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食品安全与质量管理178页

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中文
70
计点资料
2015
178页
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2019-11-20 10:48:24
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食品 | 食品安全
行业分类 | 烟酒饮食

食品安全与质量管理简介

内容介绍了食品安全定义、食品法律法规、食品标准、食品生产许可、ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000食品安全管理体系 7个方面的内容,旨在培养一线食品质量安全管理技能型人才。

本书可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、绿色食品生产与检验专业、农畜特产品加工专业、食品质量与安全专业、农产品质量检测专业、食品储运与营销专业等教材,还可作为高职院校及培训机构的内审员培训教材。

目录
项目 1 绪论
1.1 食品安全 (2)
1.2 食品质量 (2)
1.3 食品安全与质量管理的意义 (3)
项目小结 (3)
思考题 (3)
项目 2 食品法律法规
2.1 中国食品安全监管体系 (5)
2.2 中国食品法律法规体系 (9)
2.3 《中华人民共和国食品安全法》 (11)
2.4 《乳品质量安全监督管理条例》 (13)
2.5 《食品流通许可证管理办法》 (15)

2.6 学习《国务院办公厅关于印发 2013年食品安全重点工作安排的通知》(国办发〔2014〕20号) (18)

实训 1 为一个酸奶企业查询其需要所有食品法律法规 (24)
实训 2 为一个月饼企业查询其需要所有食品法律法规 (24)
项目小结 (25)
思考题 (25)
项目 3 食品标准
3.1 中国食品标准体系简介 (27)
3.2 食品生产通用卫生规范标准 (29)
3.3 食品添加剂使用标准和食品营养强化剂使用标准 (30)
3.4 食品标签标准 (33)
3.5 食品原料标准、食品产品标准 (34)
实训 1 为一个酸奶企业查询其需要所有食品标准 (35)
实训 2 为一个月饼企业查询其需要所有食品标准 (36)
项目小结 (37)
思考题 (37)
项目 4 食品生产许可
4.1 食品生产许可国家相关规定 (39)
4.2 食品生产许可审核依据 (41)
4.3 食品生产许可硬件要求 (43)
4.4 食品生产许可体系文件编写技巧 (47)
4.5 食品生产许可证申请方法 (52)
4.6 迎接食品生产许可(QS)现场核查方法 (55)
实训 1 查询酸奶企业食品生产许可的国家规定 (58)
实训 2 提供乳品企业食品生产许可的审核依据 (59)
实训 3 为一个酸奶企业食品生产许可绘制《周围环境图》《厂区平面图》《车间平面图》
(61)
实训 4 编制一套酸奶企业食品生产许可体系文件 (62)
实训 5 填写酸奶企业《食品生产许可证申请书》 (63)
实训 6 模拟进行酸奶企业必备条件现场审核 (64)
项目小结 (65)
思考题 (65)
项目 5 ISO9001质量管理体系
5.1 质量管理体系对食品企业质量管理的价值 (67)
5.2 质量管理八项原则 (71)
5.3 ISO9001:2008《质量管理体系要求》标准条款 (73)
5.4 ISO9001质量管理体系建立方法 (84)
5.5 编写质量管理体系文件 (88)
5.6 质量管理体系内部审核 (94)
实训 1 为某开心果企业 ISO9001质量管理体系认证选择认证公司并询价 (98)
实训 2 编写一套开心果企业质量管理体系文件 (98)
实训 3 模拟进行开心果企业 ISO9001质量管理体系审核 (99)
项目小结 (100)
思考题 (100)
项目 6 危害分析与关键控制点(HACCP)体系
6.1 良好操作规范 (102)
6.2 卫生标准操作程序 (103)
6.3 危害分析与关键控制点(HACCP)原理 (111)
6.4 危害分析与关键控制点体系认证标准 (113)
6.5 危害分析与关键控制点体系内部审核 (114)
2
实训 1 为一个巴氏杀菌乳危害分析与关键控制点认证选择认证公司并询价 (125)
实训 2 编写一套巴氏杀菌乳企业危害分析与关键控制点体系文件 (126)
实训 3 应对巴氏杀菌乳企业 HACCP体系外部审核的资料准备 (126)
项目小结 (126)
思考题 (126)
项目 7 ISO22000食品安全管理体系
7.1 ISO22000食品安全管理体系认证对食品企业的价值 (128)
7.2 《食品安全管理体系认证实施规则》 (129)

7.3 ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》和专项技术要求(130)

7.4 ISO22000食品安全管理体系文件的编写 (159)
7.5 食品安全管理体系内部审核 (167)
实训 1 为一个巧克力企业食品安全管理体系认证选择认证公司并询价 (167)
实训 2 编写一套蛋糕企业食品安全管理体系文件 (167)
实训 3 模拟进行冰激凌企业 ISO22000食品安全管理体系审核 (168)
项目小结 (169)
思考题 (169)

全部

资料标签:食品安全 质量管理