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食品工业:肉品加工与检测技术(2018)301页

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行业分类 | 烟酒饮食

食品工业:肉品加工与检测技术(2018)简介

目录 情境一 分割肉加工与检测技术 13 项目1-1 原料肉的检验 13 任务一 原料肉品质的检验 14 任务二 肉的新鲜度的检测 71 任务三 原料肉安全(宰前)快速检验 78 任务四 掺假肉的鉴别 81 任务五 原料肉的选择 85 项目…

目录
情境一 分割肉加工与检测技术 13
项目1-1 原料肉的检验 13
任务一 原料肉品质的检验 14
任务二 肉的新鲜度的检测 71
任务三 原料肉安全(宰前)快速检验 78
任务四 掺假肉的鉴别 81
任务五 原料肉的选择 85
项目1-2 分割肉的加工及保鲜 87
任务一 畜肉(猪肉)的分割 87
任务二 鸡肉的分割 102
情境二 调理制品加工与检测技术 106
项目2-1 常用辅料的识别 106
任务一 常用辅料的鉴别与使用 107
任务二 辅料的选择 134
项目2-2 调理肉制品的加工 145
任务一 速冻涮羊肉片的加工 146
任务二 速冻鸡肉圆的加工 147
任务三 五香肉串的加工 149
任务四 川香鸡柳的加工 150
任务五 骨肉相连的加工 153
情境三 腌腊制品加工与检测技术 155
项目3-1 板鸭的加工 155
任务一 板鸭的加工 156
任务二 板鸭产品的感官检验 165
项目3-2 咸猪肉的加工 168
任务一 咸猪肉的加工 168
任务二 咸猪肉产品的感官检验 171
情境四 火腿制品加工与检测技术 174
项目4-1 金华火腿的加工 174
任务一 金华火腿的加工 175
任务二 金华火腿产品的感官检验 181
项目4-2 盐水火腿的加工 185
任务一 盐水火腿的加工 185
任务二 盐水火腿的感官检验 194
项目4-3 盐水火腿中大肠菌群计数 197
情境五 肠类制品加工与检测技术 201
项目5-1 腊肠的加工 201
任务一 腊肠的加工 202
任务二 腊肠产品的感官检验 209
项目5-2 熟熏肠的加工 213
任务一 熟熏肠的加工 213
任务二 熟熏肠的感官检验 227
项目5-3 腊肠中亚硝酸盐的检测 230
项目5-4 腊肠产品的酸价的检测 233
情境六 酱卤肉制品加工与检测技术 239
项目6-1 烧鸡的加工 239
任务一 烧鸡的加工 240
任务二 烧鸡产品的感官检验 248
项目6-2 肴肉的加工 250
任务一 肴肉的加工 251
任务二 肴肉产品的感官检验 257
项目6-3 烧鸡中菌落总数的测定 259
情境七 熏烧焙烤肉制品加工与检测技术 263
项目7-1 培根的加工 263
任务一 培根的加工 264
任务二 培根产品的感官检验 272
项目7-2 烤鸭的加工 275
任务一 烤鸭的加工 275
任务二 烤鸭产品的感官检验 280
情境八 干肉制品加工与检测技术 282
项目8-1 肉干的加工 282
任务一 肉干的加工 283
任务二 肉干产品的感官检验 289
项目8-2 肉松的加工 292
任务一 肉松的加工 293
任务二 肉松产品的感官检验 298
项目8-3 肉干中的水分含量测定 302

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    · 需要诶
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    · 好东西,很需要
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· 需要诶
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[回复] 1*yz123863557   打分:100 分  发表时间:2020-10-23
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