川菜、湘菜食谱——家常菜做法大全（图解版）286页

菜谱共四个部分:如何制作美味川菜、最经典最受大众喜爱的川菜、如何制作诱惑湘菜、最经典最受大众喜爱的湘菜。 目录 PART 1 如何制作美味川菜 9 川菜的烹调特色 10 川菜的经典口味 12 川菜的常用食材 14 制作正宗川菜常用到的调料 …

菜谱共四个部分:如何制作美味川菜、最经典最受大众喜爱的川菜、如何制作诱惑湘菜、最经典最受大众喜爱的湘菜。

目录
PART 1 如何制作美味川菜 9
川菜的烹调特色 10
川菜的经典口味 12
川菜的常用食材 14
制作正宗川菜常用到的调料 16
怎样吃川菜更健康 20
常见食材清洗及刀工处理 21
PART 2 最经典最受大众喜爱的川菜 31
畜肉类 32
魔芋烧肉片 32
辣子肉丁 33
宫保肉丁 33
青椒肉丝 34
鱼香肉丝 34
老醋泡肉 35
干豇豆烧肉 36
咸烧白 37
蒜泥白肉 37
椒香肉片 38
大白菜炒肉 39
脆黄瓜皮炒肉泥 39
水煮肉片 40
水煮肉片千张 40
干锅菌菇千张 41
麻辣香锅 41
青椒回锅肉 42
蒜苗小炒肉 42
生爆盐煎肉 43
蚂蚁上树 43
干锅排骨 44
川味卤排骨 45
豆瓣排骨焖炒 45
老干妈拌猪肝 46
泡椒爆猪肝 46
小炒肝尖 47
水煮猪肝 48
焦炸肥肠 49
川味辣卤猪肠 49
干煸肥肠 50
菜干肥肠 51
红烧肥肠 51
川香肚丝 52
川味辣拌肚丝 52
泡椒腰花 53
爆炒腰花 53
酸辣腰花 54
夫妻肺片 54
芝麻拌猪耳 55
辣椒炒猪杂 55
红烧牛肉 56
川辣红烧牛肉红烧 56
牛肉煲芋头 57
葱韭牛肉 57
干煸牛肉丝 58
麻辣牛肉豆腐 58
米椒拌牛肚 59
小炒鲜牛肚 60
豉椒炒牛肚 60
开胃双椒牛腩 61
香辣牛腩煲 61
麻辣牛心 62
青椒炒牛心 62
川味卤牛筋 63
辣卤牛蹄筋 63
川香羊排 64
辣子羊排 64
葱拌羊肚 65
孜然羊肚 65
麻辣羊肚丝 66
香辣卤羊肉 66
羊肉火锅 67
禽蛋类 68
茄汁豆角焖鸡丁 68
宫保鸡丁 69
芽菜碎米鸡 69
椒麻鸡 70
麻辣怪味鸡 70
蜀香鸡 71
泡椒三黄鸡焖炒 71
藤椒鸡 72
棒棒鸡 72
麻辣干炒鸡 73
蒜子陈皮鸡热炒 74
重庆芋儿鸡 75
重庆口水鸡 75
重庆烧鸡公 76
红油豆腐鸡丝焖炒 76
脆笋鸡丝 77
鱼香鸡丝 77
泡椒鸡胗 78
山椒鸡胗拌青豆 78
卤鸡杂 79
卤鸡架 79
川香卤鸡尖 80
干妈酱爆鸡软骨 热炒 80
啤酒鸭 焖炒 81
太白鸭 81
泡椒炒鸭肉 82
酸豆角炒鸭肉 82
红油鸭块 83
辣椒豆豉煸鸭块 83
魔芋烧鸭 84
辣炒鸭丁 84
香拌鸭肠 85
香菜炒鸭肠 85
卤鸭掌 86
馋嘴鸭掌 86
干锅鸭杂 87
香辣鸭胗 87
辣炒鸭舌 88
辣椒炒鸡蛋 88
萝卜干肉末炒鸡蛋 89
水产类 90
醋焖鲫鱼 90
泡椒黄鱼 91
酸菜小黄鱼 91
功夫鲈鱼 92
干烧鲈鱼 92
红烧鲇鱼 93
酸菜炖鲇鱼 93
干烧鳝段 94
爆炒鳝鱼 95
口味鳝片 95
椒盐银鱼 96
剁椒鱿鱼丝 97
辣味鱿鱼须 97
香辣鱿鱼卷 98
东坡墨鱼 98
炝锅鱼 99
豆花鱼火锅 99
外婆片片鱼 100
爆炒生鱼片 100
干烧福寿鱼 101
干烧岩鲤 101
麻辣豆腐鱼 102
麻辣香水鱼 102
川椒鳜鱼 103
双椒淋汁鱼 103
泡椒泥鳅 104
干锅鱿鱼 104
豆瓣酱焖红衫鱼 105
水煮财鱼 焖煮 105
麻辣干锅虾 106
椒盐濑尿虾 107
椒盐基围虾 107
串串香辣虾 108
沸腾虾 108
苦瓜黑椒炒虾球 109
