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烹饪技术:食品雕刻与围边工艺及雕刻作品欣赏229页

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烹饪技术:食品雕刻与围边工艺及雕刻作品欣赏简介

食品雕刻是中国传统的手工技艺,广泛用于宴会装饰和菜肴点缀,近年来发展十分迅速,工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术,成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。本教材在编排中以能力为本,由浅入深、循序渐进地展示步骤,尊重学生的认知水平,根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要,合理规划学生应具备的知识与能力,突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上,又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺,使学习内容更为多样和深入。

目录
一 基础知识
(一)食品雕刻的由来与发展 2
(二)食品雕刻的作用与特点 3
(三)食品雕刻的工具与刀法 4
(四)常见的食品雕刻原料 9
(五)食品雕刻的工艺程序 12
(六)食品雕刻的性质与种类 13
(七)食品雕刻成品的保管方法 15
马蹄莲 31
竹 子 32
樱 桃 33
蘑 菇 34
印 花 35
荷 叶 36
二 食品雕刻
(一)花卉类雕刻实例
月季花 20
菊 花 22
荷 花 23
牡 丹 25
蝴蝶兰 27
兰 花 29
春 笋 37
小南瓜 38
树 枝 39
福在眼前 40
(二)鱼虫类雕刻实例
神仙鱼 42
罗汉鱼 44
鲤 鱼 46
浪 花 47
大 虾 48
水 桶 50
蝴 蝶 51
螳 螂 52
蝈 蝈 53
慢 慢 54
云 朵 55
桥 56
(三)禽鸟类雕刻实例
实用的鸟头 59
简单的翅膀 61
小鸟的脚爪 62
鹰 头 63
小鸟的制作要点 64
孔雀头 66
凤凰头 68
鸳 鸯 70
快捷型仙鹤 72
孔雀尾巴羽毛 74
丝瓜鹦鹉 76
(四)兽类雕刻实例
兔子 83
鹿 86
三 围边制作实例与欣赏
(一)雕刻围边制作实例与欣赏
探 春 90月季花 91
(二)糖艺盘饰制作实例与欣赏
(三)小雕制作实例与欣赏
(四)心里美作品制作实例与欣赏
(五)刺身围边制作实例与欣赏
(六)时常元素围边制作实例与欣赏
(七)酱汁围边制作实例与欣赏
四 雕刻作品欣赏
傲然雄风 156
清莲白鹭 157
花开笔端 158
春溢琼浆 159
破浪而行 160
丹凤牡丹 161
硕果累累 163
一统江山 164
福禄大吉 165
白 鸽 166
连年有余 167
鹦鹉水桶 168
相依相伴 169
双雏戏杯 170
惜 春 171
和 172
咬文嚼字 174
白鹭为霜 175
齐心协力 176
一品禅茶 177
清 莲 178
甜蜜家园 180
豆蔻年华 182
马到成功 183
雀屏之选 184
童 趣 185
荷香满园 186
梦回唐朝 188
雄龙逐涛 189
群芳争艳 190
喜从天降 192
富贵喜梅 194
竹报吉祥 196
江南秋收 198
西施浣纱 200
惜 春 202
鼓 舞 204
恋 206
龙 凤 208
龙凤呈祥 210
喜上枝头 211
四季吉祥 212
四季西子 214
饮水思源 216
跪乳之恩 217
云霄展翅 218
春芳斗艳 219
荷塘鲤鱼 220
五 展台作品欣赏
繁花似锦 222
哪吒闹海 222
马蹄声声 223
兰亭集 223
海底世界 224
仙女下凡 224

全部

资料标签:烹饪 食品雕刻 餐饮