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厨房烹饪设备与工程设计布置管理437页

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中文
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437页
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2022-04-13 10:00:09
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行业分类 | 酒店餐饮

厨房烹饪设备与工程设计布置管理简介

目录 第一章 绪论 1 第一节 烹饪工程 2 第二节 烹饪设备 4 第三节 餐饮和烹饪工作者学习本课程的意义 7 第二章 设备与工程基础知识 9 第一节 机械基础知识 10 第二节 烹饪设备与工程常用材料 24 第三节 电气基础知识 39 …

目录
第一章 绪论 1
第一节 烹饪工程 2
第二节 烹饪设备 4
第三节 餐饮和烹饪工作者学习本课程的意义 7
第二章 设备与工程基础知识 9
第一节 机械基础知识 10
第二节 烹饪设备与工程常用材料 24
第三节 电气基础知识 39
第四节 机械工程图概述 45
第五节 人机工程学的基本知识 56
第三章 烹饪初加工设备 63
第一节 果蔬原料初加工设备 64
第二节 肉类原料初加工设备 81
第三节 主食初加工设备 91
第四章 烹饪热加工设备 113
第一节 烹饪热加工设备概述 114
第二节 典型燃气热设备 119
第三节 燃油和蒸汽热设备 151
第四节 厨房电热设备基础 164
第五节 典型烹饪电热设备 181
第六节 分子烹饪及其设备 198
第五章 烹饪制冷与解冻设备209
第一节 烹饪制冷与解冻设备概述 210
第二节 常用烹饪制冷设备 225
第三节 解冻 251
第六章 烹饪辅助设备与工程261
第一节 厨房排油烟系统与通风设备 263
第二节 清洁与消毒设备 286
第三节 供电、给排水、照明、消防和储运设备 300
第七章 烹饪设备与器具管理319
第一节 烹饪设备管理 320
第二节 烹饪器具管理 354
第八章 厨房设计与布置 367
第一节 厨房的总体设计 368
第二节 厨房各功能区设计布局 380
第三节 厨房平面布局设计的方法和手段 395
参考文献 409
附录 1 烹饪设备常用图例 415
附录 2 常用管道单位长度摩擦阻力表和常用局部阻力系数表 429
附录 2.1 常用管道单位长度摩擦阻力表 430
附录 2.2 常用局部阻力系数表 431

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    [回复] 7*hjh147   打分:100 分  发表时间:2022-05-23
    · 很好
    [回复] 6*a9shuai   打分:100 分  发表时间:2022-04-18
    · 有免费分享的吗
    [回复] 5*5945161603   打分:100 分  发表时间:2022-04-18
    · 好东西
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[回复] 7*hjh147   打分:100 分  发表时间:2022-05-23
· 很好
[回复] 6*a9shuai   打分:100 分  发表时间:2022-04-18
· 有免费分享的吗
[回复] 5*5945161603   打分:100 分  发表时间:2022-04-18
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10085分70分55分40分25分10分
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