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食品贮藏技术教程(2018)111页

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中文
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2018
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2020-05-07 11:48:28
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食品|行业资料
行业分类 | 烟酒饮食

食品贮藏技术教程(2018)简介

内容包括食品品质变化与防止方法、低温贮藏、加热杀菌贮藏、干燥贮藏、气调保藏、食品保藏剂贮藏、其他贮藏等七个学习项目,以食品贮藏方法为线索设计学习任务。

项目一 食品品质变化与防止方法 1
任务一 认知食品的褐变现象及其防止方法 1
任务二 淀粉的老化与防止 7
任务三 脂质的变质与防止 12
任务四 微生物引起的变质与防止 16
项目二 低温贮藏 24
任务一 认知低温贮藏 24
任务二 食品冷藏与冷冻贮藏技术 29
项目三 加热杀菌贮藏 40
任务一 加热杀菌贮藏对食品营养成分的影响 40
任务二 食品加热杀菌贮藏技术 45
项目四 干燥贮藏 51
任务一 食品在干燥过程中的品质变化 51
任务二 食品干燥贮藏技术 58
项目五 气调保藏 65
任务一 认知食品气调保藏 65
任务二 气调保藏技术 73
项目六 食品保藏剂贮藏 82
任务一 认知防腐剂及其使用方法 82
任务二 认知抗氧化剂及其使用方法 89
项目七 其他贮藏 95
任务一 认知盐藏方法 95
任务二 认知糖藏方法 102
任务三 认知醋藏方法 106

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资料标签:食品 贮藏
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