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餐饮企业仓储管理教程271页

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中文
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2020-03-18 10:45:24
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酒店宾馆餐饮 | 仓储管理
行业分类 | 酒店餐饮

餐饮企业仓储管理教程简介

餐饮企业仓储管理活动具有自身的特殊性。仓储管理对象以食材为主,对温度、湿度要求较为严格,对食品安全性要求较高。因此,餐饮企业仓储管理活动需要专业的餐饮物流人才来支撑。据研究统计,我国目前餐饮物流人才非常紧缺,尤其是仓储类餐饮物流人才。随着现代餐饮业的发展,应用型仓储类餐饮物流人才的紧缺程度将进一步加剧。因此,加强应用型仓储类餐饮物流人才的培养成为助推现代餐饮业发展的重要保障。

目录
第一章 概论 9
学习目标 9
引导案例 9
第一节 仓储管理的基础知识 10
第二节 餐饮企业仓储管理的特点 26
案例分析 34
实训设计 35
思考与练习题 36
第二章 商品储存规划 38
学习目标 38
引导案例 38
第一节 储存规划 39
第二节 商品保管场所的布置 44
第三节 商品堆垛设计 50
第四节 商品保管秩序的建立 59
案例分析 60
实训设计 62
思考与练习题 63
第三章 餐饮企业仓储设施与设备 64
学习目标 64
引导案例 64
第一节 食品仓库的分类与储存条件 65
第二节 食品仓库建设和保管要点 71
第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备 78
第四节 仓储设备的管理 83
案例分析 87
实训设计 88
思考与练习题 88
第四章 食品原料的采购与入库管理 90
学习目标 90
引导案例 90
第一节 食品原料采购管理 91
第二节 原料进货验收管理 101
第三节 货物入库作业组织 105
案例分析 111
实训设计 112
思考与练习题 112
第五章 食品原料在库管理 114
学习目标 114
引导案例 114
第一节 食品原料的保管与养护业务 115
第二节 盘点作业 140
第三节 货物流通加工作业 149
案例分析 151
实训设计 151
思考与练习题 152
第六章 食品原料的出库管理 154
学习目标 154
引导案例 154
第一节 食品原料出库的依据 155
第二节 食品原料出库的要求和形式 155
第三节 食品原料出库的程序 157
第四节 食品原料出库的问题处理 162
案例分析 164
实训设计 164
思考与练习题 165
第七章 餐饮企业库存控制与管理 167
学习目标 167
引导案例 167
第一节 库存控制与管理概述 168
第二节 库存控制技术 174
第三节 库存管理方法 180
案例分析 182
实训设计 185
思考与练习题 188
第八章 餐饮企业仓储管理信息技术 190
学习目标 190
引导案例 190
第一节 仓储信息技术概述 192
第二节 仓储条形码技术 194
第三节 无线射频识别技术 204
第四节 仓储销售时点技术 210
第五节 电子订货技术概述 213
第六节 仓储管理信息系统 216
案例分析 222
实训设计 223
思考与练习题 224
第九章 餐饮企业仓储安全管理 225
学习目标 225
引导案例 225
第一节 仓储安全作业 226
第二节 餐饮企业仓储治安和消防 232
案例分析 242
实训设计 242
思考与练习题 243
第十章 仓储成本与绩效管理 245
学习目标 245
引导案例 245
第一节 仓储成本管理 246
第二节 仓储绩效管理 256
案例分析 267
实训设计 268
思考与练习题 269

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资料标签:餐饮 仓储管理
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    [回复] 0*嘻嘻哈哈de   打分:100 分  发表时间:2020-03-28
    · 很好啊
    [回复] -1游客   打分:100 分  发表时间:2020-03-28
    · 很好的资料
    [回复] -2*lmzyc   打分:100 分  发表时间:2020-03-27
    · 餐饮企业仓储管理教程
    [回复] -3*hf1984921   打分:100 分  发表时间:2020-03-27
    · 谢谢
    [回复] -4*52853   打分:100 分  发表时间:2020-03-26
    · 非常好
    [回复] -5*olace七   打分:100 分  发表时间:2020-03-26
    · 免费下载的
    [回复] -6游客   打分:100 分  发表时间:2020-03-26
    · 10000
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[回复] 0*嘻嘻哈哈de   打分:100 分  发表时间:2020-03-28
· 很好啊
[回复] -1游客   打分:100 分  发表时间:2020-03-28
· 很好的资料
[回复] -2*lmzyc   打分:100 分  发表时间:2020-03-27
· 餐饮企业仓储管理教程
[回复] -3*hf1984921   打分:100 分  发表时间:2020-03-27
· 谢谢
[回复] -4*52853   打分:100 分  发表时间:2020-03-26
· 非常好
[回复] -5*olace七   打分:100 分  发表时间:2020-03-26
· 免费下载的
[回复] -6游客   打分:100 分  发表时间:2020-03-26
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10085分70分55分40分25分10分
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