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  • L连锁餐饮公司:门店食品安全管理制度13页

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    更新时间:2022-05-10分类:酒店餐饮资料大小:507 KB

    一 从业人员健康管理制度 1 二 从业人员培训管理制度 2 三 加工经营场所总体清洁制度 3 四 进货查验制度 5 五 原物料贮存管理制度 6 六 加工制作过程管理制度 7 七 有害生物防制管理制度 8 八 食品安全自查与报告制度...

  • Y2022后疫情时代餐饮连锁企业发展报告(毕马威)60页

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    更新时间:2022-04-16分类:酒店餐饮资料大小:4.04 MB

    目录 卷首语——毕马威中国 1 序言 2 核心观点 5 1 2021年餐饮业收入恢复到疫情前水平,是我国消费市场重要力量 7 1.1 2021年中国经济总量突破110万亿元,消费拉动5.3个百分点,居十年高位 1.2 餐饮市场总体保持稳定恢…...

  • C2022年中国餐饮经营参数蓝皮书(艾瑞)33页

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    更新时间:2022-04-15分类:酒店餐饮资料大小:1.26 MB

    中国餐饮行业大盘解析 1 中国餐饮行业营收参数探测 2 中国餐饮行业成本参数体检 3

  • C厨房烹饪设备与工程设计布置管理437页

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    更新时间:2022-04-13分类:酒店餐饮资料大小:24.1 MB

    目录 第一章 绪论 1 第一节 烹饪工程 2 第二节 烹饪设备 4 第三节 餐饮和烹饪工作者学习本课程的意义 7 第二章 设备与工程基础知识 9 第一节 机械基础知识 10 第二节 烹饪设备与工程常用材料 24 第三节 电气基础知识...

  • P葡萄酒文化知识:常识、游历、实践(漫画版)121页

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    更新时间:2022-04-01分类:酒店餐饮资料大小:20.9 MB

    本书普及了酿酒葡萄的特点、世界著名葡萄酒产区及其酒品特点,也介绍了品鉴葡萄酒、选酒配餐的技巧。以猫叔和老鼠为主角的原创手绘插画创作风格鲜明,对话部分风趣、活泼,贴士部分专业、准确。本书通俗性与专业性兼具,...

  • J酒店酒吧管理:酒水服务培训教程242页

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    更新时间:2022-03-17分类:酒店餐饮资料大小:33.7 MB

    目录 知识准备 酒水概述 1 项目一 酒水的定义与分类 2 项目二 酒水的功能和作用 10 【项目小结】 12 【关键术语】 12 【技能实训】 12 上 篇 含酒精饮料 13 项目一 发酵酒 14 项目二 蒸馏酒 40 项目三 配制酒 8…目录...

  • C2022年中国餐饮经营参数蓝皮书(艾瑞)34页

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    更新时间:2022-03-15分类:酒店餐饮资料大小:1.29 MB

    中国餐饮行业大盘解析 1 中国餐饮行业营收参数探测 2 中国餐饮行业成本参数体检 3

  • 02021年中国连锁餐饮行业报告(2022CCFA)60页

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    更新时间:2022-02-23分类:酒店餐饮资料大小:5.39 MB

    该报告整合 21 家上市餐饮企业数据、60 余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据,参考并引用相关报告和数据 40 余篇,历时 3 个月编撰完成。报告全文共 60 页,分为总体现状及发展趋势、供给端的整合与发...

  • P葡萄酒检测教程——理化指标、包装材料、感官289页

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    更新时间:2022-02-17分类:酒店餐饮资料大小:6.77 MB

    目录 第一章 基础知识和技能 001 实训项目一 移液管的使用 001 实训项目二 容量瓶的使用 003 实训项目三 滴定管的使用 005 第二章 标准溶液的配制 010 实训项目一 2.5g/L 标准葡萄糖溶液的配制 010 实训项目二 …目录...

