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食品生物工艺:烘焙食品——面包生产工艺(上册)235页

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2022-06-19 10:52:14
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食品|食品加工
行业分类 | 烟酒饮食

食品生物工艺:烘焙食品——面包生产工艺(上册)简介

本书系食品生物工艺专业(烘焙食品方向)学生“面包生产工艺”课程用书,是职业教育改革创新教材系列之一。 目录 认识烘焙行业 4 项目一 5 烘焙行业入行规则 5 项目二 14 认识面包生产设备与基本用具 14 项目三 18 认识面包产品和面包…

本书系食品生物工艺专业(烘焙食品方向)学生“面包生产工艺”课程用书,是职业教育改革创新教材系列之一。

目录
认识烘焙行业 4
项目一 5
烘焙行业入行规则 5
项目二 14
认识面包生产设备与基本用具 14
项目三 18
认识面包产品和面包产品分类 18
项目四 19
如何学好烘焙课程 19
开讲之前 23
自我测验题 23
模块一 26
吐司面包类 26
项目一 27
无盖甜吐司 27
项目二 41
无盖咸吐司 41
项目三 44
椰宾、红豆吐司 44
项目四 54
蔬菜汁吐司 54
项目五 68
葡萄干吐司 68
面包大讲坛 80
面团搅拌与发酵 80
面包设备ABC 90
面团搅拌机 90
模块一 95
自我测验题 95
模块二 100
甜餐包类 100
项目一 101
酥粒包 101
项目二 118
菠萝包 118
项目三 137
芋头包(莲蓉包、豆沙包) 137
项目四 152
辫子包 152
项目五 167
牛油排包 167
项目六 179
毛毛虫面包 179
项目七 194
酥皮包 194
项目八 210
墨西哥面包 210
面包大讲坛 222
面团整形与最后醒发 222
面包设备ABC 227
面团整形设备 227
模块二 232
自我测验题 232
参考文献 235

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资料标签:烘焙 面包
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    [回复] 6*jwlft   打分:100 分  发表时间:2022-06-23
    · 怎么才能获得呢
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[回复] 6*jwlft   打分:100 分  发表时间:2022-06-23
· 怎么才能获得呢
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10085分70分55分40分25分10分
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