烹饪技术教程：果蔬雕刻与盘饰及冷拼（冷菜）制作拼摆-130页

目录 项目 1 烹饪艺术基础知识 任务 1 认识烹饪艺术 任务 2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作 项目 2 果蔬雕刻与盘饰运用 任务 1月季花盘饰 任务 2菊花盘饰 任务 3宝塔盘饰 任务 4海虾盘饰 任务 5金鱼盘饰 任务 6仙鹤盘饰 项目…

目录
项目 1 烹饪艺术基础知识
任务 1 认识烹饪艺术
任务 2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作
项目 2 果蔬雕刻与盘饰运用
任务 1月季花盘饰
任务 2菊花盘饰
任务 3宝塔盘饰
任务 4海虾盘饰
任务 5金鱼盘饰
任务 6仙鹤盘饰
项目 3 冷菜制作
任务 1凉拌三丝
任务 2炝花螺
任务 3泡椒凤爪
任务 4蒜泥白肉
任务 5卤豆干
任务 6酱牛肉
任务 7皮冻
任务 8酥鲫鱼
项目 4 冷菜拼摆基础类型
任务 1围碟
任务 2过桥
任务 3三拼
任务 4芭蕉叶
任务 5蝴蝶
任务 6喜鹊
附 录
各类冷菜调味汁制作