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烹饪技术:菜品设计与制作133页

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中文
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2016
133页
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2019-11-04 10:20:19
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酒店宾馆餐饮 | 烹饪
行业分类 | 酒店餐饮

烹饪技术:菜品设计与制作简介

内容主要介绍了菜品的设计方法,包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强,可作为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材,也可作为烹饪从业人员的学习培训用书。

目录
项 目 1 菜品设计概论 1
任务 1 菜品设计的概念和作用 2
任务 2 菜品设计的思路和原则 5
任务 3 菜品设计的注意事项 17
项 目 2 菜品外观和形状设计 23
任务 1 菜品外观和形状设计思路 24
任务 2 菜品外观和形状设计范例 27
项 目 3 菜品色彩设计 33
任务 1 菜品色彩设计思路 34
任务 2 菜品色彩设计范例 38
项 目 4 菜品质感设计 46
任务 1 菜品质感设计思路 47
任务 2 菜品质感设计范例 52
项 目 5 菜品味型与调味设计 59
任务 1 菜品味型与调味设计思路 60
任务 2 菜品味型与调味设计范例 64
项 目 6 菜品盘式设计思路 71
任务 1 菜品盘式设计思路 72
任务 2 菜品盘式设计范例 75
项 目 7 菜品烹调方法思路 83
任务 1 菜品烹调方法思路 84
任务 2 菜品烹调方法范例 88
项 目 8 菜品装饰设计 94
任务 1 菜品装饰设计思路 95
任务 2 菜品装饰设计范例 97
项 目 9 菜品搭配设计 104
任务 1 食材搭配设计思路 105
任务 2 菜品配伍设计范例 108
项 目 10 菜品营养设计 117
任务 1 菜品营养设计思路 118
任务 2 菜品营养设计范例 121

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