菜谱：汤菜（煲汤）大全238页

汤菜食谱共五部分:PART 1 不可错过,煲汤制胜的那些关键、PART2 鲜香蔬果,自然清香美容颜、PART3 滋补肉类,色香味全齿留香、生鲜水产,PART4 营养浓香好滋味、PART5 功效药材,调理身体保健康。

目录
PART 1 不可错过,煲汤制胜的那些关键 9
汤煲常用食材 10
◆常用蔬果 10
菌菇 10
白萝卜 10
西红柿 10
玉米 10
莲藕 11
豆芽 11
菠菜 11
胡萝卜 11
冬瓜 11
苦瓜 11
丝瓜 12
白菜 12
豆腐 12
南瓜 12
洋葱 12
花生 12
苹果 13
枇杷 13
佛手瓜 13
雪梨 13
木瓜 13
马蹄 13
◆常用肉类 14
猪肉 14
排骨 14
猪肝 14
猪肺 14
猪肚 14
猪蹄 14
猪心 15
牛肉 15
牛肚 15
鸡肉 15
乌鸡 15
鸡爪 15
鸭肉 16
鹅肉 16
羊肉 16
鹌鹑 16
鸽子 16
兔肉 16
◆常用水产 17
鲈鱼 17
草鱼 17
鲫鱼 17
黑鱼 17
甲鱼 18
鱿鱼 18
扇贝 18
虾 18
鲤鱼 18
泥鳅 19
鳝鱼 19
螺 19
蛏子 19
蛤蜊 19
◆常用药材 20
山药 20
人参 20
党参 20
红枣 20
阿胶 20
枸杞子 20
莲子 20
百合 20
当归 21
白果 21
黑芝麻 21
薏米 21
玉竹 21
五味子 21
金银花 21
菊花 21
霸王花 22
冬虫夏草 22
三七 22
远志 22
天冬 22
麦冬 22
鹿茸 22
海参 22
川贝 23
甘草 23
虫草花 23
枳实 23
制何首乌 23
山楂 23
桂圆 23
核桃 23
靓汤煲制的关键步骤 24
◆好汤需要好器具 24
砂锅 24
瓦罐 24
高压锅 24
◆选择配料至关重要 24
◆原料冷水下锅风味佳 24
◆汤面的浮沫要去除 25
◆掌握水的用量 25
◆好火候煲出好汤 25
常见汤的煲制技巧 26
◆素汤的煲制技巧 26
香菇素高汤 26
黄豆芽汤 26
黄豆芽萝卜汤 26
黄豆汤 27
◆清汤的煲制技巧 27
普通清汤 27
精制清汤 27
◆上汤的煲制技巧 28
◆老火汤的煲制技巧 28
◆西餐汤的煲制技巧 28
家常煲汤的“小心机” 29
◆调料的投放有学问 29
搭配 29
用量 29
投放时间 29
投放顺序的小窍门 29
◆材料搭配要合理 30
酸性食材 30
碱性食材 30
酸碱搭配 30
◆善用原汤和老汤 31
◆喝汤时间有讲究 31
◆煲制骨头汤的小窍门 31
◆火候大小是关键 32
◆炖鸡不要先放盐 32
◆汤过油的补救法 32
◆汤太咸的补救法 32
◆煲汤药材事先需冲洗 32
PART 2 鲜香蔬果,自然清香美容颜 33
五色蔬菜,清爽可口好味道 34
白菜冬瓜汤 34
西红柿蔬菜汤 36
猪血山药汤 37
西红柿豆芽汤 38
角瓜西红柿汤 39
芦笋玉米西红柿汤 40
韭菜苦瓜汤 42
杏仁百合白萝卜汤 43
蛋花花生汤 44
莲子百合胡萝卜汤 45
南瓜西红柿土豆汤 46
猪血豆腐青菜汤 48
节瓜西红柿汤 49
白菜豆腐汤 50
莲藕花生汤 51
菌菇丝瓜汤 52
南瓜番茄排毒汤 54
包菜豆腐蛋汤 55
雪梨杏仁胡萝卜汤 56
鱼豆腐白菜汤 57
南瓜蔬菜浓汤 58
枸杞玉米甜汤 60
西红柿鸡蛋汤 61
家常蔬菜蛋汤 62
西式洋葱南瓜玉米汤 63
奶油胡萝卜汤 64
鲜甜水果,清香甜蜜养容颜 66
西洋参川贝苹果汤 66
佛手瓜炖猪骨汤 68
麦冬银耳炖雪梨 69
佛手柑胡萝卜马蹄汤 70
马蹄蔬菜汤 71
西芹丝瓜胡萝卜汤 72
百合玉竹苹果汤 74
木瓜银耳汤 75
菊花苹果甜汤 76
马蹄菜花汤 77
苹果银耳莲子汤 78
芒果炖银耳汤 80
