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检验认证:疫情防控期间食品生产企业如何保障食品安全和公共卫生38页

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2020-03-10 09:25:55
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食品 | 食品安全
行业分类 | 烟酒饮食

检验认证:疫情防控期间食品生产企业如何保障食品安全和公共卫生简介

前言 1 疫情防控工作方案Part 一、成立机构,明确责任 二、储备防护用品 三、人员防护管理 1.检测体温;2.是否正确戴口罩。 1.口罩佩戴;2.异常情况; 3.洗手消毒情况;4.通风 1.外来人员还需要询问是否有疫区出行 史,并做好记…

前言
1 疫情防控工作方案Part
一、成立机构,明确责任
二、储备防护用品
三、人员防护管理
1.检测体温;2.是否正确戴口罩。
1.口罩佩戴;2.异常情况;
3.洗手消毒情况;4.通风
1.外来人员还需要询问是否有疫区出行
史,并做好记录.符合防控要求的外
疫情突发事件应急预案
1 上岗前须接受卫生和疫情防控要求培训;
2 每天晨午两次体温检测,超过37.2℃不得进入加工场所;患有呼吸道疾病期间
3 进入加工场所前和接触有可能污染食品的物品后按要求流动水洗手、75%的酒
4 进入加工场所应穿好专用人员鞋靴并消毒(含氯消毒剂,消毒液的有效浓度为3
5 进入加工场所应更换经过消毒、洁净的工作服,头发应使用发网约束藏于工作
1 进入餐厅前须洗手消毒;2
1 进入会议室前须洗手消毒;2
4 会议时间长时须开窗通风半小时,注意保暖。5
含氯消毒液,75%酒精-擦拭、喷淋
四、消毒和通风
500mg/L含氯消毒剂浸泡或擦拭,30min,2次
五、应急预案
1、建立疫情防控工作应急预案。
2、发生食品安全事故时,采取
3、人员发生呕吐,用足量含氯
2 食品安全风险控制方案Part
一、采购验收管理
1.冷藏食品表面温度与要求不
2.冷冻食品表面温度不宜高于
1.暂停采购来自新冠肺炎疫情
2.建立多个供应商来源渠道。
1.严格落实原辅材料追溯制度;
2.增加检验频次;
3.索证索票,尤其畜禽肉。
二、加工过程管理
2 预包装食品进入食品加工区域前需对外包装进行拆包并消毒;
3 使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳并对外壳消毒。破蛋后应单独存放在暂存容器内;
4 禁止生熟食品混放;禁止植物性食品和动物性食品、水产品混放;
5 需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上;
1 严禁采购、宰杀、加工野生动物;
2 严禁采购活禽进行加工制作;
3 严禁企业内部饲养畜禽和宠物。
三、检验检测和自检核查
1.微生物:菌落总数、
2.理化指标:农残、兽
残、亚硝酸盐、二氧化
3.其他需要检测项目
1.检查人员卫生防控执
2.食品安全生产自查
3 风险防控和消毒效果评价Part
一、风险防控的主要手段-风险识别
1 员工感染 全公司
2 外部人员进厂 全公司
3 狗、猫、鼠等哺乳动物 生活区
4 食材、物资、快递等 食堂、办公区
5 企业内部卫生 全公司
6 员工上下班的交通方式 全公司
1.建立返岗人员健康花名册
2.压减商务洽谈、人员来访
3.明确沟通渠道
1.增加厂区清扫及消毒频次
2.生产车间加强清洁消毒
3.办公及公共区域固定频次
1.复工人员配合疫情防控排查
2.14天湖北史主动隔离
3.及时掌握缺勤人员健康状况
二、消毒方法的选用原则
三、常用消毒液的配制及使用
四、消毒效果的评价
1 压力蒸汽灭菌效果
(卫生部 2002年版)3.17.2.1
2 干热灭菌效果
(卫生部 2002年版)3.17.2.2
3 紫外线消毒效果 《消毒技术规范》(卫生部
2002年版) 3.17.4.1
4 无菌检验 《消毒技术规范》(卫生部
2002年版) 3.17.5.2
5 手和皮肤粘膜消毒 效果监测
《消毒技术规范》(卫生部 2002年版) 3.17.6
6 物体和环境表面消 毒效果监测
《消毒技术规范》(卫生部 2002年版)3.17.7
7 空气消毒效果监测 《消毒技术规范》(卫生部
2002年版) 3.17.8
4 管理体系中需要
一、内外部因素及风险分析
二、顾客要求/顾客特殊要求识别/评审
进行客户拜访

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    · 很好啊
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    · 检验认证:疫情防控期间食品生产企业如何保障食品安全和公共卫生
    [回复] -3*lmzyc   打分:100 分  发表时间:2020-03-27
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[回复] -1*嘻嘻哈哈de   打分:100 分  发表时间:2020-03-28
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· 检验认证:疫情防控期间食品生产企业如何保障食品安全和公共卫生
[回复] -3*lmzyc   打分:100 分  发表时间:2020-03-27
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· 非常好
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10085分70分55分40分25分10分
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