烹饪：中西餐筵席设计与制作教程-259页

筵席设计与制作是一门综合性较强的专业课程,也是烹饪专业学生必修的核心课程。

本课程通过对中西餐筵席的设计与制作的教学,对学生职业能力的培养和职业素质的养成有明显的促进作用,与前期开设的烹饪专业理论、实训课程及后期的专业课程提高和社会实习衔接得当,形成了一个“课程链”综合体。

本书以中西餐筵席上菜顺序为主线,以任务模块为导向,分4个项目、18个任务介绍中西餐筵席的基础理论知识与实践技能,在兼顾中西餐筵席相关基础知识的同时,注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂,适合中、高职烹饪专业的学生使用,也适合烹饪专业其他层次的学生参考使用。

目录
项目1 中餐筵席基础知识
任务1.1 中餐筵席概述
任务1.2 中餐筵席菜单的编制
任务1.3 中餐筵席的酒水与餐具设计
任务1.4 中餐筵席的场景与台型设计
项目2 中餐筵席菜肴设计与制作
任务2.1 中餐筵席菜品设计
任务2.2 中餐筵席冷菜的设计与制作
任务2.3 中餐筵席热菜的设计与制作
任务2.4 中餐筵席汤菜的设计与制作
任务2.5 中餐筵席面点的设计与制作
项目3 西餐筵席基础知识
任务3.1 西餐筵席概述
任务3.2 西餐筵席的历史沿革
任务3.3 西餐筵席的菜单设计
任务3.4 西餐筵席的摆台设计
项目4 西餐筵席菜肴设计与制作
任务4.1 西餐筵席开胃菜的设计与制作
任务4.2 西餐筵席汤菜的设计与制作
任务4.3 西餐筵席主菜的设计与制作
任务4.4 西餐筵席配菜的设计与制作
任务4.5 西餐筵席沙拉的设计与制作