烹饪厨艺：川菜——藤椒风味菜-566页

目录 第一篇 清香麻 话藤椒 16 浅谈花椒史 17 洪雅藤椒史 28 一粒藤椒走江湖 33 第二篇 识藤椒 享滋味 45 故乡味道香天下 46 雅自天成识藤椒 53 洪雅藤椒油閟制工艺 60 第三篇 藤椒菜,一点就美味 66 当代新味型—…

目录
第一篇 清香麻 话藤椒 16
浅谈花椒史 17
洪雅藤椒史 28
一粒藤椒走江湖 33
第二篇 识藤椒 享滋味 45
故乡味道香天下 46
雅自天成识藤椒 53
洪雅藤椒油閟制工艺 60
第三篇 藤椒菜,一点就美味 66
当代新味型—藤椒味 67
一点,就是藤椒风味菜 72
常用调辅料 76
第四篇 洪雅家传老味道 94
001 甜烧白 95
002 香碗 98
003 糖醋脆皮鱼 102
004 乡村坨坨肉 108
005 姜汁肘子 111
006 农家香肠 115
007 酢粉子 118
008 红烧瓦块鱼 121
009 板栗烧猪尾 126
010 麻辣土鸡 129
011 水豆豉蹄髈 132
012 凉拌白刺尖 136
013 椿芽煎蛋饼 138
014 椿芽白肉 141
015 香酥面鱼 143
016 石磨豆花 147
017 烧海椒拌皮蛋 150
018 木香萝卜苗 154
019 雅泉□□菜 156
O2O 青椒坛子肉 160
021 雅笋炒老腊肉 164
022 五花肉烧苦笋 167
023 腊牛肉 171
024 干拌鸡 175
025 爽口藤椒尖 178
026 原味油冻粑 180
027 凉粉夹饼 186
028 豆沙叶儿粑 189
029 木香冰粉 193
030 软粑子 195
藤椒风味体验餐厅 四川 成都/世外桃源酒店 198
藤椒风味体验餐厅 四川 成都/卡拉卡拉漫温泉酒店 199
藤椒风味体验餐厅 重庆/陶然居 200
第五篇 经典藤椒风味菜 202
031 藤椒拌清波 203
032 洪州酸菜鱼 206
033 藤椒黄辣丁 211
034 藤椒全鱼 216
035 一品茄子 219
036 藤椒碧绿虾 223
037 藤椒肘子 226
038 藤椒钵钵鸡 229
039 藤椒肥牛 233
040 藤椒腰片 239
041 火爆肚头 244
042 双椒爆甲鱼 247
043 剁椒牛肉 252
044 藤椒拌土鸡 256
045 藤椒肚片 260
046 藤椒拌豇豆 264
047 藤椒雅笋丝 266
048 双椒爆牛肉 270
049 藤椒爆鳝鱼 274
050 藤椒盐水鸭 278
051 藤椒小炒肉 283
052 古法藤椒牛肉 288
053 藤椒麻辣雅笋丝 294
054 藤椒凉粉 298
055 藤椒舅舅粑 304
056 藤椒煎饺 309
057 藤椒清汤面 314
058 藤椒酸菜腊肉面 318
藤椒风味体验餐厅 湖南 长沙徐记海鲜(湖南徐记酒店管理有限公司) 321
藤椒风味体验餐厅 湖南 长沙田趣园本味菜馆 322
藤椒风味体验餐厅 台湾 台北开饭川食堂(连锁) 323
第六篇 乔勇藤椒创新菜 325
059 木香红汤肥牛 326
060 藤椒香肘子 329
061 红汤藤椒鱼头 332
062 知味雅笋 336
063 妙味文蛤跳跳蛙 338
064 藤椒钵钵鱼 342
065 藤椒清炖猪蹄 346
066 木香蛙腿 351
067 藤椒木香小龙虾 354
068 藤椒酱炒鱼丁 356
069 木香酱炒蛙丁 360
070 鲜辣藤椒蛙腿 363
071 木香啤酒小龙虾 366
072 文蛤煮肉蟹 370
073 清香麻仔鲍丁 373
074 椒香牛排 377
075 藤椒橄榄油拌冰菜 380
076 藤椒奶油汁配罗氏虾 382
077 藤椒橄榄油拌三文鱼 386
078 藤椒低温浸三文鱼 389
079 藤椒烤鱼 393
080 山胡椒肉蟹 396
081 藤椒烧豆腐 400
082 冰镇藤椒娃娃菜 404
083 藤椒串串虾 408
084 能喝汤的烤鱼 410
085 滋味雅笋焖猪尾 415
藤椒风味体验餐厅 北京大鸭梨烤鸭店(连锁) 419
藤椒风味体验餐厅 北京唐拉雅秀酒店唐苑中餐厅 420
藤椒风味体验餐厅 湖北 武汉三五醇酒店 421
藤椒风味体验餐厅 湖北 武汉湖锦酒楼 422
藤椒风味体验餐厅 广东 广州太二老坛子酸菜鱼(连锁) 423
藤椒风味体验餐厅 广东 广州生煎先生餐饮有限公司(连锁) 424
第七篇 融合混搭出妙味 426
086 雅笋烧牛肉 427
087 藤椒猪肋排 432
088 藤椒长生果拌鸡 437
089 椒香牛排骨 443
090 藤椒蝴蝶鱼卷 448
091 藤椒鲜鹅肫 453
092 藤椒爽脆百叶 456
093 碧绿木香串串 458
094 激情大黄鱼 462
095 藤椒黔鱼 467
096 富贵雅鹅荟 472
097 鲜椒鸭掌 476
098 椒香海芥菜 480
099 藤椒雅笋 486
100 过水长江武昌鱼 488
101 藤椒笋丝佐香煎金枪鱼 492
102 鲜椒浸生蚝 495
103 蜜汁银鳕鱼 499
104 藤椒剁椒鱼头 504
105 野米鹅肝 508
106 藤椒鱼丸 510
107 椒味金丝虾 513
108 椒香银鳕鱼 517
109 滋味牛蛙 522
110 藤椒石锅焖鹅 526
111 藤椒葱香鸡 529
112 爽口藤椒鸡 533
113 藤椒红膏蟹 537
114 小凤椒娇鲍 540
115 藤椒仔兔 543
116 砂锅茄香鳝 546
117 椒香土豆丸 550
118 清香麻凉面 554
藤椒风味体验餐厅 江苏 南京夜上海大酒店(景枫店) 559
藤椒风味体验餐厅 江苏 南京多哩小馆 560
藤椒风味体验餐厅 江苏 南京金陵晓美椒麻鸡 561
藤椒风味体验餐厅 江苏 南京纳达斯大酒店 562
藤椒风味体验餐厅 江苏 常州广缘大酒店(缘系酒店集团) 563
藤椒风味体验餐厅 浙江 杭州名人名家 564
藤椒风味体验餐厅 浙江 杭州椒色川味餐厅 565
藤椒风味体验餐厅 浙江 湖州莫干山大酒店 566