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餐饮企业管理:采购管理与控制-242页

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中文
70
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2020
242页
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2022-07-28 09:43:30
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酒店宾馆餐饮|餐饮管理
行业分类 | 酒店餐饮

餐饮企业管理:采购管理与控制简介

对餐饮企业来说,供应链是一切的基础,也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径最远能触达哪里,都由供应链来决定。因此,强大的供应链是未来餐饮企业最核心的竞争力。

本书的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置,以最直观的形式展示相关知识点;实操性较强,尽量做到去理论化、注重实操性,最大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。

目录
导读 打造餐饮供应链,提升核心竞争力 12
一、餐饮供应链的发展特点 12
二、餐饮供应链的发展痛点 14
三、餐饮供应链的发展模式 16
四、餐饮供应链的发展策略 18
五、餐饮供应链的发展趋势 20
第一章 餐饮企业采购部门管理 22
一、组建规范化的采购部门 23
二、明确合理化的岗位职责 26
三、制定正规化的管理制度 29
【范本】××餐饮企业采购管理办法 32
四、培养高素质的采购人员 35
相关链接 餐饮企业培训的误区 38
第二章 餐饮企业常见采购方式 40
一、统一采购 41
二、统一采购与分散采购相结合 41
三、本地采购与外地采购相结合 42
四、联合招标采购 42
五、供应商长期合作采购 45
六、同一菜系餐饮企业集中采购 45
七、农餐对接——向农户直接采购 46
八、自建原料基地 48
第三章 餐饮企业网络采购管理 50
一、互联网对餐饮采购的影响 51
二、餐饮企业网络采购的好处 51
相关链接 制约餐饮企业网络采购的因素 53
三、餐饮B2B采购 54
相关链接 美菜供应链3.0+无忧体系 56
四、餐饮O2O采购 57
五、餐饮App采购 61
第四章 餐饮企业食品原料采购 66
一、食品原料采购程序 67
二、原料采购质量控制 69
三、鲜活类原料采购数量控制 70
四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制 72
五、叶类蔬菜采购标准 74
六、根茎类蔬菜采购标准 77
七、瓜果类蔬菜采购标准 79
八、豆类蔬菜采购标准 81
九、菌菇类蔬菜采购标准 82
十、水果采购标准 83
十一、猪肉采购标准 86
十二、牛肉采购标准 88
十三、羊肉采购标准 89
十四、禽肉采购标准 90
十五、其他肉类附属产品采购标准 92
十六、活鲜采购标准 94
十七、冰鲜采购标准 95
十八、鱼糜制品采购标准 97
十九、海产干货采购标准 97
二十、谷类原料采购标准 100
二十一、豆制品采购标准 102
相关链接 如何鉴别豆制品 103
二十二、植物油采购标准 103
相关链接 如何鉴别地沟油 104
二十三、调味品采购标准 105
二十四、签订食品供应合同 108
【范本】××餐饮企业食品供应合同 108
第五章 餐饮企业酒水饮料采购 110
一、白酒采购 111
【范本】白酒销售和陈列协议书 114
二、啤酒采购 115
【范本】啤酒销售合同 117
三、葡萄酒选购 120
【范本】葡萄酒销售合同 122
四、饮料采购 125
五、确认酒水采购单 127
第六章 餐饮企业其他物资采购 128
一、家具采购 129
相关链接 餐饮企业家具选购常识 131
【范本】××餐饮企业家具订购合同 132
二、餐具采购 134
【范本】××餐饮企业餐具购销合同 137
三、厨房设备采购 139
【范本】××餐饮企业厨房设备采购和安装合同 141
四、员工工作服采购 143
相关链接 员工工作服的特性 144
【范本】××餐饮企业工作服购销合同 145
五、日常消耗品采购 146
第七章 餐饮企业供应商管理 150
一、供应商开发 151
二、供应商评价 154
三、供应商审核 158
四、供应商考核 160
五、采购合同审查要点 161
六、制定供应商管理规定 162
【范本】××餐饮企业供应商管理规定 163
七、供应商合同管理 165
第八章 餐饮企业采购谈判管理 166
一、采购谈判规划 167
二、收集采购谈判资料 169
三、制定采购谈判方案 172
四、选择采购谈判队伍 173
五、确定谈判地点 175
六、明确谈判立场 176
七、采购谈判沟通技巧 177
八、采购谈判禁忌 179
九、采购人员询价技巧 182
十、讨价还价技巧 183
相关链接 价格谈判中的“价格关系” 186
第九章 餐饮企业采购安全管理 190
一、识别食品安全级别 191
相关链接 绿色食品选购要点 194
二、选择合格的供应商 195
三、查验和索取有关票证 196
四、把好验收质量关 197
五、做好进货索证及验收记录 199
相关链接 《中华人民共和国食品安全法》节选 199
六、了解食品中常见的生物性危害因素 200
七、了解食品中常见的化学性危害因素 202
相关链接 餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品添加剂 203
八、了解食品中常见的物理性危害因素 204
九、细菌性食物中毒常见原因 204
十、签订食品进货安全协议书 206
【范本】食品供货安全协议 206
第十章 餐饮企业验收作业控制 208
一、配备合格的验收人员 209
二、验收场地要求 210
三、验收设备、工具要求 210
四、餐饮原料验收程序 211
五、直送商品验收 212
六、配送商品验收 215
七、食品验收标准 216
八、生鲜食品验收标准 217
九、肉类检验检疫票据验收 218
十、肉类验收标准 219
相关链接 餐饮食品原料送货中常见的问题 220
十一、验收需做好防盗工作 221
十二、不同类型退货管理 222
第十一章 餐饮企业库存作业控制 226
一、做好物品出入库记录 227
二、引进智能仓库管理系统 228
三、明确食品储藏区域要求 229
四、餐饮原料存放原则 229
五、餐饮原料干藏管理 230
六、餐饮原料冷藏管理 231
七、餐饮原料冻藏管理 232
【范本】××餐饮企业冷冻库管理规定 234
八、酒水保管与储藏 234
九、原料出库管理 236
十、仓库定期盘存 236
十一、库外存货盘点 238
十二、内部原料调拨 238
十三、仓库安全管理 239
十四、仓库卫生管理 240

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资料标签:餐饮管理 采购管理
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    [回复] 7*hrekshine   打分:100 分  发表时间:2022-08-12
    · 不知道怎么样呢
    [回复] 6*ge00001   打分:100 分  发表时间:2022-08-10
    · 不错,学习。来一份
    [回复] 5*696977119   打分:100 分  发表时间:2022-08-09
    · 好哇好哇
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[回复] 7*hrekshine   打分:100 分  发表时间:2022-08-12
· 不知道怎么样呢
[回复] 6*ge00001   打分:100 分  发表时间:2022-08-10
· 不错,学习。来一份
[回复] 5*696977119   打分:100 分  发表时间:2022-08-09
· 好哇好哇
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10085分70分55分40分25分10分
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