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生物技术:酒类生产技术137页

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中文
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2021-01-30 11:29:44
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烟酒饮食|生物技术
行业分类 | 烟酒饮食

生物技术:酒类生产技术简介

《酒类生产技术》是高职高专食品生物技术、食品加工技术类专业开设的一门重要的专业技术课程。本书主要介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等酒种的分类、原料选择、生产工艺流程及操作要求、产品包装等方面的内容,具有很强的职业性、实践性和操作性。

全书共5个项目,其内容包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒主要酒类的生产技术。每个项目设有项目导读、知识目标、能力目标、任务要求、项目小结和复习思考题等,并在项目任务中插入技能训练、理论链接、知识拓展。

目录
项目1
白酒生产技术
任务1.1
大曲的制作
任务1.2
大曲白酒的生产
任务1.3
小曲的制作
任务1.4
小曲白酒的生产
任务1.5
麸曲的制作
任务1.6
麸曲白酒的生产
项目2
啤酒生产技术
任务2.1
啤酒酿造的原辅料和生产用水
任务2.2
麦芽的制造
任务2.3
麦芽汁的制备
任务2.4
啤酒的发酵
任务2.5
啤酒的后处理技术
任务2.6
成品啤酒
项目3
葡萄酒生产技术
任务3.1
葡萄酒生产的原辅料
任务3.2
葡萄酒酒母的制备
任务3.3
红葡萄酒的酿造
任务3.4
白葡萄酒的酿造
任务3.5
其他葡萄酒的生产
任务3.6
葡萄酒新工艺生产技术
项目4
黄酒生产技术
任务4.1
黄酒酒药的制作技术
任务4.2
黄酒麦曲的制作技术
任务4.3
黄酒酒母的制作技术
任务4.4
各类黄酒的生产技术
任务4.5
黄酒生产的后处理技术
任务4.6
黄酒新工艺生产技术
项目5
新型果酒生产技术
任务5.1
果酒酿造工艺
任务5.2
果酒的品评
任务5.3
各类果酒的生产技术
任务5.4
影响果酒质量重要因素分析
参考文献

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10085分70分55分40分25分10分
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