  • J酒店管理教程:客房服务(2020)261页

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    更新时间:2022-02-15分类:酒店餐饮资料大小:4.14 MB

    目录 模块一 客房及职业认知 1 项目一 客房认知 1 任务一 认知客房部地位及工作任务 2 任务二 认知客房部组织机构与各结构职能 4 任务三 认知客房与客房产品 6 复习与思考 9 项目二 职业认知 11 任务一 认知客房服务...

  • P烹饪教程:中式(餐)烹调工艺技术323页

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    更新时间:2021-12-31分类:酒店餐饮资料大小:54.7 MB

    为了适应国家中职示范校建设的需要, 为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目,100多个任务,主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有...

  • C餐饮企业运营管理教程(2020)149页

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    更新时间:2021-12-30分类:酒店餐饮资料大小:7.98 MB

    内容采用项目任务式结构组织教材内容,用项目引领学习内容,强调理论与实践相结合,通过任务实践提高读者的应用能力,帮助读者解决现代餐饮企业运营与管理中遇到的问题。本书共七个项目,内容包括现代餐饮运营与管理概论、...

  • C2021餐饮外卖商户研究报告(极光)32页

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    更新时间:2021-12-29分类:酒店餐饮资料大小:2.38 MB

    2021餐饮外卖商户研究报告(极光) 2021 32页PDF

  • C厨师教程:烹饪工艺学331页

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    更新时间:2021-12-26分类:酒店餐饮资料大小:43.0 MB

    目录 绪论 1 一、烹饪工艺学的性质及其特点 1 二、中国烹饪的特点 2 三、烹饪工艺学的研究内容 4 四、烹饪工艺学的任务与研究方法 5 第一章 食物原料的选择与清理工艺 6 第一节 食料的选择原则与规律 6 一、一般选料...

  • P烹饪厨艺教程:淮扬名菜制作237页

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    更新时间:2021-12-24分类:酒店餐饮资料大小:22.9 MB

    淮扬菜是传统公认的我国四大菜系之一,也是我国国宴主要使用的菜肴,大多数烹饪院校的教学内容中都涉及淮扬菜,我院地处淮扬菜的发源地,“淮扬名菜制作”是我院烹饪工艺与营养专业的核心课程,但市场上目前还没有淮扬名菜...

  • P烹饪厨艺培训技术教程——刀工119页

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    更新时间:2021-12-23分类:酒店餐饮资料大小:33.9 MB

    内容共6个项目,52个任务,主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥、球)、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题, 以便学生将所学知...

  • C2021餐饮商户外卖报告(极光)32页

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    更新时间:2021-12-21分类:酒店餐饮资料大小:2.30 MB

    目录 餐饮外卖行业概况 餐饮外卖商户现状 餐饮外卖商户案例 餐饮外卖行业前景

  • L2021年中国连锁餐饮行业报告(CCFA)60页

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    更新时间:2021-12-11分类:酒店餐饮资料大小:4.92 MB

    2021年中国连锁餐饮行业报告(CCFA) 2021 60页PDF

  • C餐饮企业管理:餐饮经理教程286页

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    更新时间:2021-11-20分类:酒店餐饮资料大小:13.7 MB

    餐饮经理是餐饮企业中重要的管理人员,如何成为一名优秀的餐饮经理如何开展与实施餐饮管理工作这是每一名餐饮经理都要面临的问题。本书共11章,分别介绍了餐饮经理要做什么、互联网新营销模式、餐饮网络平台必知、餐饮...

  • N2020中国餐饮年鉴681页

    NH
    更新时间:2021-11-15分类:酒店餐饮资料大小:60.5 MB

    一、《中国餐饮年鉴》是中国商业联合会主管,中国烹饪协会主办的资料性工具书,其宗旨是全面、系统、准确、及时地反映我国餐饮业发展的历史进程,为弘扬祖国饮食文化、繁荣餐饮市场、加快餐饮行业健康发展、提高企业经营...

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