辣炒田螺 110
香辣田螺 110
老黄瓜炒花甲 111
辣炒花甲焖炒 111
香芹辣椒炒扇贝 112
泡椒小炒花蟹 热炒 112
川味牛蛙 113
泡椒牛蛙 113
素菜类 114
辣油藕片 114
泡椒炒藕丝 115
回锅莲藕 116
麻辣藕丁 116
肉末芽菜煸豆角 117
豆角泡菜 118
风味豆角 118
川椒泡豆角 119
豆瓣酱炒豆角 119
辣卤毛豆 120
泡菜小毛豆 120
椒麻四季豆 121
肉末干煸四季豆 121
香辣铁板豆腐 122
铁板花菜 123
宫保豆腐 124
卤油豆腐 124
香芹油豆腐 125
家常豆豉烧豆腐 125
鱼香脆皮豆腐 126
豆豉炒豆腐干 126
川味攸县香干 127
麻辣香干 127
辣拌素鸡 128
辣拌土豆丝 128
鱼香土豆丝 129
酸菜土豆汤 129
宫爆茄丁 130
风味茄丁 130
捣茄子 131
油泼茄子 131
臊子鱼鳞茄 132
川味海带结 133
麻辣海带丝 133
红油莴笋丝 134
辣椒莴笋片 134
辣味冬笋泡菜 135
川椒竹笋泡菜 135
泡酸辣蘑菇 136
鱼香金针菇 136
凉拌平菇 137
卤茶树菇 137
干煸苦瓜 138
怪味苦瓜 138
川味酸辣黄瓜条 139
醋溜黄瓜 140
山椒泡萝卜 140
川味烧萝卜 141
油焖茭白 142
萝卜时蔬泡菜 143
萝卜干炒杭椒 143
酸辣白菜 144
酸辣包菜 144
红椒银芽 145
辣拌卤黄豆芽 145
花椒泡黄豆 146
泡椒炒包菜 146
凉拌卤花生 147
辣卤花生 147
泡川味红葱头 148
虎皮青椒 148
川味凉拌苦菊 149
豉香山药条 149
凉拌鱼腥草 150
PART 3 如何制作诱惑湘菜 151
湘菜印象 152
湘菜的源流 154
湘菜分类 155
湘菜的特点 156
烹饪湘菜的特色食材 157
烹饪湘菜的特色调味品 159
湘菜的烹饪技法 161
湘菜和川菜区别 162
PART 4 最经典最受大众喜爱的湘菜 163
畜肉类 164
蒜薹木耳炒肉丝 164
雪里蕻炒油渣 165
猪油渣炒莴笋 165
农家小炒肉 166
苦瓜豆豉小炒肉 166
油豆腐小炒肉 167
豉椒炒肉 167
彩椒肉丝 168
冬笋酸菜肉丝 168
佛手瓜炒肉片 169
毛家红烧肉 169
湖南夫子肉 170
茶树菇炒五花肉 171
银耳炒肉丝 172
油豆角炒肉丁 172
湘煎口蘑 173
农家茶香干 174
茶树菇炒肉丝 174
蒜苗豆干炒五花肉 175
剁椒肉末炒苦瓜 175
包菜炒肉 176
干菜焖肉 176
芝麻辣味炒排骨 177
豉汁蒸排骨 178
粉蒸排骨 178
莴笋烧排骨 179
芦笋炒腊肉 179
蒜苗炒腊肉 180
攸县香干炒腊肉 180
腊味炒花菜 181
时蔬炒腊肉 181
萝卜干炒腊肉 182
尖椒炒腊肉 182
腊肉煮豆腐皮 183
酒香腊肉 183
湘西蒸腊肉 184
腊味合蒸 184
萝卜干炒腊肠 185
酸豆角炒腊肠 186
双椒炒腊肠 186
芥蓝炒腊肠 187
咸菜猪肚 187
辣椒炒猪肘 188
尖椒炒猪小肚 188
莴笋烧肥肠 189
肥肠茄子煲 189
回锅猪肠 190
辣炒猪小肠 190
醋泡腰花 191
韭菜炒腰花 191
黄瓜炒猪耳 192
泡菜脆猪耳 192
辣炒猪耳 193
香干拌猪耳 193
猪肝熘丝瓜 194
豆芽拌猪耳 195
韭菜炒猪肝 195
辣炒卤猪皮 196
泡黄豆焖猪皮 196
尖椒猪血丸子 197
韭菜花炒猪血丸子 197
西蓝花炒火腿 198
莲藕炒火腿 199
湘卤牛肉 199
黄瓜炒牛肉 200
小笋炒牛肉 201