木瓜凤爪汤 81
金橘枇杷雪梨汤 82
PART 3 滋补肉类,色香味全齿留香 83
营养畜肉,滋养还保健 84
冬瓜薏米瘦肉汤 84
丝瓜肉片汤 86
栗子花生玉米瘦肉汤 88
雪梨猪肉汤 89
肉丝黄豆汤 90
海马无花果瘦肉汤 91
排骨玉米莲藕汤 92
五指毛桃栗子排骨汤 94
淡菜海带排骨汤 95
萝卜水芹猪骨汤 96
青豆排骨汤 97
黄芪红枣牛肉汤 98
家常牛肉汤 100
西红柿牛腩汤 102
咖喱牛腩汤 103
牛肉丸子汤 104
萝卜牛腩汤 105
香菇冬瓜鸡汤 106
芸豆羊肉汤 108
羊肉虾皮汤 109
枸杞羊肉汤 110
山药羊肉汤 111
山药枸杞兔骨汤 112
黄芪当归猪肝汤 114
芥菜胡椒猪肚汤 115
虫草炖牛鞭 116
夏枯草猪肺汤 117
滋补禽肉,温补又养 118
玉竹花胶煲鸡汤 118
西洋参竹荪土鸡汤 120
当归生姜羊肉汤 121
花胶瑶柱冬菇鸡汤 122
茉莉花鸡脯肉汤 123
乌鸡山药汤 124
乌鸡板栗滋补汤 126
枸杞黄精乌鸡汤 127
仙人掌乌鸡汤 128
药膳乌鸡汤 129
益智怀山老鸭汤 130
土茯苓绿豆老鸭汤 132
金钱草鸭汤 133
麦门冬煲老鸭 134
菌菇冬笋鹅肉汤 135
茶树菇莲子炖乳鸽 136
白参乳鸽汤 138
桂圆益智鸽肉汤 139
黄精海参炖乳鸽 140
百合白果鸽子煲 141
橄榄栗子鹌鹑汤 142
杜仲鹌鹑汤 144
茸杞红枣鹌鹑汤 145
杏仁虫草鹌鹑汤 146
PART 4 生鲜水产,营养浓香好滋味 147
浓浓的鱼汤,补虚又强身 148
大眼鱼西红柿汤 148
清炖鱼汤 150
萝卜鲫鱼汤 151
冬瓜雪梨谷芽鱼汤 152
桂圆核桃鱼头汤 153
酸汤鱼 154
太子参怀山药鱼汤 156
养颜石斑鱼汤 157
鱼骨味淋汤 158
九肚鱼鸡蛋汤 159
虾米冬瓜花菇瘦肉汤 160
鲈鱼老姜苦瓜汤 162
茶树菇草鱼汤 163
油豆腐鱼丸汤 164
鱼丸豆苗汤 165
北欧式三文鱼汤 166
美味的虾汤,老少都适 168
出水芙蓉虾怀 168
山鳝鱼汤 170
明虾海鲜汤 171
豌豆虾丸汤 172
海鲜汤 173
泰式酸辣虾汤 174
核桃虾仁汤 176
鲜虾丸子清汤 177
娃娃菜鲜虾粉丝汤 178
虾米丝瓜汤 179
冬瓜虾仁汤 180
丝瓜虾皮汤 182
虾米白菜豆腐汤 183
丝瓜虾皮瘦肉汤 184
山药薏米虾丸汤 185
海的滋味,都在这碗汤里 186
扇贝香菇汤 186
白萝卜蛤蜊椰子油汤 188
花蛤猪肉泡菜汤 189
至味蛏子汤 190
蛤蜊清汤 191
西蓝花扇贝汤 192
木耳鱿鱼汤 194
花胶响螺海底椰汤 195
百合红枣甲鱼汤 196
大酱汤 197
茄汁菌菇蟹汤 198
黄豆文蛤豆腐汤 200
PART 5 功效药材,调理身体保健康 201
养心安神防失眠 202
远志菖蒲猪心汤 202
制何首乌黑豆桂圆煲鸡 204
麦冬甘草白萝卜汤 205
枸杞猪心汤 206
党参麦冬五味子瘦肉汤 207
苦瓜黄豆鸡脚汤 208
疏肝理气减压力 210
莲子芡实瘦肉汤 210
沙参猪肚汤 212
山楂黑豆瘦肉汤 213
玫瑰湘莲百合银耳煲鸡 214
莲藕菱角排骨汤 215
补脾养胃营养好 216
怀山百合薏米汤 216
灵芝香菇土鸡汤 218
栗子玉米花生瘦肉汤 219
虫草花猴头菇竹荪汤 220
健脾山药汤 221
枳实怀山鸭汤 222
润肺除燥抗雾霾 224
天冬川贝猪肺汤 224
川贝枇杷汤 226
甘草麦枣瘦肉汤 227
人参玉竹莲子鸡汤 228
雪梨莲藕汤 229
玉竹杏仁猪骨汤 230
补肾壮阳强身体 232
怀杞鹿茸炖牛鞭 232
壮腰强筋汤 234
海参养血汤 235
炖人参鹿茸鸡汤 236
滋补人参鸡汤 237
虫草沙参鸽子汤 238