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餐厅服务基础技能培训教程(2018版)92页

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2018
92页
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2019-10-15 09:31:48
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餐厅服务基础技能培训教程(2018版)简介

内容由中餐服务基本技能篇、西餐宴会摆台篇和附录 3部分组成。中餐服务基本技能篇包含仪容仪表、托盘、铺台布及装饰布、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台 6个学习任务;西餐宴会摆台篇包含认识西餐餐具、西餐摆台程序及要求 2个学习任务;附录介绍了市中职技能大赛中餐宴会摆台比赛规则和评分标准。

目录
中餐服务基本技能篇
学习任务一 仪容仪表 2
一、仪容仪表 2
二、仪态举止规范 5
学习任务二 托盘 10
一、托盘认知 10
二、托盘的操作程序及使用方法 11
学习任务三 铺台布及装饰布 14
一、铺台布(推拉式) 14
二、铺装饰布(铺式) 17
学习任务四 餐巾折花 21
一、认识餐巾及餐巾花 22
二、餐巾折花的基本技法及要领 23
三、常用餐巾花实例 25
四、餐巾折花的选择和应用 44
学习任务五 酒水服务 46
一、酒水认识 47
二、宴会中常见酒水瓶的开启方法 48
三、斟酒的方式、方法及相关动作要领 53
四、斟酒的顺序及斟倒量 55
学习任务六 中餐宴会摆台 59
一、中餐宴会摆台前的准备工作 60
二、中餐宴会摆台流程及标准 60
三、中餐宴会摆台分组练习 64
西餐宴会摆台篇
学习任务七 认识西餐餐具 70
一、认识金属餐具 70
二、认识瓷器餐具 72
三、认识玻璃器皿 73
四、其他用品 74
学习任务八 西餐摆台程序及要求 76
一、西餐摆台要领 77
二、咖啡厅摆台 77
三、扒房摆台 78
四、宴会摆台 79
附 录
市中职技能大赛中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 86
一、中餐宴会摆台与服务现场操作规则 86
二、比赛评分标准 88

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