餐饮店开店流程、运营手册（饭店、餐厅、小吃、饮品等）-156页

餐饮行业是一个传统行业。开什么风格的餐饮店如何确定餐饮店的规模和档次启动资金需要多少风险会有多大采购、安全、卫生又会有哪些问题,这些都是餐饮店的投资者和经营者所关心的问题。

本书共十四章,分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品安全、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的方方面面,为餐饮店经营者提供了重要的参考。另外,书中提供了大量典型案例与实用表单的范本,能够帮助餐饮店经营者更好地管理自己的餐饮店。

目录
第一章 餐饮行业入门 3
第一节 开店前的自我评估 4
一、是否喜欢餐饮业 4
二、盘点投资“家底” 4
三、经营者能力与素质要求 4
四、了解餐饮知识 4
第二节 如何选择开店模式 6
一、个体独资经营 6
二、合伙经营 6
三、加盟连锁 9
第三节 如何选择店铺 15
一、新店 15
二、转让店 15
第四节 选择合适的餐饮项目 17
一、经营形式 17
二、服务方式 17
三、产品形式 18
第二章 餐饮服务定位 19
第一节 确定餐厅规模 20
一、考虑投资预算 20
二、计算店面客容量 20
三、估算总销售额及毛利润 20
第二节 做好费用预估 21
一、准备必需费用 21
二、预留生活开支 21
三、合理分配资金 21
第三节 准确定位 22
一、拥有本店特色 22
二、锁定消费群体 22
第三章 店铺选址 24
第一节 商圈调查 25
一、独资经营店铺 25
二、加盟连锁店铺 26
第二节 上同餐饮店的选址要求 27
一、连锁快餐店 27
二、普通餐饮店 27
三、茶坊、酒吧、咖啡馆等 27
第三节 备选店地址的分析 29
一、分析城市规划 29
二、市场调查 29
三、顾客调查 30
四、竞争对手调查 30
第四节 店址选择的细节 一、街道类型 32
二、地价因素 32
三、选择人口增加较快的地方 32
四、选择较少横街或障碍物的一边 32
五、选取自发形成某类市场的地段 32
六、以经营内容为根据 32
七、借势的意识 32
八、停车条件 32
九、可见度 32
第四章 店面翻新装修 34
第一节 起个好店吊 35
一、好店吊的作用 35
二、餐饮店起吊的方法 35
三、餐饮店起吊的标准 35
四、餐饮店起吊的原则 36
第二节 设计好招牌 37
一、招牌的形式 37
二、招牌的制作方式 37
三、招牌的内容设计 37
四、招牌的位置 38
第三节 规划好区域 39
一、店门 39
二、橱窗 39
三、大堂 40
四、厨房 41
五、洗手间 43
六、休息区 43
七、停车场 43
第四节 营造好气氛 44
一、灯光 44
二、背景音乐 44
三、色彩搭配 44
四、陈设布置 44
五、餐座配备 45
六、温度、湿度和气味 45
第五节 实施好装修 47
一、寻找装修公司 47
二、装修施工注意事项 48
第五章 如何办理开店手续 49
第一节 营业执照办理 50
一、营业执照办理 50
二、印章刻制事项 50
三、税务部门登记 51
四、银行开户办理 51
第二节 食品经营许可证办理 53
一、申请条件 53
二、办理流程 53
三、需要提交的申请资料 54
第三节 消防手续办理 57
一、申办材料 57
二、办理步骤 57
三、消防审批的查验项目 58
第四节 环保审批办理 59
一、审批资料 59
二、办理步骤 59
三、审批程序 59
第六章 设备与人员配置 61
第一节 设备选购与配备 62
一、选购原则 62
二、家具配备 63
三、餐具挑选 64
四、厨房设备和用品 64
五、明确责任 65
第二节 员工招聘与配置 66
一、员工聘用 66
二、员工签约 67
三、员工工资 69
第七章 菜品与服务质量 70
第一节 控制菜品质量 71
