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旅游与酒店管理:餐饮食品安全196页

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2020-08-31 10:47:33
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酒店宾馆餐饮|食品安全
行业分类 | 酒店餐饮

旅游与酒店管理:餐饮食品安全简介

目录 项目一 餐饮食品安全概况 9 模块一 餐饮业食品安全特点 9 工作任务一 了解餐饮食品安全的重要性 10 工作任务二 领会餐饮食品安全现状及特点 10 工作任务三 熟悉餐饮业食品安全事故的起因 12 模块二 餐饮食品安全相关法律法规和…

目录
项目一 餐饮食品安全概况 9
模块一 餐饮业食品安全特点 9
工作任务一 了解餐饮食品安全的重要性 10
工作任务二 领会餐饮食品安全现状及特点 10
工作任务三 熟悉餐饮业食品安全事故的起因 12
模块二 餐饮食品安全相关法律法规和标准 16
工作任务一 了解餐饮服务应遵守的食品安全法规及标准 16
工作任务二 明确餐饮食品安全的工作任务 19
工作任务三 了解食品安全事故的法律责任 20
模块三 餐饮食品安全危害及预防 26
工作任务一 知晓食品安全危害的来源 27
工作任务二 掌握食品安全危害的类别及预防原则 27
工作任务三 了解食源性疾病的种类及特点 28
项目二 餐饮食品原料及相关产品的安全 40
模块一 原料采购验收的安全 40
工作任务一 识别各类食品安全级别 41
工作任务二 判断食品原料卫生质量 42
工作任务三 原料采购验收的食品安全管理 50
模块二 餐饮食品原料贮存的安全 62
工作任务一 知晓食品腐败变质的原因 62
工作任务二 采用科学保藏方法 64
工作任务三 安全管理库房 65
模块三 餐饮食品相关产品的安全 68
工作任务一 餐饮食品相关产品的种类 69
工作任务二 餐(用)具的清洗与消毒 69
工作任务三 加工设备及用具的卫生管理 71
项目三 餐饮加工环节食品安全 78
模块一 菜点初加工的食品安全 78
工作任务一 植物性原料初加工的安全控制 79
工作任务二 动物性原料初加工的安全控制 80
模块二 热制菜点的食品安全 84
工作任务一 控制食物的温度与时间 85
工作任务二 烹饪热加工的安全控制 87
工作任务三 快速冷却食物的方法 89
工作任务四 面点饭食制作的安全控制 89
模块三 冷制菜肴的安全 102
工作任务一 冷制凉食的安全控制 103
工作任务二 热制凉食的安全控制 106
模块四 中央厨房的食品安全 117
工作任务一 中央厨房的选址设计 117
工作任务二 中央厨房的食品安全管理 120
工作任务三 配送及供应链的食品安全控制 124
项目四 餐饮从业人员及环境、服务的安全 128
模块一 餐饮从业人员的安全管理 128
工作任务一 从业人员的健康和培训管理 129
工作任务二 从业人员的个人卫生要求 130
工作任务三 从业人员的标准卫生操作 131
模块二 餐饮加工环境的安全 141
工作任务一 餐饮加工场所的建筑要求 142
工作任务二 餐饮加工场所的设施要求 143
模块三 餐厅服务的食品安全 149
工作任务一 餐厅环境的食品安全维护 150
工作任务二 餐厅服务人员的操作卫生规范 151
工作任务三 备餐与自助餐的卫生控制 152
工作任务四 宴会服务的卫生保障 155
项目五 餐饮业食品安全控制体系 160
模块一 现代食品安全控制体系 160
工作任务一 了解HACCP食品安全控制体系 161
工作任务二 了解良好生产规范(GMP) 164
工作任务三 了解卫生标准操作程序(SSOP) 167
模块二 餐饮业HACCP体系的建立 178
工作任务一 实施HACCP体系的前提条件 179
工作任务二 建立餐饮业HACCP体系的步骤 180

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资料标签:酒店管理 食品安全
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    [回复] -4游客   打分:100 分  发表时间:2020-10-15
    · 旅游与酒店管理:餐饮食品安全
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    · 这也太难找了吧
    [回复] -6游客   打分:100 分  发表时间:2020-10-14
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    [回复] -8*长卿   打分:100 分  发表时间:2020-10-14
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[回复] 0*iyuncg   打分:100 分  发表时间:2020-10-20
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[回复] -2*mwc2   打分:100 分  发表时间:2020-10-16
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· 多谢
[回复] -4游客   打分:100 分  发表时间:2020-10-15
· 旅游与酒店管理:餐饮食品安全
[回复] -5游客   打分:100 分  发表时间:2020-10-15
· 这也太难找了吧
[回复] -6游客   打分:100 分  发表时间:2020-10-14
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[回复] -7*52712300   打分:100 分  发表时间:2020-10-14
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[回复] -8*长卿   打分:100 分  发表时间:2020-10-14
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10085分70分55分40分25分10分
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