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卤菜菜谱:卤味制作方法及配方237页

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卤菜菜谱:卤味制作方法及配方简介

内容包括卤水、味碟、各式卤味等273道卤味的制作方法,所有食材都是完全天然的,没有任何化学添加剂。书中对每一道卤味以图文的方式进行了制作步骤的讲解,详细介绍了制作卤味的材料、步骤、时间等要素,同时也提供小贴士提示,帮助读者掌握卤味制作的要领。

目录
Chapter 1 卤水制作 9
1 北方红卤水 11
2 北方白卤水 12
3 北方酱卤水 13
4 南方红卤水 14
5 南方白卤水 14
6 粤式红卤水(1) 15
7 粤式红卤水(2) 16
8 粤式白卤水 16
9 潮式蒜椒红卤水 17
10 潮州五香白卤水 18
11 香妃鸡卤水 19
12 白芷卤水 20
13 迷迭香卤水 21
14 茶香卤水 22
15 沙姜卤水 23
16 骨香乳鸽卤水 24
17 豉油王卤水 25
18 海参卤水 26
19 羊肉卤水 27
20 广东卤水 28
21 潮州卤水(1) 29
22 潮州卤水(2) 30
23 潮州卤水(3) 31
24 麻辣卤水 32
25 腊味白卤水 33
26 辣味卤水 34
27 蚝油辣味卤水 35
28 蒜香卤水 36
29 川式红卤水 37
30 川式酱卤水 38
31 油卤水 39
Chapter 2 味碟制作 41
1 豆浆麻汁 43
2 煳辣虾油汁 44
3 擂椒味汁 44
4 椒香汁 45
5 咸蛋黄汁 45
6 香油榨菜碟 46
7 芝麻香油碟 46
8 蒜蓉香油碟 47
9 小米辣味碟 47
10 葱油香醋碟 48
11 咖喱味汁 48
12 咸香味汁 49
13 山椒酸辣汁 49
14 京酱味碟 50
15 红油醋汁 50
16 麻辣味汁 51
17 麻辣味粉 51
18 辣粉醋汁 52
19 蚝油陈醋汁 52
20 黑麻蒜香粉 53
21 豆瓣味汁 54
22 香菜蛋酥粉 55
23 盐焗鸡汁 56
24 葱油味汁 56
25 沙姜味碟 57
26 老虎酱 57
27 姜葱蓉碟 58
28 孜辣粉碟 58
29 蒜辣味碟 59
30 飘香粉 60
Chapter 3 家常卤 61
1 白切猪尾 63
2 白切猪舌 64
3 盐水卤白肉 64
4 白切五花肉 65
5 白卤肋排 66
6 酱卤猪头肉 66
7 香麻耳丝 67
8 苦瓜炒猪耳 68
9 卤水猪尾 69
10 香辣卤猪蹄 70
11 卤火腿猪皮卷 71
12 香辣卤猪皮 71
13 萝卜干炒猪鼻 72
14 白切羊肉 73
15 糟卤猪蹄 73
16 酱卤羊腱子 74
17 卤水羊蹄 75
18 酱卤牛肉 76
19 五香牛肉干 76
20 卤酒香牛尾 77
21 干拌卤牛筋 78
22 卤味羊颈 79
23 椒香牛舌 79
24 酸辣牛腱 80
25 卤羊腱子 81
26 西红柿炖牛肉 82
27 青椒牛肉 83
28 可乐牛肉 84
29 榨菜丝拌牛腱 85
30 盐水卤鸭腿 86
31 红卤鸭腿 87
32 卤水鸭翅 88
33 卤麻辣鸭翅 89
34 酱卤五香鸭 90
35 酱香卤水鸭 91
36 糟卤鸭子 92
37 红卤鸭脖子 93
38 沙姜卤肥鸡 94
39 豉油王鸡 95
40 骨香卤水仔鸡 96
41 香辣扒鸡 97
42 双椒炒鸭颈 98
43 干拌麻辣肚 99
44 卤味羊心 99
45 卤五香猪心 100
46 卤辣味肥肠 101
47 卤麻辣肥肠 102
48 卤猪肝 103
49 干煸肥肠 104
50 脆椒肥肠 105
51 卤水鸭心 106
52 麻辣卤鸭肠 106
53 白卤鸭胗 107
54 咸香西兰花 108
55 韭菜炒卤藕条 108
56 卤五香蘑菇 109
57 豉油卤鲍菇 110
58 豉油卤鲜蘑 111
59 茶卤鸡蛋 112
60 卤水芸豆角 112
61 可乐卤蛋 113
62 糟香鸡蛋 114
63 香酥卤蚕豆 115
64 麻辣炒豆干 116
65 鸡汁卤白干 117
66 香卤白芸豆 118
67 香辣豆干 119
68 辣卤鸡蛋干 120
69 糟卤白芸豆 121
70 糟卤蚕豆 122
71 辣卤素火腿 123
