭肠 141
川椒鸭杂 141
毛血旺 142
鱼香荸荠鸭肝片 142
麻辣鹅肉 143
美味烧鹅 143
干煸乳鸽 144
茄汁麻辣鹌鹑蛋 144
鹌鹑蛋糯米丸子 145
成都蛋汤 145
臊子烘蛋 146
蛋香拌三丝 146
肉末蒸蛋羹 147
鲜虾豆角炒鸡蛋 147
菌香蒸蛋 148
毛豆五鲜煎蛋 148
鱼香麻辣荷包蛋 149
家常虎皮蛋 149
茭白炒蛋 150
特色松花蛋 150
尖椒松花蛋 151
松花蛋炒双椒 151
双蛋浸蕨菜 152
蛋菜双层卷 152
Part 5 水产类 153
水煮鱼 154
川菜酸菜鱼 154
花椒鱼片 155
椒麻香鱼 155
辣子油泼鱼 156
豆瓣鱼 156
辣味烧头尾 157
葱辣鱼脯 157
麻辣豆豉蒸鱼 158
冬菜臊子鱼 158
糖醋鱼块 159
五香鱼 159
豆瓣酱鲤鱼 160
回锅鱼片 160
茄子蒸鱼片 161
炸煮豆腐鲤鱼 161
家常臊子鱼 162
凉粉鲫鱼 162
鲫鱼炖茄子 163
粉蒸辣鲫鱼 163
麻辣酥鲫鱼 164
豆瓣鲫鱼 164
香麻炖鲫鱼 165
豆花鱼 165
肉丝烧鲫鱼 166
麻辣烧鳜鱼 166
松鼠鳜鱼 167
家常鳜鱼 167
椒麻浸鲈鱼 168
辣香鲈鱼 168
相思鲈鱼 169
满堂水煮鲈鱼 169
豆豉鱼 170
珊瑚鱼条 170
豉香鱼条 171
麻辣豆腐鱼 171
尖椒炒鲫鱼 172
葱香鱼脯 172
椒麻黄鱼 173
一品蒸黄鱼 173
干蒸黄鱼 174
椒盐黄鱼 174
鲜香麻辣黄鱼条 175
麻辣香水鱼 175
炸川椒鱼 176
麻香煮鱼片 176
香烤鳗鱼 177
松仁玉米烩才鱼 177
宫保鱼丁 178
辣子锅巴脆皮鱼丁 178
酸菜炖鲇鱼 179
川江鲇鱼 179
椒盐沙丁鱼 180
蒜香平鱼 180
椒盐平鱼 181
家常鳝卷 181
火爆鳝片 182
芹菜炒鳝丝 182
辣煸鳝段 183
煎炸鳝丝 183
大蒜烧鳝鱼 184
美人椒鳝片 184
干煸鳝鱼 185
水煮鳝丝 185
葱香脆鳝 186
干烧小鱿鱼 186
辣炒鱿鱼丝 187
酸辣海鲜汤 187
宫保鱿鱼 188
干煸鱿鱼 188
香煸鱼皮 189
泡菜爆银鱼 189
锅煲鱼头 190
泡椒鱼头 190
鱼香虾卷 191
麻辣虾 191
川辣香虾 192
干烧明虾球 192
腰果虾球 193
香辣盆盆虾 193
麻辣小龙虾 194
麻辣河虾 194
鲜辣炸蛏子 195
芥香辣扇贝 195
双味扇贝 196
尖椒炒鲜贝 196
辣炒田螺肉 197
黄瓜拌海螺 197
川香蛤蜊肉 198
干锅豆瓣牛蛙 198
酥炸海带丝 199
炝拌海带结 199
Part 6 豆类及其他 200
辣子拌豆腐 201
素拌三丝 201
五彩腐竹 202
家常烧面筋 202
煎炒豆腐 203
巴蜀蒸豆腐 203
麻辣豆腐条 204
麻辣鸡豆腐 204
黄金豆腐 205
口袋豆腐 205
雪菜豆腐煲 206
豆腐皮炒毛豆仁 206
香麻素香肠 207
川味豆卷 207
辣子豆腐皮 208
豆皮豆芽鱼 208
香卤豆干茄脯 209
剁椒蒸豆干 209
豆蓉白菜卷 210
虾泥扒豆腐 210
川北凉粉 211
什锦酸辣粉 211
牛肉酸辣粉 212
家常凉皮 212
川辣炒凉粉 213
宫保豆腐干 213
喷香牛肉面 214
葱香牛柳面 214
四川凉面 215
辣椒腰果炒面 215
麻辣面 216
黄瓜丝凉面 216
鸡丝凉面 217
豆瓣鲜鱼面 217
龙抄手 218
川味饺子 218
白云牛柳 219
葱油双素饺 219
鲜虾鸡肉饺 220
七彩丰收饭 220
川味糯米饭 221
巴国南瓜饼 221
豆沙南瓜饼 222
土豆肉香饼 222
八宝炒年糕 223
香麻芹香蛋饼 223
鸡豆花 224
酸辣汤 224
合川桃片 225
脆皮玉米 225
蜜汁圣女果 226
糯米红枣 226

全部

资料标签:川菜 菜谱