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食品安全:食品污染与健康研究379页

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2015
379页
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2019-09-09 09:36:33
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烟酒饮食 | 食品安全
行业分类 | 烟酒饮食

食品安全:食品污染与健康研究简介

内容分为上、中、下三篇,共十四章。上篇三章主要针对我国当前食品安全领域所关注的热点问题,重点阐述引起食品安全的各类食品污染物如农药残留、兽药残留、有毒金属、环境持久性有机污染物和内分泌干扰物等,系统介绍其来源或产生途径、结构与理化性质、污染现状、代谢与危害、毒作用机制、检测方法、预防措施等内容。中篇六章,主要从食源性疾病角度介绍食源性疾病对健康的影响,如食物中毒、人畜共患传染病、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食物过敏等,以及食品安全性毒理学评价的基本原则与程序、结果判定及其需要考虑的具体因素。下篇四章,着眼于食品污染的预防控制,介绍食品安全风险分析,包括风险监测、风险评估、风险管理与风险交流。

目录
第一篇 食品污染及其分类
第一章 生物性污染 2
第一节 概述 2
第二节 食品细菌性污染 8
第三节 真菌及其毒素的污染 16
第四节 食品的腐败变质 72
第二章 化学性污染 86
第一节 概述 86
第二节 农药残留与污染 89
第三节 兽药残留污染 113
第四节 NG亚硝基化合物污染 137
第五节 多环芳烃化合物污染 146
第六节 杂环胺类化合物污染 152
第七节 有毒金属污染 158
第八节 持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染 175
第九节 其他化学性污染 201
第三章 物理性污染 208
第一节 杂物污染 208
第二节 放射性污染 210
第二篇 食品污染对健康的影响与评价
第四章 食源性疾病概述 220
第五章 食物中毒 225
第一节 细菌性食物中毒 225
第二节 霉变食品及真菌毒素食物中毒 243
第三节 化学性食物中毒 245
第四节 有毒动植物食物中毒 251
第六章 人畜共患传染病 254
第一节 炭疽 254
第二节 鼻疽 256
第三节 口蹄疫 258
第四节 结核病 259
第五节 布氏杆菌病 261
第六节 疯牛病 262
第七节 猪链球菌病 266
第八节 禽流感 268
第九节 猪水疱病 270
第十节 猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症 271
第七章 食源性肠道传染病 272
第一节 伤寒与副伤寒 272
第二节 细菌性痢疾 276
第三节 霍乱 278
第四节 病毒性肝炎 280
第八章 食源性寄生虫病 287
第一节 猪肉绦虫病和囊虫病 287
第二节 旋毛虫病 289
第三节 肺吸虫病 291
第四节 华支睾吸虫病 293
第五节 阿米巴病 294
第九章 食物过敏 296
第十章 食品安全性毒理学评价 301
第一节 试验内容与方法 301
第二节 毒理学试验结果判定 312
第三节 进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素 314
第三篇 食品污染控制与食品安全风险分析
第十一章 食品污染概述 317
第十二章 食品安全风险监测 322
第一节 食品污染物及有害因素监测 322
第二节 食源性疾病的监测 324
第三节 食品安全风险监测体系 325
第十三章 食品安全风险评估 329
第一节 食品安全风险评估的方法及步骤 329
第十四章 食品安全风险管理 338
第一节 食品生产经营者自身的食品安全管理 338
第二节 政府食品安全监管 353
第三节 食品安全的社会监督 360
第十五章 食品安全风险交流 364
第一节 食品安全风险交流主体的责任及作用 364
第二节 食品安全风险交流的原则及要素 365

全部