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白酒工艺学及分析实验品评与勾兑指导-171页

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中文
70
计点资料
2021
171页
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2022-12-21 10:13:49
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烟酒饮食|白酒
行业分类 | 烟酒饮食

白酒工艺学及分析实验品评与勾兑指导简介

本书主要对白酒工艺、白酒分析检测及白酒品评与勾兑的理论和实验进行了阐述。 全书共分为 6 章,即白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测、白酒分析检测实验、白酒品评与勾兑、白酒品评与勾兑实验,其中,白酒工艺实验介绍了我国白酒的起源、主要香型白酒的生产工艺,并结合学校的具体情况和白酒的生产实际设置了小曲制作、小曲白酒固态及液态生产等工艺的 8 个实验;白酒分析检测实验主要介绍了白酒检测的主要方法和主要仪器,并针对白酒生产的实际工艺流程设置了从原料、生产过程到成品检测等的 14 个实验,与生产紧密结合,具有较强的实用性;白酒品评与勾兑实验介绍了白酒品评、勾兑、调味的基本理论和白酒品评人员应具备的条件,并结合学生的实际情况安排了白酒品评的 9 个实验。

目录
第一章 白酒工艺 1
第一节 中国白酒起源 1
第二节 白酒的分类 3
第三节 制曲工艺 5
第四节 主要白酒的生产工艺 11
第二章 白酒工艺实验 27
实验一 淀粉酶产生菌的筛选 27
实验二 淀粉酶活力的测定 28
实验三 酵母的扩大培养 30
实验四 液态法白酒生产工艺 31
实验五 麸曲的制作 33
实验六 小曲的制作 34
实验七 固体法白酒生产工艺 35
实验八 清香型小曲白酒的发酵———半固态发酵 36
第三章 白酒分析检测 38
第一节 物理分析 38
第二节 化学分析 41
第三节 仪器分析 49
第四节 微生物分析 59
第四章 白酒分析检测实验 69
实验一 原料中水分的测定 69
实验二 原料中淀粉的测定 70
实验三 原料中粗蛋白的测定 72
实验四 原料中灰分的测定 74
实验五 曲药酸度的测定 75
实验六 曲药中糖化酶活力的测定 76
实验七 酒糟中乙醇含量的测定———密度瓶法 78
实验八 酒糟中残余淀粉的测定 79
实验九 酒糟中微生物的测定 81
实验十 白酒中总酯的测定 84
实验十一 白酒中杂醇油的测定 85
实验十二 白酒中甲醇的测定 86
实验十三 白酒中甲醛的测定 89
实验十四 白酒中乙酸乙酯的气相色谱测定 90
第五章 白酒品评与勾兑 93
第一节 白酒的风味成分 93
第二节 白酒的品评 98
第三节 白酒勾兑 110
第四节 白酒调味 112
第五节 酒体设计中的有关计算 115
第六章 白酒品评与勾兑实验 119
实验一 香型品评 119
实验二 白酒中酒度的品评 120
实验三 各种勾兑、调味酒的品评 121
实验四 陈酒与新酒的品评 122
实验五 白酒勾兑 122
实验六 白酒酒体设计 123
实验七 白酒降度 124
实验八 各香型白酒的品评 124
实验九 两杯法品酒训练 126
附录 127
附表一 酒精计温度浓度换算表 128
附表二 20 ℃时白酒、酒精度和质量百分数对照表 162

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资料标签:白酒
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10085分70分55分40分25分10分
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