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中餐烹饪管理教程:厨房管理-159页

5.78 MB
中文
70
计点资料
2021
159页
PDF [下载阅读器]
2022-11-19 11:23:04
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酒店宾馆餐饮|烹饪
行业分类 | 酒店餐饮

中餐烹饪管理教程:厨房管理简介

本书共分为 8 个项目,22 个任务,内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单。

本书是中等职业教育中餐烹饪专业的核心理论课程教材,适合作为中餐烹饪专业教师教学用书和学生学习的参考用书,也可以作为中餐酒店管理专业教师教学用书和学生学习的参考用书。

目录
项目1 餐饮服务与管理概论
任务1.1 餐饮概述 1
任务1.2 餐饮企业组织机构与职能 6
任务1.3 餐饮从业人员的素质要求 9
任务1.4 餐饮部各岗位职责 14
小 结 18
思考题 19
项目2 餐厅服务与管理
任务2.1 餐厅概述 20
任务2.2 订餐服务 25
任务2.3 中餐厅服务 27
任务2.4 西餐厅服务 38
任务2.5 自助餐服务 50
任务2.6 餐饮服务质量管理 53
小 结 55
思考题 56
项目3 宴会管理
任务3.1 宴会概述 57
任务3.2 宴会服务与管理 60
小 结 71
思考题 71
项目4 菜单管理
任务4.1 菜单设计与制作 72
任务4.2 菜单定价 76
小 结 84
思考题 85
项目5 餐饮原料管理
任务5.1 餐饮原料的采购管理 86
任务5.2 餐饮原料的验收管理 92
任务5.3 餐饮原料的库存管理 95
小 结 101
思考题 102
项目6 厨房管理
任务6.1 厨房人员管理 103
任务6.2 厨房的布局与设计 111
任务6.3 厨房业务管理 116
小 结 120
思考题 121
项目7 餐厨管理专业英语
任务7.1 餐饮服务用语 122
任务7.2 酒店厨房用语 130
小 结 137
思考题 137
参考译文 138
参考答案 143
项目8 餐饮部业务表单
任务8.1 认识餐饮部业务表单 144
小 结 151
思考题 151

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    [回复] 7*enghai610   打分:100 分  发表时间:2022-11-24
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