一、制定菜品控制标准 71
二、现场制作过程控制 72
三、控制方法 72
第二节 提升楼面服务 73
一、服务质量标准 73
二、服务质量检查 74
三、服务质量改进 74
第八章 迎客与店面管理 79
第一节 做好顾客服务 80
一、一致的衣着、仪容 80
二、定型的服务态度 80
三、规范的中餐服务流程 81
四、尽量满足顾客的要求 82
五、特殊顾客特别服务 83
六、服务现场控制 84
第二节 店面服务质量改进 86
一、开展服务质量评估 86
二、做好每日工作检查 88
第九章 支付手段多样性 96
第一节 收银管理 97
一、处理收款的手续 97
二、账单流程 97
三、销售额的核对 99
第二节 微信支付 100
一、了解微信支付 100
二、餐厅接入流程 100
第三节 支付宝支付 102
一、了解支付宝 102
二、支付分类 102
三、支付宝支付对餐饮企业的意义 103
第十章 控制采购源头 104
第一节 认识商标标志 105
一、注册商标 105
二、食品标志 105
第二节 食材选购管理 111
一、选购食品走出新鲜误区 111
二、挑选真正的安全食品 111
三、绿色食品选购 112
四、食材选购省钱窍门 113
第三节 食材验收管理 114
一、验收工作目标 114
二、验收职责 114
三、验收程序 114
四、验收数量上符的处理 114
五、验收品质上符的处理 115
六、坏品及退货的处理 115
第四节 食材储存与发放管理 116
一、食品储存管理 116
二、食品原料发放管理 118
三、账卡管理 118
四、料单存管 119
五、盘点 120
第十一章 重视食品安全 122
第一节 食品安全政策及规定 123
一、手续办理 123
二、员工管理 123
三、采购要求 123
四、上得采购、使用和经营的食品 123
五、食品安全操作规范 124
六、监管重点检查事项 124
七、抽样检验的异议处理 125
八、法律责任 125
九、如何处理食品安全事故 125
十、什么是违法所得、货值金额 125
十一、“从轻处罚”情形 125
第二节 食品安全控制 126
一、食材采购控制 126
二、生产阶段 126
三、消费阶段 127
四、食品安全检查 127
第三节 如何预防食物中毒 129
一、采购源头控制 129
二、细菌性食物中毒的预防 129
三、化学性食物中毒的预防 129
四、有毒动椊物食物中毒的预防 129
五、真菌毒素食物中毒的预防 130
六、食物中毒的处理 130
第十二章 落实卫生工作 131
第一节 注意员工卫生 132
一、做好健康检查 132
二、员工个人卫生 132
三、操作卫生 132
第二节 厨房卫生至关重要 134
一、厨房环境卫生 134
二、设施、设备卫生 136
三、厨房用具 138
四、餐具 139
第三节 废弃物处理及虫害防治 140
一、气态垃圾处理 140
二、液态垃圾处理 140
三、固态垃圾处理 140
四、虫鼠防治 140
五、苍蝇的防治 140
六、蟑螂的防治 141
第十三章 菜品定价与营销 142
第一节 菜品定价 143
一、菜品定价应考虑的因素 143
二、定价的策略 143
三、如何为菜品定价 143
第二节 促销的时机 145
一、促销的黄金时段 145
二、促销的理由 145
三、促销的礼品 145
第三节 营销的方法 147
一、热情服务 147
二、点餐技巧 147
三、实物宣传 147
四、菜单营销 148
五、广告营销 148
六、外卖营销 148
七、团购促销 149
第十四章 网络推介上可或缺 150
第一节 大众点评 151
一、网站简介 151
二、推广方式 151
第二节 百度糯米 153
一、网站简介 153
二、平台特点 153
三、发展历程 153
第三节 微信推广 155
一、微信简介 155
二、微信功能 155
三、微信营销模式 155
四、餐饮企业微信营销 156