72 卤豆腐丝 124
Chapter 4 特色卤 125
1 节节香锅巴 127
2 麻辣猪尾 128
3 红卤蛋黄肉卷 129
4 红卤马莲肉 130
5 辣卤猪舌 131
6 茶香排骨 131
7 卤花肉千张结 132
8 红卤荷香排 133
9 卤烤羊腿 134
10 川式酱猪肘 135
11 卤酱香大排 135
12 花生卤猪蹄 136
13 香辣卤猪尾 137
14 菜心拌头肉 137
15 陈皮海鲜卤牛腩 138
16 白萝卜焖猪手 139
17 红卤猪肘 139
18 辣卤羊腿 140
19 茶香羊腱子 141
20 辣卤羊头肉 141
21 麻辣卤狗肉 142
22 党参卤猪蹄 143
23 辣卤牛尾 143
24 手撕芝麻狗肉 144
25 卤水扎蹄 145
26 手撕羊排 145
27 酱卤羊头肉 146
28 雪梨牛腱 147
29 蚝油辣味牛筋 147
30 沙茶卤牛筋 148
31 啤酒卤牛肉 149
32 飘香手撕兔 149
33 五香全兔 150
34 川式酱狗肉 151
35 油卤兔腿 151
36 香坛牛腱 152
37 金沙蒜香炒卤兔 153
38 蛋黄鸭肉卷 154
39 盐水鸭舌 155
40 香辣卤鸭脖 155
41 茶香烤卤鸭 156
42 香酥脱骨卤鸭 157
43 辣味芽菜鸭 158
44 川味铁板鸭头 159
45 双冬烧鸭翅 160
46 香辣扒鸭 161
47 卤水鸭下巴 161
48 卤汁红油鸡 162
49 香糟卤鸡 163
50 酱卤鸭下巴 163
51 虾酱卤鸡 164
52 白切贵妃鸡 165
53 皮蛋肥肠 166
54 葱椒爆猪心 167
55 酸菜炒猪肚 167
56 铁板肥肠 168
57 茶香熏肥肠 169
58 椒香粉丝肚 170
59 卤味羊肚 171
60 卤味羊腰 171
61 卤味羊肠 172
62 菌香牛肚 172
63 青笋金钱肚 173
64 香辣卤鸭胗 174
65 卤鸭心沙拉 175
66 卤水鸭腰 176
67 红卤鸭腰 176
68 蚕豆爆鸭胗 177
69 酱卤小土豆 178
70 香辣卤莲藕 179
71 蚝油卤香菇 179
72 麻辣酥豆角 180
73 麻辣卤海带丝 181
74 卤白灵菇 181
75 五香铁蛋 182
76 台湾卤蛋 183
77 卤蒜味杏鲍菇 184
78 油卤蚕豆 185
79 香卤黄豆 186
80 卤辣毛豆 187
81 卤核桃花生 188
82 豉油王卤白豆干 189
83 香菇卤面筋 190
84 卤水豆皮卷 191
85 辣卤黄豆芽 191
86 香卤金钱香肠 192
Chapter 5 经典卤 193
1 卤五香肉 195
2 红卤五花肉 196
3 卤香肉干 197
4 卤酱香羊肉 198
5 潮州卤猪肘 199
6 香卤酱肉 199
7 香酥卤羊腿 200
8 红卤猪头 201
9 潮州卤水排骨 201
10 酸辣耳片 202
11 香卤羊腿 203
12 香辣卤猪耳朵 203
13 盐水牛腱 204
14 潮州卤水猪耳 205
15 卤味羊排 205
16 豉香牛腱 206
17 红卤牛舌 207
18 香卤牛腱 207
19 糟香鸭掌 208
20 潮州卤水鸭掌 209
21 油卤鸭掌 209
22 卤水晶猪手 210
23 香辣卤鸭头 211
24 油卤鸭舌脖 211
25 盐水卤白鸡 212
26 咸香肥鸡 213
27 白卤肥鸡 214
28 香酥卤肥鸡 215
29 卤五香猪腰 216
30 卤水肥肠 217
31 香卤猪鼻 218
32 香辣卤猪肚 219
33 白卤猪肚 220
34 潮州卤水肚 220
35 椒香肚片 221
36 卤味散丹 222
37 白卤羊肝 223
38 卤水金钱肚 224
39 酱卤鸭胗 225
40 潮州卤水鸭肠 225
41 烤卤小土豆 226
42 香卤海带结 227
43 卤水木耳 228
44 卤水冬瓜 228
45 卤虎皮蛋 229
46 五香卤蛋 229
47 卤花生米 230
48 广味卤水豆腐 231
49 香卤素火腿 232
50 卤虎皮豆腐 233
51 红卤花生毛豆 234
52 香卤豆筋 235
53 麻辣卤腐竹 236
54 茶香黄豆豆干 237

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