芹菜炒牛肉 201
辣炒卤牛心 202
芹菜泡椒炒牛心 202
辣炒蹄筋 203
葱烧牛舌 203
回锅羊肉片 204
胡萝卜炒羊肉 204
韭菜花炒羊肉 205
苦瓜炒羊肉 205
萝卜干炒羊肉 206
辣拌羊肉 206
凉拌羊肚 207
芹菜拌羊肚 207
禽蛋类 208
鸡丁萝卜干 208
扁豆鸡丝 209
双椒鸡丝 210
板栗辣子鸡 210
香辣孜然鸡 211
剁椒炒鸡丁 211
鸡丁炒豌豆 212
鸡肉炒口蘑 212
农家尖椒鸡 213
韭菜花拌鸡丝 213
芦荟炒鸡丁 214
左宗棠鸡 215
西芹拌鸡胗 215
泡鸡胗炒豆角 216
魔芋炖鸡腿 216
剁椒魔芋炒鸡翅 217
老干妈炒鸡翅 217
小炒鸡翅 218
剁椒焖鸡翅 218
胡萝卜炒鸡肝 219
蜜香凤爪 220
鸭肉炒香菇 220
尖椒爆鸭 221
辣拌烤鸭片 221
仔姜炒鸭片 222
香辣鸭舌 223
红烧鸭翅 223
榨菜炒鸭胗 224
春笋炒鸭肠 225
鸡蛋炒豆渣 225
豆豉荷包蛋 226
黄焖仔鹅 227
老鹅焖豆干 227
水产类 228
豉汁蒸白鳝鱼 228
竹笋炒鳝段 229
响油鳝丝 230
腊八豆香菜炒鳝鱼 230
辣椒炒鱼板 231
辣子鱼块 231
剁椒蒸鲤鱼 232
豉油蒸鲤鱼 233
剁椒鱼头 233
香辣砂锅鱼 234
青笋香锅 235
韭菜鱿鱼须 235
香辣鱿鱼虾 236
豆腐烧黄骨鱼 236
湘味腊鱼 237
干煎腊鱼 237
腊八豆烧黄鱼 238
爆炒墨鱼须 238
火焙鱼焖黄芽白 239
湘味火焙鱼 239
干烧鲳鱼 240
红烧鲳鱼 240
香煎鲳鱼 241
家常鲳鱼 241
剁椒牛蛙 242
黄瓜拌虾肉 243
彩椒炒小河虾干 243
金牌口味蟹 244
口味虾 244
口味螺肉 245
辣拌蛤蜊 245
生爆水鱼 246
洞庭金龟 247
红烧金龟 247
素菜类 248
豆瓣茄子 248
椒盐茄盒 249
口味茄子煲 249
干锅娃娃菜 250
辣拌包菜 250
擂辣椒 251
小炒乳黄瓜 251
黄瓜蒜片 252
黄瓜炒豆干丝 252
豆豉炒苦瓜 253
红椒苦瓜丝 254
苦瓜炒榨菜 254
泡椒蒸冬瓜 255
剁椒冬瓜 255
剁椒蒸土豆 256
口味土豆条 256
菠菜拌粉丝 257
红椒炒空心菜梗 257
红椒炒青豆 258
萝卜干炒青豆 258
辣拌青豆 259
鸡汁萝卜 259
辣炒四季豆 260
蒜香扁豆丝 260
花生拌芹菜 261
椒丝油豆角 261
辣炒卜豆角 262
卜豆角炒藕丝 262
醋溜西葫芦 263
泡椒炒西葫芦 263
凉拌韭菜花 264
辣椒炒韭菜 264
韭菜炒西葫芦丝 265
咸菜炒青椒 265
泡椒杏鲍菇炒秋葵 266
剁椒佛手瓜丝 266
湘西外婆菜 267
辣椒炒茭白 268
凉拌红菜薹 269
凉拌黄花菜 269
湖南麻辣藕 270
风味藕片 270
剁椒拌莲藕 271
辣拌藕条 271
红油莲子 272
鲜菇烩湘莲 272
西芹炒菱角 273
泡蒜苗梗 273
油辣冬笋尖 274
剁椒油豆角炒春笋 274
香菇炒冬笋 275
风味酸笋丝 276
鲜笋炒酸菜 276
芹菜烧豆腐 277
家常豆腐 277
农家葱爆豆腐 278
芙蓉米豆腐 278
茶树菇烧豆腐 279
剁椒芽菜烧豆腐 279
毛家蒸豆腐 280
剁椒煎豆腐 280
湖南臭豆腐 281
红油豆腐花 281
腐乳凉拌鱼腥草 282
蒜苗蛋皮炒香干 282
豆腐干炒花生米 283
扁豆丝炒豆腐干 283
芹菜炒卤豆干 284
莴笋香干丁 284
剁椒蒸香干 285
口味香干 285
辣拌攸县香干 286
辣拌豆腐皮 286